因为肉太老了，只适合炖汤。
1.5到2年的老母肉口感发柴，肉质粗，不适合炒着吃，不过炖汤的时候，鸡油很多，炖的时间越长越好喝，鸡汤色泽黄亮，营养丰富，很适合身体虚弱的人，产后的人来喝！
但是一定要注意，也不是老母鸡越老越好，如果超过2.5年半，就不要再炖汤了，太老了，不好吃还没营养！
公鸡其实很适合吃肉，不适合炖汤，但是吃肉的话，公鸡也分2种，一种是3个月的小鸡仔，也就是我们常说的童子鸡，刚会打鸣，这个时候的公鸡肉很少，但是很香！
适合做炸鸡，小孩子很喜欢吃！再长大一些，半年的鸡肉，吃起来就会口感极佳！平时我们做的红烧鸡块，大盘鸡一般用的就是这种！吃起来很有嚼头，很美味！
但是炖汤的话就不行，味道不够鲜，鸡油也很少！更重要的是千万别选老公鸡，老公鸡拿来炖汤最浪费了，因为不仅颜色不好看，而且整个汤色还有些发污！
所以，煲汤的时候，要想汤好喝，必须在源头上选对，选用1.5年的老母鸡，对身体很好，如果是想吃肉，那么选用童子鸡，也就是小公鸡，味道就非常的不错。
老母鸡汤从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
红烧讲究食物 酥烂适口，显然老母鸡生长期较长，肉质比较紧柴，显然老母鸡红烧不合适。
