简介
海南椰奶鸡是海南一带的汉族名菜，属于海派菜系。鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟食。将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫，捞起放在炖盆内，加上汤、姜片、葱条、绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至熟时取出。将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。
历史文化
椰奶鸡出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰（外号“琼南四爹”）之手。当年宋子文返琼省亲尝此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。文昌鸡加入上汤、姜片、葱条、绍酒和适量味精、精盐，笼蒸炖约1.5小时。取出整鸡后，将炖鸡汁滤净，加鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖，用猛火烧锅调匀，并用湿生粉勾芡。最后，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。
做法
原料文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）1只（重约1500克）、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克，味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克，生姜5克、生葱4条。
制作过程
1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫，捞起放在炖盆内，加上汤、姜片、葱条、绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至熟时取出。
2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。
1、泰式炒河粉 Pad Thai
这也可说是泰国菜里的招牌菜，先将河粉用甜酱炒得甜甜咸咸的，之后在旁边摆上碎花生、辣椒粉、花生粉以及豆芽菜等，要享用之前先把所有的料全部拌匀，再加上几滴柠檬汁，入口后弹牙的河粉与青脆的豆芽，交错出绝妙的口感，在花生粉的香气中，柠檬汁更将整道菜的鲜甜滋味给缓缓带出，最后出现的才是辣椒粉的劲道。通常这份料理在泰国比较常见，因此大餐厅小馆子里都可以点得到！
2、菠萝炒饭 Pinele Fried Rice
泰式菠萝炒饭，运用泰国香米的香气，搭配菠萝以及什锦蔬菜等大火快炒，咸咸酸酸甜甜的口感，才吃一口就会让人食欲大开，撘配腰果一起入口，口感层次丰富，尤其把饭装在菠萝里一起上桌，视觉效果奇佳。
3、冬阴功汤 Tom Yam Kung
冬阴功汤在泰国非常普遍，大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。这道菜刚食用时会觉得口味略重，但多喝几口就会被其酸辣的味道征服。现在这道菜也经过了很多改良，汤分为红汤和白汤，也可以选择是否加椰浆，虾也可以换成鱼等。但经典的味道不会有太多差异。习惯了之后不少人会贪恋上它。
4、咖喱面/清迈面 Khao Soi
咖喱面（Khao Soi）是泰国北方饮食的代表，这种口味相对清淡的炖煮咖喱鸡肉和加了鸡蛋的宽面，是泰北人民最喜爱的早点之一。据说这是从云南流传过来的食物，后来成为当地人家常的食物。咖喱鸡肉面用椰浆红咖喱放入两种面条，一种是炸脆的一种是煮软的，加一个蛋和鸡肉。吃的时候可以放入豆芽，咸菜和洋葱。
5、青木瓜沙拉 Som Tam
青木瓜沙拉是泰国人很喜欢的一道开胃小菜，入口酸、甜，随后以辣椒带出青木瓜的鲜脆口感，搭配生菜与花生颗粒的嚼感，让人一吃就胃口大开。不过这道菜有很多种做法，而且不仅是木瓜丝，还有黄瓜，笋都可以用同样的方法制作，最特别的是可以加米线，味道超好。但一般游客点的都是泰式青木瓜沙拉（Som Tam Thai），口味略甜，如果喜欢口味重的泰东北式木瓜沙拉，里面会加腌制的鱼酱等，还有生的小螃蟹。
