1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
山里的榛蘑，先给它泡上。倒点热水泡一会儿，用热水泡，时间能缩短一些，而且泡发的充分。
再把鸡块洗干净。昨天还留了几个鸡冠子，今天把它跟小鸡一起炖上得老香了。
现在咱们给鸡块焯一下水，把鸡腰子还有鸡肝先挑出来了。放点料酒去腥。
再来切点葱、姜、蒜、姜片。
锅里水开以后，捞出控水。
另起锅烧油，油热以后倒入葱、姜、蒜。炒出香味以后倒入鸡块翻炒，稍微多炒一会，炒至鸡块干香。
倒点老抽调色，再倒点生抽调味。
炒匀以后添水，稍微多添点汤，多炖一会儿，这个小笨鸡不好烂。
现在开始调味：放适量精盐，来一勺十三香，盖盖先炖一个小时
这会儿把蘑菇摘一摘，如果有大根的话给它撕掉，然后大朵的撕开，
摘好以后再给它清洗几遍，然后攥干水分备用。
现在有一个小时了。打开锅盖把蘑菇倒里面，把鸡腰子、鸡肝也放进锅里。
开小火再炖20分钟。
时间到，放点味精，不喜欢吃的可以不放。
然后开大火收汁，汤汁收干以后关火出锅。
鸡腰子是鸡的睾丸。一般来说，腰子指的就是肾，但俗称的“鸡腰子”，却和鸡肾没啥关系，它指的是鸡睾丸，其形状如卵，略小于鸽蛋，色乳白，质细嫩，外有筋膜包裹。
主要作用为分泌激素，与相关功能有关，食用具有补肾养身的作用，常用于炖汤、烧烤食用。
鸡腰子的位置用途区别?
鸡睾丸是鸡的官，只有公鸡才用，母鸡是没有的，它能够产生精子，用于繁殖后代，位于鸡的泄殖腔附近。
而鸡肾属于泌尿系统的一部分，负责过滤鸡血液中的杂质，维持体液和电解质的平衡，鸡肾虽然鲜美但胆固醇高，不宜多吃，公鸡和母鸡都有，附着于鸡的背部脊柱下方。
流产后是可以喝鸡汤的大家不要担心，只有这些高蛋白高营养的食物才适合流产后的女性饮用。大家在煮鸡汤的时候可以放枸杞、红枣、山药、黑木耳等食材，这些食材对于益气补血有着非常好的效果。流产后除了能吃这些食物还能吃以下这些食物。
适合流产后吃的食物
1、益母草，喝益母草是为了让女性将体内的淤血都排出干净。
2、血豆腐，营养价值高含有丰富的铁元素，有补血的作用。
3、黑米，黑米也是帮助补血的，可以喝红豆一些五谷煮成粥食用。
4、炖汤，乳鸽汤、鱼汤、骨头汤等这些富含很多动物蛋白的肉类食物。
通过以上的介绍大家了解到了，流产后可以喝鸡汤，以及适合流产后吃的食物。在日常的生活中大家一定要严肃的对待流产，不要觉得流产是为自己解决了一个麻烦，其实更大的麻烦是流产后身体恢复的一些事情，如果照顾的不周到到最后伤的是自己的身子。
