这几天放学路上，冷风刺刺如箭。
骑着敞篷小电驴狂飙、手脚被冻得比花椒还麻的我，心里只有一个念头：快到家！快到家！
打开家门，换上棉拖，开好暖气，再花十五分钟煮一锅浓浓的鸡汤，趁新鲜滚热辣下肚。
呼?终于重新回到人间了！
咦？这么短时间做出来的鸡汤，岂不是寡淡得像水一样？一般不是要煲很久才出味吗？
没错，经过时间磨炼的老火靓汤固然好，但有个致命缺点——太！慢！了！
在冷得丧心病狂的天气里，能尽快吃口热乎的才是正经事啊！加水前炒一炒，鸡汤就能煮得又快又浓啦
姜酒炒鸡汤
食材
主料
土鸡（一只，约两斤）
辅料
老姜（一小块）
姜是一定要有滴，想更清甜一点就放枸杞、红枣、薏米，更滋补还带点药香的就放党参、当归、黄芪，更有风味就放香菇
此处应有BGM：《本草纲目》
还有银耳、粉丝、娃娃菜、淮山总之各种不会抢鸡味的菜，随便加。煲汤就是这么freestyle~
调料
花生油、20度米酒（1L）、盐
米酒可以用黄酒、甚至甜酒（酒酿）代替。
完全不用担心喝不惯，因为酒气会在炖煮过程中挥发出去，只留下酒香和甘醇。比用纯水炖鸡更鲜更甜~
做法
1.切配：
鸡肉斩块，切十片姜（不用去皮），泡发干货类食材。
2.爆姜：
热锅少油，（小火）把姜片炒到透明。
3.炒鸡：
倒入鸡肉，（中火）炒到变色，大约七成熟的样子。
不想让汤太油的话可以多炒一会儿，直到鸡出油，再把多余的油沥掉。
拿这个鸡油来炒菜很香~
4.倒酒：
掏出你的大宝贝砂锅！把鸡肉和其他配菜移进去。
再吨吨吨倒入酒水（米酒：热开水=1：1）。
加热开水煮，能保持肉质嫩滑。
水要一次性加足！如果中途加水，香味会被冲淡，喝起来很寡。
心狠手辣的，可以一滴水都不加，全部用酒煮，滋补效果更好。
5.炖煮：
加盖，烧开后，转小火再煮10分钟。
最后加盐。
关火前先尝一口，如果酒味太重，就敞开盖子再煮几分钟。
上桌！
听完三首歌就煮好的浓郁鸡汤，带给你被寒冷暴击之后，最及时的治愈。
汤水填满肚子的饱足感，就像把秋裤扎进袜子里，令人很踏实，很安心。
一定要用鸡汤泡饭！！！
被鸡油浸润的米粒，充分地吸饱了汤汁的精华，连我这种晚上一向不吃饭的人也破功了！
啊，冬天有喝汤真幸福~
姜酒煮鸡补滋阴补肾强，特别身子虚的女人更加要多喝。是产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。炒鸡酒用雄鸡炒姜，配以糯米黄酒共煮，营养丰富，有去风、活血之功效。姜酒鸡又叫炒鸡酒，是广东省常见的地方名菜，属于粤菜系。
姜的功效与作用：味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
扩展资料
禁忌人群是久服积热，损阴伤目；阴虚、内有实热、患痔疮者忌食；高血压病人慎食。鸡肉禁忌是食时不应饮汤弃肉。禁忌食用多龄鸡头。禁忌食用鸡臀尖。不宜与兔肉同时食用。
姜酒煮鸡的技巧：做姜酒鸡汤，生姜和老酒适量多点，太少的话没有姜酒味也达不到功效。鸡肉不要去过水，洗净直接炒这样鸡肉的皮会很好吃。炒完鸡肉后要焖10分钟左右，目的是让姜酒味发出来，让鸡肉吸进姜酒味。煲鸡肉的时间，不同大小的鸡所需的时间也不同，以筷子能够插入鸡肉为宜，太烂不好吃。
初生子必以姜酒送外家，飨同宗，名曰送姜酒。问怀孕之信息，俗称姜酒香否？陈白沙老先生有诗句云，隔舍风吹姜酒香，即指此俗。炒鸡酒的用料要求严格、制作方法简易，对产妇的功效非同一般。
