乌鸡也是禽类的一种，虽然和普通的家养鸡没有任何区别，但是乌鸡因为毛发纯白，皮肤纯黑，并且还具有很高的营养价值。如果用乌鸡炖汤的话，对于老人和孕妇、产妇来说，都是非常滋补的。乌鸡汤的制作方法和和普通鸡汤没有太多区别，但是想要好喝也是有技巧的。
乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。
制作材料
主料：乌骨鸡500克
辅料：陈皮3克，高良姜3克，草果5克
调料：大葱10克，醋5克，胡椒6克
制作步骤
1、将雄乌骨鸡洗净切块，大葱切段。
2、与陈皮、高良姜、草果、胡椒、大葱段、醋，同煮，文火炖烂。
阿胶红枣乌鸡汤
配料
乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。
营养价值
阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。
烹制方法
1、先将乌鸡洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了（如果到时候把汤端出来发现里面还有几根鸡毛，个人感觉还是蛮恶心的），顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐（盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加）和黄酒，最后将鸡入锅（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血）。
2、等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要1~2个小时（所以在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来）。
3、到最后起锅的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了。
北方的冬季干燥寒冷，一个冬天下来，养成了喝汤的好习惯，每天餐前一碗汤已经成了习惯。大寒一到，天气更加干冷，一早去菜市买了只鸡，准备给家人炖一锅鸡汤，驱寒寒冷。鸡汤是冬天最常见的汤品，用小火慢炖出的鸡汤，不仅味道鲜美，营养也丰富，是冬季滋补汤的首选，不仅美味，还是很好的保养品，可以美容养颜还可以滋补养气血，特别适合女生食用，当然男生食用也可以强身健体，保持身体活力少生病。
冬季很多女生怕冷，容易手脚冰凉，炖鸡汤的时候加上少许当归，就能改善这个状况，当归可以活血补血，用来炖乌鸡汤，好喝又暖心，一碗热乎乎的乌鸡汤，特别适合女生食用。很多人觉得乌鸡汤炖汤比较腥，有股怪味，还比较油腻，以前我也不爱喝，自从在闺蜜家里喝过一次就喜欢上了，放了虫草和当归，煲出来的乌鸡汤味道香浓不腻人，鸡肉鲜嫩又美味，女生冬季还是多补补，对生理期各种困扰大有好处。乌鸡煲汤的时候加上红枣和当归，搭配一起，营养加倍又美味，经常食用不仅可以皮肤越来越好，女生也可以缓解每月生理期的小问题，暖心暖胃，身体更强壮，全家都爱喝。
虫草花乌鸡汤
食材：乌鸡1只约4斤，干虫草花4克，生姜1块，红枣5颗，枸杞子6克，当归1片（可不放），食盐少许，清水适量
制作方法：
1、准备好所用的食材，乌鸡买的时候直接处理干净内脏，备好配料。
2、把乌鸡用厨房剪，剪去鸡头和鸡屁股，然后剪成大块，我直接剪了六块，两个鸡腿，两个鸡翅，胸膛一分为二，把剪开的鸡块清洗干净薄膜和血水。
3、把洗好的鸡块放入电火锅里，加入姜片和清水，大火煮开。
4、把鸡块煮沸后，转中火再煮2分钟，焯出血沫后关火。
5、把鸡块捞出来，用温水再次冲洗干净，沥干水分。
6、电火锅清洗干净，放入鸡块、洗干净的虫草花、红枣、当归、生姜片，加足冷水，水量没过鸡块即可，喜欢喝汤的也可以多加点水。
乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B素维生素等18种氨基酸和18种微量元素。其中盐酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通的鸡肉。胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的总蛋白和球蛋白含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通的鸡要高很多，是营养价值极高的滋补品。
一直都听说乌鸡汤的营养价值要比普通鸡汤要高的多的，这种说法到底是不是真的？乌鸡和平时我们所吃的鸡究竟有着什么样的区别？
乌鸡和普通鸡的区别
外观：乌鸡腿和脖子都很短，普通鸡脚和脖子更长，没有羽毛冠。
肉色：乌鸡肉大部分为黑色，骨骼为乌黑色，普通鸡肉颜色主要为**和白色，骨骼多为白色。
营养价值：乌鸡含18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中10种比普通鸡含量高，胡萝卜素和维生素c也都高于普通鸡。
乌鸡和普通鸡的营养是一样的吗
乌鸡的营养要比普通的鸡要高，乌鸡中的血清蛋白以及蛋白质含量均高于普通的鸡肉，一些老年人，儿童，妇女，特别是产妇，身体虚弱，气血亏虚，脾胃不见得这些人吃乌鸡能够有补益身体，增加营养，促进发育的作用。
乌鸡是发物吗
乌鸡不是发物。所谓的发物指的是对伤口的愈合没有好处的食品。乌鸡是我国著名的药用珍禽之一，乌鸡营养价值高于普通鸡，吃起来口感也是非常好的，药用价值和食疗作用都是不可比拟的。乌鸡属于热性，如果乌鸡吃多了的话能生痰助火、生热动风，所以对于体肥以及邪气亢盛者，邪毒未清和患有严重皮肤疾病的患者应该少吃或者是忌食。患有严重外感疾患的患者也不应该吃，同时也应该忌食辛辣油腻及烟酒等等。乌鸡补充营养，补充蛋白质，以营养价值来看，乌鸡营养远远高于普通鸡，被人们称作名贵食疗珍禽。乌鸡内含有丰富的黑色素、蛋白质、b族维生素等十八种氨基酸和十八种微量元素。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，而且含铁的元素也是非常多的。
乌鸡是什么鸡
乌鸡即我们常说的乌骨鸡，又叫药鸡、武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等，主要分为白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌几种，乌鸡主要以它的骨骼乌黑而得名，其体躯短矮小，头颈较短，耳叶的颜色呈绿色略带紫蓝色，其营养价值非常丰富，是补虚劳、养身体的上好佳品，泰和是中国乌鸡之乡，乌鸡发源地。
乌鸡和母鸡汤没有太大的区别，都可以。
鸡汤含有大量蛋白质和氨基酸以及矿物质，能滋补身体，也能缓解身体虚弱，还有补钙健骨的功效。特别阳了之后，身体虚，没有劲，多喝鸡汤。老母鸡汤中含有多种微量元素，特别是钙与磷的含量丰富。
这是一个很简单的汤，但行经期间不宜喝，一般在经后四天喝补血。 清理法，乌鸡一个，洗净，去掉头 颈 尾 鸡爪 全鸡去皮。鸡身用开水烫一下拿起待用。材料， 三大块姜片 红枣十粒 烹调法， 用瓦煲，煮适量开水，水开后放入全部材料，大火煮至水沸腾转中慢火继续煮一个半小时调味即可饮用。以上的作法是一般家庭的清补食疗方法，适合各年龄段人士饮用，（如果身体特别虚弱可以适当加入当归和阿胶）但不宜随便食用因为两种药材属于大补型不是什么体质人士都能接受的，建议咨询中医师。
