鸡属雉科动物。以**、黑色羽毛的鸡补益作用佳。鸡古称为烛夜、角鸡、家鸡。
性能鸡肉味甘，性温。黄雌鸡：甘、酸、咸、平，入脾、胃、肝经，其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯、硫、氧化镁、氧化铁、氧化钙、维生素(A、B1、B2、C、E)、尼克酸。其中蛋白质占23．8％。其作用：①补益脾胃，用于脾胃气虚或阳虚所致的纳少、乏力、四肢无力、胃脘隐痛、浮肿等症的补养。②补益血液，用于产后乳少、虚弱及头晕等症的调补。③补肾填精，用于肾精气不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症。《本草纲目》说：“黄雌鸡肉……主治……小便数而不禁，……添髓补精，助阳气”。鸡肉对劳伤所致诸症皆有补益的功效，故体弱的人皆可食用。
注意和禁忌①阉鸡能啼者及抱窝的鸡，皆不宜食用。李时珍《本草纲目》说：“阉鸡能啼者有毒。四月勿食抱鸡肉，令人作痈成漏，男女虚乏”。②不宜过食，过食则生热动风。③因鸡肉补而性温，故外感发热，或热毒未清者忌食。疟疾、痢疾、疳积、黄疸，肝火或肝阳亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等病症者忌食。
配方和用法
(1)鸡肉首乌当归汤：鸡肉250克，首乌15～20克，当归12～15克，枸杞子15克。将鸡肉洗净切块，与当归、首乌、枸杞子同煮，肉熟后饮汤食肉。鸡肉补气血，首乌养肝补血养头目，当归补血和血，枸杞子补肝肾养头目。几味合用补肝肾，滋阴血。适用于肝血不足所致的头晕、目花、易倦等症的补养和治疗。
(2)鸡肉冬虫夏草汤：鸡肉250克，冬虫夏草9克。两味共煮，肉熟后食用。可加少量盐及调味品，味道鲜美。鸡肉补虚损益五脏，冬虫夏草补肝肾壮身体。适用于体虚弱或虚劳等症的补益调养。
(3)扶衰仙凤酒(《万病回春》)：将肥母鸡煺毛去肠洗净，切成数块，生姜200克切块，连同大枣250克，同放于大坛内，放入好酒2000克，浸泡。然后用泥封固坛口，重汤煮1日后，连坛取出，放凉水中去火毒。功用与用法：此酒补虚损，主治劳伤虚损，瘦怯无力，妇女赤白带下。每次空腹时随意饮酒食姜枣。数日见效。
(4)酒水炖鸡肉苁蓉：公鸡仔(或黑公鸡)1只，肉苁蓉30克，或鲜肉苁蓉50克。将鸡去毛及内脏，切块，与肉苁蓉共用水和酒炖，待肉熟后即可食用。可加少量盐调味。公鸡肉补肾助阳，肉苁蓉补肾阳强肾气，两味同用，补肾助阴益气。适用于肾阳虚所致的阳痿、耳聋、小便频数、夜尿多。
公鸡和母鸡的肉质的区别如下。传统的中医来说，公鸡它属阳，滋补的效果也是非常好的，特别适合虚弱的人吃母鸡，它的属阴，滋补效果也是特别好的，特别适合产妇和体虚的人吃的。鸡肉它们的营养都是非常丰富的，和鱼肉也是更容易让人牺牲，公鸡是比较适合，吃它的肉的，母鸡也特别是煲汤，吃鸡肉学问也是非常多的，鸡肉它的味道是非常鲜美的，而且营养也特别的丰富，它凭借高蛋白特别受人们的喜爱，而且也特别受人们的喜爱。人们在选择鸡肉的时候，都会注重它的新鲜程度和品种，对鸡的公母是不是特别关心，吃鸡肉学问也是非常多的，它的功效也是有不一样的，中医认为鸡肉，它的公鸡和母鸡那个补气的效果都是非常好的。我们在选择的时候也要选择公母的区别，公鸡温补的效果也是非常好的，特别适合阳虚的人吃，对于肾气不足的人也是非常有好处的，像是母鸡，它的肉属阴，可用于脾胃虚的人来吃。产后的人，像是头晕的人来吃，适合阴虚的人吃，对补五脏和补气血都是有好处的。动脉硬化的人是不能吃鸡汤的，吃的鸡汤之后就会更加的严重，而且有感冒头痛的人也是不能吃的，有过敏的人也不能吃鸡肉，虽然它有好处，但是像是以上这些人吃了之后都会对身体有副作用的，公鸡是发性的食物，发性的食物不适合有炎症的人吃，如果吃了之后就会让炎症更加的严重。像是肚子胀气的人是不能吃公鸡的，因为会让他更加的严重，而且像有一些疾病的人也是不能吃的，因为公鸡它们是发的食物是没有好处的。母鸡是可以在病大病之后可以喝的，因为它的滋补效果是非常好的，但是公鸡就不要再喝了，因为它是对人体非常有坏处的。
公鸡除温补效果外，还有喂乳的效果，即催乳效果。公鸡体内含有的雄激素有抵抗雌激素的作用，所以可以在产后一周内喝一碗炖肉，抑制体内雌激素的发生，增加母乳的分泌。而且公鸡脂肪少，炖汤也清爽有营养，不仅不会使母亲营养过剩，而且有助于产后恢复身体，也不会使婴儿吸收过多母乳脂肪而消化不良。但是，如果母亲的乳房膨胀不出奶，或者乳头不出奶的情况下，最好在调查了容易得乳腺炎、不出奶或者乳头不流畅的原因之后再出奶。
