首先，炖汤的鸡应该选择母鸡，公鸡一般用来炒，红烧，鸡选对了，炖鸡汤就成功了一半了；
其次，炖鸡汤的时候，到底要不要先焯水呢？鸡肉提前焯水，是为了逼出鸡肉中的脏物和血水，这样炖出来的鸡汤看上去会更清爽，也不会有异味，
如果是乡下自己养的老母鸡，那品质就好得很，完全可以不需要焯水，焯水的过程多多少少会焯掉鸡肉中的部分油脂，炖汤的时候没有油，汤的味道就不会鲜了，可是现在市场上的鸡基本都会喂些饲料，
要想吃着放心，还是焯下水比较好，然后将炒好水的鸡肉先用油爆香一下，这样做出来的鸡汤就可以跟土鸡汤相媲美了；
再者，炖汤的火候和炊具也很重要，我们知道，用电磁炉炒出来的菜没有明火炒出来的香，炖汤也是一样，如果有条件，尽量选择用砂锅，用明火来炖，如果赶时间，可以换成高压锅，尽量不要用涂层锅炖汤。
牢记住这些炖汤的要点，每次都能炖出好喝的鸡汤。
竹荪玉米鸡汤
用料：母鸡半只，玉米一只，竹荪适量，姜一块，枸杞适量，盐少许。
步骤：
1，竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时，中途换几次水，用凉水就可以，不要用开水。
2，浸泡好的竹荪去掉竹衣，掐去底部的白圈，反复清洗干净，这样处理过的竹荪就没有怪味了。
3，母鸡半只，清洗干净，焯水备用，焯水的时候，将鸡块与姜片，凉水一同入锅，水烧开后就立即关火，捞出鸡块再次冲洗干净即可。
4，炒锅中加入适量的油烧热，然后放入鸡块，姜丝大火爆香。
5，将爆香后的鸡块换入炖锅中，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开，水开后先用大火煮十分钟，然后转小火炖一小时。
6，鸡汤快炖好的时候准备一根玉米，切成小段。
7，小火将鸡汤炖一小时后放入玉米，竹荪，继续小火再炖15分钟。
8，最后撒入适量的盐调味，加入枸杞翻匀即可。
鲜香滋补营养高，有人说比牛肉还好，土鸡怎么做才最好？土鸡是非常有营养的，尤其是坐月子的妇女，在生完孩子以后可以来一碗土鸡汤，真的超级好喝的。还有可以做一个红烧土鸡，这个红烧的更加好吃，我们家的土鸡就有一些，家里人养的，可好吃了。
我们先把鸡给弄好了以后，在锅中放适量的清水，把做好的鸡给他放进去，焯个水，里面放点姜，放一点料酒去腥。趁着焯水的时间，我们来准备一点配料，吉利去了皮的大蒜给他拍扁，拍好放在一个小碗中备用，然后再来切点，姜丝切好，把它放到大蒜一起。再切点葱花，一个小米椒切圈，能吃辣的可以多放一点，不能吃辣可以少放一点。锅中的鸡肉也已经焯好水了，把它捞出来放在一个盆子里面，再用清水清洗一下，洗掉里面的浮沫。
弄好了以后，我们洗锅烧热，在锅中倒上一点食用油，油温烧热的时候，放开一勺豆瓣酱给他炒，先炒出红油，再把我们切好的所有配料倒进去，给他爆出香味，配料爆香以后，再把鸡肉给它倒进去煸炒一下，炒干鸡肉中的水分。炒出香味，在里面倒上适量的生抽，再倒一点老抽，放上两粒八角、一小块桂皮，在里面加上适量的清水，清水，一定要没过鸡肉盖起来炖上一个小时。
等到我们这个鸡肉已经炖了一个小时，水分已经不多，现在我们来调个味，放一点食盐，一点鸡精，再放一点葱花给他放拌均就可以出锅了。哇，真的是好香啊，迫不及待的先吃上一块自家喂的鸡和外面买的鸡，烧出来味道就是不一样，闻到这个闻到就特别想吃，特别想吃了，赶紧学起来。
吃鸡肉选公鸡好还是母鸡好。
鸡肉是属于白肉，比红肉要好，所以多吃鸡鸭鹅肉对身体是有好处的。
至于选公鸡还是母鸡，这个要看你怎么吃。