点这道菜时要记得，由于传统的作法都会加上鱼露、虾酱与蒜头，因此在点菜时只要特别注明这些东西不吃就行了。虽然少了虾酱与鱼露的调味，以辣椒取而代之的呛辣口感，却也让清淡的开胃菜点缀出鲜活的灵魂。
6、泰式椰汁鸡汤 Tom Kha Gai
椰汁鸡汤（Tom Ka Gai）由椰奶为汤底，加入鸡肉由浓郁的黄姜、香茅及柠檬叶香气提味，有点微酸，但是口感清爽顺口，十分美味。
7、猪脚饭
顾名思义，猪脚饭是用卤好的大猪蹄配上泰国香米而得名。很多游客看到猪脚饭会觉得油腻，然而并不是这样。猪脚饭中的卤猪蹄肉质滑嫩，同时会配上爽口的小菜和泰式酸辣酱汁，让人吃一口就垂涎欲滴。再配上泰国的特色香米，米香与卤猪蹄搭配起来相得益彰，一点都不会觉得油腻。
8、芒果糯米饭
芒果糯米饭是泰国特色的甜品小吃，将芒果整颗切块装入盘中，另一侧放入淋上椰汁的糯米饭，卖相十分简单，可是令人意想不到的是，这么简简单单的组合，竟然能在口里发生神奇的“反应”。芒果是甜中带一点点的酸，这一点点酸，在口中品得分外清晰，就那一瞬间，酸味就被糯米饭的甜味给融化了，可这一瞬间融化的感觉，又是这样丝毫不落地在口中就能品味得到。糯米饭和芒果实在是配合得天衣无缝。
9、泰式咖喱 Thai Curry
咖喱是东南亚一带人最喜欢的调味料，泰国人也将咖喱的作用发挥到了极致，几乎所有食材都可以与咖喱一同烹煮。咖喱从不辣到辣分为黄咖喱、绿咖喱和红咖喱。黄咖喱口感柔和，可以搭配多种食材。红咖喱略浓稠，味道较辣，口味较重，一般搭配牛羊肉。绿咖喱偏酸甜，略带辣味，适合搭配鸡肉、海鲜和蔬菜等烹调汤品。泰式人在烹煮咖喱时一般需要搭配不同比例的椰奶、糖、鱼露等作料。推荐菜品：咖喱炒蟹，绿咖喱鸡肉，咖喱鱼饼，泰式椰汁鸡汤等。
有咖喱土豆鸡块、咖喱蟹、泰式鸡肉米粉汤、泰式咖喱虾、芒果香饭等。
1、咖喱土豆鸡块
咖喱土豆鸡块属于东南亚菜系。酸、辣是东南亚料理的主要特色，无论是菜肴或是汤品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，让人胃口大开。
2、咖喱蟹
咖喱蟹是以螃蟹、咖喱、香菜、西芹为主要食材，以葱、红辣椒、洋葱、酱油、椰奶、水为辅料制作而成的家常菜，口味香辣。
3、泰式鸡肉米粉汤
泰式鸡肉米粉汤是一道菜品，主料是鸡汤、鸡肉，辅料是米粉、椰子汁、鲜姜片、红辣椒、姜黄粉、酸豆酱、黄砂糖、柠檬汁、青菜（菠菜）、香菜。
4、泰式咖喱虾
泰式咖喱虾是在泰国特别出名的一道菜，泰式咖喱虾是以虾子，土豆，胡萝卜和咖喱为一路的食品，通过煮和各种调料，把虾身煮到赤红，汤汁收浓时，泰式咖喱虾就好了。
5、泰式冬阴功汤
泰式冬阴功汤是泰国的国汤，味道酸辣，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。
不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。其实冬阴功汤的做法并不难，是由鲜虾、鸡汤、香茅与各种原料制作而成。
泰式咖喱鸡作为一道风味独特，口味奇特，营养价值极高的菜品深受广大妈妈们的喜爱，它不仅是一道东南亚的大众喜闻乐见的美食，并且做法也极其简单，那么，泰式椰浆咖喱鸡肉的做法，做咖喱鸡没有椰浆可以用什么代替呢？
泰式椰浆咖喱鸡可以选用整只鸡，当然也可以选择用鸡腿来做，并且需要土豆、咖喱黄油、胡萝卜、洋葱、椰浆或牛奶。首先鸡肉先用剪刀去骨，剪掉筋，并且同时拍打鸡肉腿，让肉质变得更加松软，加入一勺料酒，一勺生粉和三片生姜，腌制15分钟；在腌制的同时，可以准备其他配菜，将洋葱切丁，起锅烧油带油温成八成熟时，放入洋葱，大概煸炒一会儿，炒出香味即可，再将洋葱盛到一旁，锅内再倒油至七成热，放入鸡肉炒至颜色变白即可，同时放入炒过的洋葱和咖喱块，加水没过鸡丁，大概煮一分钟，然后加入三勺椰浆或牛奶带汤汁煮至浓稠时即可起锅。
椰浆是咖喱鸡中的一种特殊的调料，它不等同于椰汁，椰浆需要选用新鲜成熟的椰子去经过加工压榨，去皮过滤等多道工序制作而成，有补充电解质，纠正脱水达到利尿消肿的作用。在制作泰式椰浆咖喱鸡肉的时候，没有椰浆的话，我们可以用牛奶或椰汁等其他乳制品代替椰浆。
作为泰国周边的东南亚国家，除了一些景点，还有一些价格实惠的特色美食。你知道这件事吗？接下来，边肖为大家整理了一些相关内容。来看看吧！
泰式冬阴功
