香辣鸡汤米线
流程/方式
1干米线用沸水煮两到三分钟，捞起来，过冷水，预留。
2豆油皮和海带丝切细条。
3蔬菜摘成片式，清理干净。
4制成品成袋豆干切方块丁。
5再次出锅，锅中放一海碗冷水，添加老母鸡汤味浓汤宝煮沸。
6添加豆油皮。
7添加干海带丝。
8添加早已先煮过的过桥米线烧开。火灾煮一分钟。
9添加摘洗干净的蔬菜。
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鸡汤米线的做法及配方
10依据本人口感添加适量的麻辣酱调味品。火灾煮一分钟。
11熄火，出锅装进碗中。添加适量油辣子。
12切成小丁的豆干添加。
小提示
1、麻辣酱和油辣子的量都可以依据本人食辣水平决策放进是多少。
2、吃的情况下也可依据本人口感添加适量米醋，味儿会更棒！
3、温馨提示：尽管说这款麻辣米线的味儿十分引诱人，可是，不可以吃辣椒的盆友还是得管好自己的嘴唇，不可以图一时之快哈！
一般鸡汤米线
难度系数：切墩(初中级)
时间：30~60分钟
主要材料过桥米线200g鸡蛋8个小青菜100g黄豆芽100g平菇100g豆油皮100g金针蘑100g香肠多个盐适量白胡椒粉适当鸡骨架2个鸡翅2个葱多个姜多个
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鸡汤米线的做法及配方
老母鸡汤米线的做法流程
1. 2个鸡骨架、2只鸡翅、姜蒜煮一锅老母鸡汤。
2. 小青菜切一小块。
3. 午餐肉罐头切大面积。
4. 豆芽、金针蘑、平菇、豆腐丝自来水绰一下。取一石锅放进，并铺满老母鸡汤。
5. 然后放进除过桥米线外的全部食物。
6. 放进早已煮好的过桥米线（过桥米线最好是能提早凉水侵泡3-4个钟头，那样只用水量煮1-2分钟就可以捞起来，再放进早已煮好的老母鸡汤中。）
7. 最终放进煮好的鸡蛋。
8. 浓浓老母鸡汤味，好香啊！
9. 在冬天的早上先喝口汤，再吃点餐，然后来口过桥米线，不必太考虑啊！一整天的善心
主料
鸡整只 菠菜几根
黄花菜5根 豆干丝几根
鸡蛋若干 枸杞10颗
辅料
花雕2汤匙 姜一大块
葱花适量
鲜鸡汤米线的做法步骤
1.?鸡汤做法：整鸡或半只鸡，入开水锅，锅开后，喷入少许花雕，放入一大块拍碎的姜块，盖上锅盖，大火煮，待其开锅后，调至小火慢笃1.5-2小时即可。
2.?米线配料做法：
就是将菠菜，（已泡发的）黄花菜，豆干丝儿焯水；
3.?摊一张蛋皮，切成细丝儿，
4.?将枸杞也泡开，以及切好的葱花；
依次码放入盘中；与此同时，将已煮好的米线放入大碗内，浇上滚烫的鸡汤，再把自己喜爱的配料添入碗中，齐活啊，享受就成！
其实做这鸡汤米线很简单，主要是需要花些时间来炖鸡汤，这鸡汤的质量也就是关键了。鸡最好是市场上新鲜买的刚杀了的土鸡，鸡洗净后折件用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，随后改小火，保持汤面微开。这汤大概需要炖上两小时到两个半小时，此时的鸡肉已经开始“骨肉分离”，汤很醇厚。这样熬出的鸡汤虽然没有传说中的高汤那帮讲究，不过其鲜美的味道并不逊色于它。 汤无鸡不香，这样精致的汤配食米线是再好不过的了。米线的配菜的鲜为统统都会被这高汤提鲜，想想都馋人呐！ 1、米线选用超市里的“江西米粉”，这米粉是干的，一大包够吃上很多很多顿，16元一包。这米粉煮出来跟云南的米线没有什么区别。 2、煮米线前最好用水泡发一下，再在锅里用淹没的水量小火煮至熟，将米线捞起在可食用的冷水里反复漂，这样米线就不会粘稠着； 3、备些香菜碎、韭菜碎、葱碎；米线按量捞起放入碗里，再加些菜碎、韭菜碎、葱碎，直接把还在微滚的鸡汤加入米线碗里； 4、可以先把鸡胸肉捞起凉一下，戴上手套用手将鸡胸肉成丝状撕下加在米线碗里
食材用料
三黄鸡一只（约1.2斤）
米线半斤
香葱适量相克食物
香菜适量相克食物
姜片4片
花椒几粒
盐适量
五香粉少量
咖喱粉少量
鸡汤米线的做法
1.将鸡洗净后放入高压锅内，让几片姜，几粒花椒。开始煲汤
2.因为时间有限，没有来得及将鸡飞水，也没有煲老火汤，在时间允许下，还是做足这两样比较好）
3.煲汤的同时来处理其他材料，将米线放入温水中浸泡，一遍容易烫熟
4.买来的米线，在拐弯处会根根相粘，待泡软一些后，用手掰开）
5.香葱和香菜洗净后切成末
6.在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉
7.把米线放入沸水中烫半分钟即可
8.这个要根据米线自身的情况来衡量，烫熟为之，烫过头会没有弹性，不好吃）
9.将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里