一般传统上，老母鸡适合烧汤。老母鸡炖老母鸡汤，是很补的，而且感冒的时候，多喝鸡汤，有利于感冒的缓解。
而公鸡适合红烧，红烧公鸡肉非常的有咬劲。另外公鸡也适合做醉鸡吃，另外公鸡的胸脯肉可以切下来炒鸡丁啊，鸡片啊什么都可以的。
所以到底选老母鸡还是公鸡，是完全根据看你怎么吃，做好了都好吃。
鸡汤不一定比鸡肉更有营养。鸡肉中含有较多的蛋白质、钙、铁、维生素等成分，而鸡汤在熬煮的时候鸡肉中的大部分营养可能会缺失一些蛋白质、维生素。所以相对来说的话，鸡肉的营养价值要比鸡汤的营养要高，鸡汤虽然没有鸡肉的营养高，但是鸡汤能够促进消化、增强食欲，所以它的营养价值也是值得大家去认可的。介绍以下几种制作方法：
01、茶树菇炖母鸡
首先将鸡肉清洗干净，剁成块，锅中放入适量的水烧开，将鸡肉倒入锅中焯水备用，准备一个砂锅，在砂锅中放入适量的水，加入生姜片、鸡肉大火烧开，转小火炖40分钟左右，再倒入茶树菇中小火煮20分钟，煮至鸡肉软烂，加入盐、胡椒粉、葱花调味，即可出锅食用。一碗非常鲜美的茶树菇炖母鸡汤就制作完成了。
02、红烧鸡肉
首先准备一只鸡、青椒一个、土豆一个。先将鸡肉清洗干净，剁成块，土豆切成小块，锅中倒入适量的油烧热，将土豆放入锅中，炸至金黄捞出备用，热油中加入两块冰糖，炒出糖色，加入鸡肉，翻炒上色，再倒入老抽、生抽、适量的水中火煮40分钟，加入土豆块、青椒大火烧10分钟左右，即可出锅食用。
03、宫保鸡丁
准备一块鸡胸肉，清洗干净切成鸡丁，加入料酒、蚝油、生抽、盐、生粉抓拌均匀，腌制10分钟。锅中加入适量的油烧热，倒入腌好的鸡丁，炒至变色后捞出，锅中热油放入花生米，炸熟捞出备用，锅中留热油下入花椒、小米椒爆香后，加入黄瓜丁翻炒均匀，再放入鸡丁、盐、姜、蒜末、鸡精、生抽炒拌均匀，倒入花生米、葱花，碗中放入适量的生粉加入水，调成水淀粉，倒入锅中勾芡，淋入香油，即可装盘食用。
介绍以上几种制作方法，供大家制作。
月子鸡怎么做
在坐月子的时候，在做饭的时候，都要以营养为原则，因此要保证做出来有营养的食物给儿媳妇吃。可以到菜市场买一只老母鸡，不用红烧的，有一个更好的方式就是将母鸡烧成母鸡汤来给产妇喝，是会非常补身体的。
煮鸡汤也是非常方便的，首先要买一只新鲜的鸡，在菜市场里处理过之后，回来直接清洗一下。然后将一些内脏去掉，在电饭锅里面放一点白开水，在里面放一些生姜，然后再将鸡肉放在锅里面，直接大火煮。煮的时间越久，鸡汤就会越浓。
产妇们在喝鸡汤的同时不仅可以改善体虚，同样还会让自己的母乳越来越多的。有些妈妈们在孩子出生之后还在担心，总是觉得自己奶水不多，看着孩子吃奶的时候就会非常可怜，没吃一会，奶水就没有了，孩子就在那哭闹，喝鸡汤，就不会出现奶水不多了。
月子鸡汤怎么做
汤最重要的就是其中的材料，鸡汤中只有鸡既显得有些单调在味道上也有些欠缺，所以以下是推荐放入鸡汤中的材料：
1.红枣。刚生产完的孕妇的产妇最需要补充的就是气血，而红枣就是最简单也最直接有效的补充气血的食材，所以红枣是加入鸡汤中食材的首选。
2.党参。在生产过程中，接生大夫经常会让产妇憋足气，不能泄气，如果不这样宝宝就很难出生。而在生产结束后，产妇会泄很多气，而党参的作用就是补气，它可以让产妇较快的恢复体力和气色等。
3.枸杞子。这个食材的最主要的作用同样是为了补血，对产妇恢复自己的身体也有很大的帮助。
加入这些食材后，连着已经准备好的老母鸡，放入食盐等等佐料，熬制一个半小时左右，鸡汤就煲好了，趁热食用。