1.在传统观念中，不论是坐月子还是下奶，鸡汤都是必不可少的一类食物。在绝大多数人的印象当中，鸡汤对产妇是绝佳的营养品，尤其是母鸡汤，而公鸡汤则担心会回奶。其实这恰恰是大家所存在的一个误区，真正下奶的鸡汤是公鸡汤，而母鸡汤则有回奶的可能性。
2.产妇生完孩子之后，身体内的雌激素会大量的减少，也就是乳汁产生的原因之一。母鸡汤中含有大量的雌激素，所以如果在产后喝母鸡汤，那么自然不会有下奶的作用，反而会产生回奶的副作用。公鸡汤则恰恰相反，含有大量的雄性激素，这正好有利于产妇乳汁的分泌。
3.公鸡汤属于温补性质的汤，对于刚刚生完孩子的产妇而言，正好是身体最为虚弱，需要补充体力的时期，所以公鸡汤不仅具有催乳的作用，对产妇还有止血、补气血的作用。所以产妇应多喝公鸡汤，而不是母鸡汤。
这年代一般不吃公鸡，而且其易惹病。鸡是补气血的良品，乌鸡为上，女性尤应多食。市场上一般都为母鸡，你朋友当然应该吃母鸡。不过用鸡汤来食补一般都是产后，至于孕前要用鸡来补则要慎重，因为随个人体质上的差异，有人偏阴有人偏阳，有人需补有人不需，个人认为应去看看中医。
鸡的全身都是宝，鸡肾是可以煲汤的，也有的喜欢爆炒。
鸡肉：黄雌鸡肉能助阳气、暧小肠、止泄精;母鸡肉可治风寒湿痹、体弱身虚;公鸡肉可改善肾虚阳痿;乌鸡肉可补气血、调阴阳、养阴清热、调经健脾、补肾固精。
鸡血：性味咸平,无毒,有安神定志、解毒作用。热血服之,可治小儿下血及惊风。
鸡肝：性味甘、温,无毒。可补肝肾,治心腹痛,安胎止血;肝虚目暗(眼疾)患者多食鸡肝大有裨益。
鸡胆：性味苦,微寒、无毒。可泻肝火,理肺气,水化搽痔疮可迅速消除炎症;治小儿百日咳有特效。
鸡油：性味甘、寒、无毒,是治头秃脱发良药。
鸡脑：性味甘、咸、无毒,可用于梦惊、小儿惊痫的治疗。
鸡肾：性味甘、平、无毒,风干火焙入药,可治头眩眼花、咽干耳鸣、耳聋、盗汗等病症。
鸡蛋：性味甘、平、无毒,镇心、安五脏、止惊安胎,醋煮食之,治赤白久痢、产后虚痢;熟蛋调酒服之,治产后耳鸣、耳聋;单服醋煮蛋黄,治产后虚弱;醋煮蛋黄油滴入耳内,治疗中耳炎;蛋白调醋服之,治疗腮痛有神效。
凤凰衣(蛋壳内膜)：性味甘、寒、无毒。火焙研末入药,热汤送服,治疗盗汗、背冷、腰痛等病症;烧灰油调,治癣及小儿头身诸疮。
鸡 肉
性能 味甘性温。入脾、肾、肝经。温中益气，补精添髓。
应用 治虚劳赢瘦，中虚胃呆食少，泄泻、下痢；用于肾精不足所致的小便频数，耳聋、精少精冷等；用于产后乳少，虚弱、头晕。
用法 煮食或炖汁。
配方和用法
鸡肉首乌当归汤：鸡肉250克，首乌15-20克，当归12-15 克，枸子15克。将鸡肉洗净切快，与当归、首乌、枸杞子同煮，肉熟后饮场合肉。鸡肉补气血，首乌养肝补血养头目，当归 补血和血，枸把子补肝肾养头目。几味合用补肝肾，滋阴血。用于肝血不足所致的头晕、目花、易倦等症的补养和治疗。
鸡肉冬虫夏草场：鸡肉250克，冬虫夏草9克，两味共煮，肉熟后食用，可加少量盐及调味品，味道鲜美。鸡内补虚损益五脏，冬虫夏草补肝肾壮身体。用于体虚弱或虚劳等症的补益调养。
酒水炖鸡肉苁蓉：公鸡于(或黑公鸡)1只，肉苁蓉30克，或鲜肉苁蓉50克。将鸡去毛及内脏，切块，与肉苁蓉共用水和酒炖，待肉热后即可食用。可加少量盐调味。公鸡肉补肾助阴，肉苁蓉补肾阳强肾气，两味同用，补肾助阳益气。用于治疗肾阳虚所致的阳痉、耳聋、小便频数、夜尿多。
猪肾、羊肾、羊奶、羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、虾、海参等等亦都是益肾动物性食物。
鸡肉能助阳气、暧小肠、止泄精；母鸡肉可治风寒湿痹、病后产后体弱身虚；公鸡肉有益于肾虚阳痿者服用；乌骨鸡肉既是营养珍品，又是传统中药，单用或配制复方，可补气血，调阴阳，养阴清热，调经健脾，补肾固精，常用于病后康复和男女生殖系统疾患。
鸡肠：性味甘平，可治遗精、消渴、小便不禁等症。 鸡油：性味甘寒，是治头秃脱发良药。 鸡脑：性味甘咸，可用于梦惊、小儿惊痫的治疗。 鸡肾：性味甘平，风干火焙入药，可治头眩眼花、咽干耳鸣、耳聋、盗汗等病症。 孵鸡蛋壳（凤凰衣）：性味甘寒。火焙研末入药，热汤送服，治疗盗汗、背冷、腰痛等病症；烧灰油调，涂癣及小儿头身诸疮。 鸡内金：性味甘平，治胃肠疾患良药。文火炒熟碾成细末，单用或配制复方治肠风泻血、小便频遗，对小儿消化不良有特效。
