切块好一点。
一般在家里的肉的锅罩都比较小，条件有限，炖整鸡的条件不成熟，另外就是关于味道的吸收，把鸡肉切成块状，会使鸡肉更加容易熟，也更加容易入味一些。
炖鸡是一整只剁成块儿炖香，还是只顿鸡腿，鸡胸肉香？一只鸡整只剁成块炖是非常好吃的，因为所有的鸡肉都在里面炖着吃，有鸡腿又有鸡翅，还有鸡脖等，它们各有各的味道，一起炖是非常好吃的。如果只炖鸡腿或鸡胸的肉，口感不是很好的，因为鸡胸肉比较柴，鸡腿肉也比较实，所以说都放在一起炖比较好吃的。
鸡汤味道鲜，香气浓厚，营养正宗价值高，尤其是老一点的土母鸡，味道更好，还可以缓解感冒，是很好的滋补品，能提高人体免疫力，还能养肝益气、补血滋阴。但常见的炖鸡汤都是整只鸡下锅，其实吃起来很不方便，虽说鸡汤里比较有营养的是汤，但这样也确实不是怎么好喝，除非是厨艺比较好的人，否则鸡汤不好喝也只能怪自己。
首先最好是买老的土母鸡，这种鸡营养更好，清洗干净之后就准备焯水。往往很多人在第一步就做错，难怪后面煮出来的汤不怎么好喝，最好是整只鸡焯水，这样是为了保证鸡肉的营养不流失，但腥味去除掉。焯水的时候可以放一点生姜、料酒或者白酒，去腥效果更好。
焯水之后就要下锅了，下锅前，很多人都是直接把整只鸡下锅炖，其实这样不仅炖鸡汤的时间较长，而且鸡肉的营养比较不容易炖出来。所以最好是切块儿下锅，毕竟在家炖鸡汤不像是在外面饭店里，厨师都会掌握火候。切块儿之后再炖鸡汤也可以直接用中火，不用担心火候问题，就不怕鸡汤难喝了。
最后就是因为切块儿炖鸡汤能更好地让鸡肉入味，毕竟一只鸡，除了炖出来的汤是精华，鸡肉的营养也不低。鸡肉肉质鲜嫩、性温，一般人都能当做补品吃，还有养气血、保护肾脏。但如果是整只鸡下锅，难免味道差，鸡汤也不好喝。
鸡汤是整只鸡一起炖，如果锅子小就可以剁碎
鸡汤
主料鸡半只
辅料生姜1块 料酒3滴 大蒜3瓣 香葱1根
鸡汤的做法
1.准备好食材
2.把大蒜剥皮,葱打结备用
3.锅里加水把鸡肉放里面煮开,去血水
4.去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加水
5.加入打结的葱
6.加入生姜、大蒜
7.加入料酒去腥
8.大火烧开再转小火煲30分钟完成
烹饪技巧1.记得鸡肉先焯一下水,去血水；
2.可以不加鸡精,因为纯鸡汤己经很鲜美