说起鸡肉，肯定特别多的人喜欢吃，鸡肉没有什么脂肪，肉质滑嫩，老人孩子都可食用。鸡肉的做法也有很多种，炖、炒、蒸、炸、烤等等，尤其是快餐里的烤鸡翅、烤鸡腿、鸡肉汉堡特别受小朋友们的欢迎。鸡肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，而且又很容易消化吸收，可以增强体力，强壮身体。我们平时生活中要是身体欠佳时，都会煲一锅鸡汤来滋补。所以在挑选鸡肉的时候也要特别注意，一定要买土鸡或者柴鸡，营养价值才会非常高，不要买那种饲料鸡，生长周期短，营养含量会大打折扣，口感也没有土鸡的肉质紧实，有嚼劲。
红烧鸡块
食材：土鸡半只、玉米1个、葱姜、油、白砂糖、八角、香叶、桂皮、草果
做法及步骤
1、鸡肉洗干净，然后过水焯一下，去除里边的血沫脏东西，焯好的鸡块一定再用清水冲洗一下，这样炖好的鸡汤会非常的清亮，玉米切成小块，葱姜切好备用。
2、锅里放油，然后放一勺白砂糖，凉油时放糖，小火使糖熬制融化，糖开始慢慢的融化，后边会变成泡沫状浮上来，微微有点冒烟时，赶快倒入鸡块，时间长了糖就会炒老了，炖好的鸡汤会发苦味，如果时间短没等糖浮上来，就会上不好颜色，而且汤也会发甜，快速的翻炒鸡块，使鸡肉均匀的上色，再倒入葱姜调味料。
3、炒出香味，倒入生抽和少许老抽，加入清水炖1个小时，因为土鸡很难炖熟，时间会稍微长一些。
4、最后再放上玉米块，再炖40分钟左右，根据自己买的鸡肉来定时间吧，炖熟为止，鸡汤里放点粉条也非常好吃，配菜根据自己喜欢来添加。
时间到，鸡肉炖熟，盛碗里上桌开吃吧！红烧鸡块这样做，色泽洪亮，味道香，补充蛋白质，孩子长得高
不能够吃红烧鸡这种食物的，因为红烧鸡非常的油腻，里面还放了很多的调料，对于坐月子的女性来说，在吃鸡的时候可以熬制成汤去喝鸡汤，吃一些清淡的鸡肉，才是最健康的，如果坐月子的时候吃了口味比较重的红烧鸡，有可能就会造成不消化等等情况。
想要吃红烧鸡的话，要等到产后50天左右才能够去吃，在吃的时候最好也不要去去外面购买回来的，而是自己家庭制作的鸡才是最好的，在家庭制作的时候，首先可以选择现宰杀的鸡去进行制作，放置的调料少一点，更有利于产妇的健康。
女性在坐月子的时候不能够吃得太多油腻，在吃任何肉的时候都可以熬制成汤去喝，适当的吃一些肉，但是不能够吃太油腻，太肥的肉，在吃肉的同时也要搭配一些青菜，可以很好的帮助消化，也能够使身体恢复得更好。
女性在坐月子的时候对于饮食的要求是比较高的，而很多女性认为出了月子就没那么多限制了，但只要女性还处于哺乳期，就还有很多要注意的地方。
1、女性在哺乳期间，不要吃有回奶作用的食物，比如韭菜、麦芽等。很多女性觉得人参补身体很有效，但是人参会使产妇回奶，在进行母乳喂养的时候，最好不要食用。此外，雌激素含量较多的食物也容易引起回奶，比如鸽子、老母鸡等。
2、女性在哺乳期不要食用含有的食物，具有刺激神经系统的作用。很可能会通过乳汁进入孩子体内，会对孩子的神经系统以及心脏造成损害，还会引起消化不良。
3、要少吃盐和味精，吃太多的盐会加重肾脏的负担。而味精会影响到孩子的发育，吃太多的味精会使孩子出现智力减退、发育迟缓等情况。
女性不仅在坐月子时要注意饮食，就算是出了月子，只要还处在哺乳期，那在饮食上就不能够随心所欲，以免对孩子产生不良影响。
最好红烧，母鸡更适合煲汤，老母鸡的肉比较好，一般三年以上的老母鸡都用来熬汤。老母鸡汤营养价值高，手术术后，产后，气血两虚的人喝老母鸡汤可以补血益气，母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。帮助机体恢复。
