炖鸡汤非常鲜美，利口又不油腻，我们在做的时候，一定要将鸡肉先焯水，焯洗出里面的脏东西，这样炖出来的鸡汤表面都浮着油花，但没有那些肮脏的浮沫，好喝鲜美又不油腻。
炖鸡汤，用的大多是新杀的小柴鸡或是三黄鸡，最好的是用老母鸡。大家都知道生鸡肉有很多脏东西，所以需要大家在处理鸡肉时，将鸡肉焯水，用料酒和生姜放在锅中，我们可以将鸡肉切块，也可以一整只放到锅里，大火焯洗几分钟，将鸡肉里面的脏东西都逼出来，然后把浮沫撇去，这样做出来的鸡汤就会很干净了。不仅如此，焯水还能逼出鸡肉里的油脂，焯洗的时间越长，那么鸡皮及鸡肉里面的油脂出来的就会越多，我们在喝鸡汤时就会感觉不那么油腻了。
炖鸡汤，要放很多配料大家都知道鸡汤是很补的，除了鸡肉，我们还要在里面加上一些辅料，比如说枸杞、红枣、笋干、菌菇、榛蘑、百合等等，只有加入丰富配料的鸡汤，才能又香又不腻又营养，让你一口喝出多重味道。我们准备一只汤锅，一定要深一点，然后将鸡肉放在里面，加上各种配料，接着加入适量沸水，放入食盐和适量的酱油，但不要放花椒胡椒等特别重口味的配料，否则会影响鸡汤的鲜美。我们先用大火炖煮鸡肉，等到鸡肉变得很紧实之后，转小火慢慢炖煮，需要注意的是，锅里面不用放任何一滴油，因为鸡肉本身也会出很多鸡油。我们在炖的时候，像是枸杞大枣人参一类营养类的配料，一定要和鸡肉一起放，那么像是榛蘑、菌菇等食材，可以等到鸡肉半熟后再放入，否则很容易会化掉。鸡肉炖到肉一戳就烂掉了，那么鸡汤就算是炖好了，大约需要小火慢炖三四个钟头，在这过程中，如果锅中缺水，那么需要大家及时补上沸水，记住一定要补充沸水，如果补凉水，那么鸡肉就会遇冷变得不容易熟了。
经过炖煮后的鸡汤油而不腻，喝起来不腥不咸，口味特别的好。这道汤非常有营养，适合生病体虚的人饮用。
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
如果是要我做没有油的鸡汤，我会这么做：
1，熬鸡汤。
2，将鸡汤冷冻或低温静置。
3，把鸡油揭下来。
4，把鸡汤烧开，用勺子把浮油撇掉。
当然，如果不是熬清汤，我会加几粒生大米来解油腻。
如果不怕浪费，我会用下面这个方法：
在熬鸡汤的时候不停的用勺子把浮油撇掉。