10.倒上煮好的鸡汤，加上些鸡肉，再撒上葱末、香菜末，一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成
米线以云南小吃过桥米线最为著名 过桥米线的做法 所属菜系：云南菜 原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 过桥米线的吃法 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡 、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料鸡汤米线主料:米线、鸡架配料：香菇、香干、熟肉、油菜、蒜苗、香菜、辅料：葱、 姜 、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、醋、鸡精、盐做法:1.鸡架洗净后,坐锅放凉水把鸡架放入，放葱、姜、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、点一点醋煮鸡汤，开锅后要不停的把汤表面的血沫撇出，剩下的就是熬好的鸡汤了。2.把油菜摘去黄叶，清洗干净.香菇、香干、熟肉、蒜苗切成丝，香菜切末备用。3.坐一小锅开水把香菇丝和油菜分别焯一下，捞出分装到碗中，香干、熟肉、蒜苗、香菜、鸡精、盐也都放到碗中，4.米线用温水泡上，在鸡汤快好时，另坐一锅开水，把米线快速焯一下，开锅就捞至碗中，浇上鸡汤，好了一碗碗热乎乎的鸡汤米线就OK了。砂锅米线的做法 原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还 可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等） 配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜 蒜少许、香菜 厨具：砂锅 制作方法： 1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小、水豆腐等清洗干净，水豆腐切 块、火腿肠切圆片备用； 2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡 精，盖好砂锅； 3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉； 4) 等水再次煮开，放入上海青/小、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人 口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入 少许香菜即可起锅； 到此，一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了！我教大家炒米线 首先米粉用冷水浸泡,一般浸泡2小时，再漓干水分．炒时要热锅冷油（就是锅要烧得很热，再倒入冷的色拉油，再倒出色拉油，再倒入色拉油10克），加一个鸡蛋和30克小青菜炒透，再放入米粉线200克左右，（这样就不会拈锅），边炒边加酱油5克，味精5克，黄酒5克，鸡精3克，炒透炒香就好了，一般是煸炒4分钟左右时间． 注意:要炒到颜色金黄,里面的副料自己可以任意加,比如豆芽或者香肠等等,喜欢吃辣的朋友还可以加干辣椒或者辣椒酱. 祝你成功哦!
参考资料：
熬出来的鸡汤出不出味，主要是熬的时间是否足够，一般是熬3-6个小时即可，具体做法如下：
用料：老母鸡1只（1斤半）、净水3升、葱结 一个
1、首先先把母鸡放入沸水，汆烫20秒；
2、时间到后，把母鸡捞出，用清水洗净；
3、然后再把鸡放入炖锅，加3升水，大火烧开；
4、烧开之后，转微火放入葱结，炖4～6小时即可；
5、接着用筛子或者纱布过滤出清澈的鸡高汤，然后晾凉。
6、最后把放凉的清汤灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用。
一碗清爽的鸡汤米线
食材：鸡腿2只、米线、豆芽、小葱、生姜。
调料：盐、鸡精、白胡椒粉、香油。
做法：
① 米线用开水提前泡2个小时，起锅烧水煮沸放入米线煮10分钟捞出。
② 锅中加清水，放生姜片、葱段、鸡腿中小火煮20分钟，八成熟时加少许盐和白胡椒提香，煮熟后捞出料渣和鸡腿肉，鸡腿肉冷却一会撕成丝。
③ 碗底放半勺盐和半勺鸡精，半勺白胡椒，1勺香油，加一大勺鸡汤搅匀，豆芽煮1分钟，盛出豆芽放入米线，摆上鸡肉丝和葱末。
Tips ：
-用的米线比较粗，要多煮一会，根据自家米线性质来决定煮多久哦！
-有条件的可以用整鸡炖汤做，会更鲜美！