百度百科--姜酒鸡
用料
主料
鸡肉1只
调料
食盐
适量
姜
50克
黄酒
1碗
水
(热)4碗
植物油
1汤匙
客家姜酒炒鸡汤的做法
1.鸡宰净，洗净，切块。 老姜洗净，不去皮，拍扁切碎
2.锅烧热，先不放油，放入姜碎稍稍翻炒使水分蒸发，然后加入油充分爆香
3.加入鸡块充分翻炒，加入半碗黄酒炒均匀
4.倒入热水，再大火烧开，煮3分钟左右，再加入余下的黄酒大火煮开，加盐调味即可
烹饪技巧
1、用热水煮鸡汤，鸡肉口感不会柴。
2、黄酒最好使用客家黄酒，大超市一般会有卖，如果没有的话，用绍兴黄酒之类的也可以
3、鸡内脏不要一起煮汤，老人家说鸡汤里放了内脏就没效了，也不知道为什么~
饮食小常识
姜酒鸡是一道客家名菜，用鸡、客家黄酒、老姜制作而成。姜酒鸡不但是客家人家家户户喜爱的美食，更是产妇坐月子的滋补之物。
客家人遍布南方许多省份，几百年以来，客家菜已经出现了很多分支。大部分的地方，姜酒鸡是用纯黄酒烹制，没有放半滴水，酒香非常浓郁。
而我们老家这边（广东惠州），有的是放入一部分的黄酒、一部分水烹制的。姜和鸡先炒香，再加入客家黄酒和水，全程大火，十分钟左右，一锅香喷喷飘着油花的鸡汤便做好了。
相对于全放酒烹制的姜酒鸡，我更喜欢水酒一起煮的，因为这样酒味不会太浓，多了一丝清香，而且能感觉到鸡肉的鲜美。
黄酒是比较补的，如果全是黄酒煮汤的话，容易上火，特别是现在秋燥着呢。在这个有些凉、有些干燥的日子里，一锅含黄酒量约为百分之三十的鸡汤，或许正合适您的胃口。
清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水
清汤
主料： 母鸡2000克,肘子500克。
辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。
制法： ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。
20度的酒。
姜酒鸡汤的功效与作用发汗解表、温中止咳、驱风活血。通常被用来治疗外感风寒、头痛咳嗽、胃寒呕吐，特别是在改遭到风寒、冰雪侵袭以，可以通过饮用姜汤，从而达到驱散寒邪的作用。但是并不是所有人都适宜饮用姜酒鸡汤的，比如内有积热、患有痔疮的人群不宜饮用。
姜酒鸡汤可以达到调理身体的目的，鸡肉的主要作用是滋补，而且性温，因为生产过程中，女性体力消耗比较大，所以坐月子是温和的调理为主要原则，在保证身体能量供给的同时，不让自己出现过度肥胖的症状。姜和米酒可以起到暖宫的作用，对改善女性不良的体质和体寒是很有帮助的。
扩展内容
姜酒鸡又叫炒鸡酒，是广东省常见的地方名菜,属于粤菜系。是产妇月内必食的营养补品,产妇从分娩后的第一餐开始， 至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。炒鸡酒用雄(阉)鸡炒姜，配以糯米黄酒共煮,营养丰富,有祛风、活血之功效。
以上内容参考百度百科-姜酒鸡
姜酒鸡汤好。
1、姜酒鸡汤具有发汗解表、温中益气的功效。因为姜酒鸡汤里有姜，而生姜是一种辛辣而温暖的食物，能排汗、舒展筋骨、祛风、散寒。
2、姜酒鸡汤对于因脾胃虚弱引起的恶心、呕吐、腹痛、腹胀、食欲不振、消化不良、疲劳、消瘦等症状具有较好的效果。