东阴宫汤是泰国美食名片之一，在泰国很常见。普通人经常喝这种汤，大小餐馆也能吃到。在这个汤的名字里，“冬阴”是酸辣的意思，“宫”是虾的意思，翻译过来就是酸辣虾汤，里面放了很多咖喱，但是很多人习惯了之后就会爱上它。
咖喱炒蟹
咖喱炒蟹是一道很受欢迎的泰国菜。切好的红蟹和配菜一起用咖喱和各种香料炒，突出蟹肉的鲜度和弹性。咖喱鲜美爽滑，蟹肉清爽香甜，咖喱酱更美。
青木瓜沙拉
青木瓜沙拉是泰国人最爱的开胃菜。入口酸甜，然后青木瓜的鲜脆被辣椒带出。有了生菜和花生颗粒的嚼劲感，人吃起来胃口大开。传统上，加入鱼露、虾酱和大蒜调味。
这道菜是泰国各地路边摊和餐馆必备的。摊点的做法和口味更传统，大多数餐厅都经过改进，以适应游客的口味。
椰汁鸡汤
美味营养的椰子汁鸡汤是地道的泰国名菜。椰子汁是泰国常用的配料。鸡肉以椰汁炖成汤底，加入蘑菇、西红柿等配菜，增添鲜味。然后是南姜、香茅、香菜、辣椒、鱼露、青柠檬汁等食材，绵软香甜。
咖喱面
咖喱面又称清迈面，是泰国北部美食的代表，也是泰国北部人民最喜爱的早餐之一。泰国北部几乎所有的餐馆都能吃到这种面条。
与其他泰国美食相比，咖喱面的味道相对清淡。将两种面条放入椰奶和咖喱中，一种是油炸的，一种是煮软的，然后加入鸡肉和鸡蛋。吃的时候可以加豆芽，咸菜，洋葱。
芒果糯米饭
芒果糯米饭是泰国的特色甜品小吃。芒果切块放盘中，另一面放椰汁糯米。芒果的酸味被糯米的甜味融化了，简单的搭配居然能在口中产生奇妙的“反应”。
菠萝炒饭
菠萝炒饭是一道独特的泰国菜。菠萝壳当盛饭的容器，趣味十足；菠萝浆炒饭，时令菜，肉，香而腻。菠萝炒饭通常会撒上肉松和腰果，既增加了酥脆的口感，又提升了营养价值。
泰式炒河粉
泰国炒米粉是泰国必吃的美味，遍布大街小巷，一盘30-40泰铢。鸡蛋、韭菜、豆芽、花生、虾等配菜的炒面很好吃。
泰式炒米粉有猪肉米粉、鲜虾米粉、鸡蛋裹米粉等。有宽米线，细分米线，口味可以是清淡、酸辣、豆花等。调料可以是鱼露、辣椒粉、酸辣椒或者白糖，根据自己的喜好。
泰式猪脚饭
泰国人通常把猪脚饭当作正式的一餐。猪脚上的皮又厚又好吃。猪蹄要用香料炖10个小时以上，嫩软呈Q型，配以甘蓝、酸菜、鸡蛋、香菜，再淋上美味的卤汁。
麦谷市北门外的凤飞飞猪脚饭和曼谷的TROKSUNG猪脚饭是许多游客喜欢去的地方。猪蹄在市面上很常见，但在普通的泰国餐馆却不容易吃到。
香兰叶鸡蛋烧
香草叶煎蛋是泰国常见的街头小吃。将香草叶编织成船形，倒入蛋汁和配料，然后加入蟹肉、蘑菇等。放在炭火上烤到大致成型，然后把整船翻过来，用直火烤。
切成小块送入口中。它们是热的，外脆里软。它们很耐嚼。美味的鸡蛋透露出树叶的香味。外层的调味粉又甜又辣，很开胃。
椰子冰淇淋
椰子冰淇淋是泰国市场和路边很受欢迎的甜品。将新鲜的椰子对半切开，倒出椰子汁，刮掉椰子肉，放入冰淇淋球中，加入花生、玉米、红豆等配料，最后插上可爱的小旗。
椰子的新鲜搭配冰淇淋的浓郁，再加上店家呈现的清爽椰子水，就是夏天的味道。不仅价格便宜，而且味道清凉，是解暑解闷的必备产品。
泰国作为周边的一个东南亚国家，这里除了拥有一些风景宜人的旅游景点之外，还有一些价格经济实惠的特色美食。对此，你是否有过了解呢?接下来，小编为大家梳理了一些相关的内容，快来一起看看吧!
泰式冬阴功
冬阴功汤是泰国的美食名片之一，在泰国非常普遍，普通人家常饮此汤，大小餐馆也都能吃到。这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤，其中还放有大量咖喱，但习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
咖喱炒蟹
咖喱炒蟹是极受欢迎的泰国名菜，切块的红蟹加上配菜与咖喱和各式香料共炒，突出蟹肉的鲜味与弹性。咖喱味香浓滑口，蟹肉爽口清甜，咖喱汁捞饭更是美不可言。
青木瓜沙拉
青木瓜沙拉是泰国人很喜欢的一道开胃小菜。入口酸甜，随后以辣椒带出青木瓜的鲜脆口感，搭配生菜与花生颗粒的嚼感，让人一吃就胃口大开。传统的作法会加上鱼露、虾酱与蒜头等来调味。
泰国无论各地，路边的小摊上和饭店里都必备这道菜，小摊上的做法和味道都更传统，饭店里的大部分是经过改良的，更适合游客的口味。
椰汁鸡汤
美味又营养的椰汁鸡汤是地道的泰国名菜。椰汁是泰国常用的食材，用椰汁作为汤底炖煮鸡肉，加入蘑菇、番茄等配菜增加鲜香，再用南姜、香茅、芫荽、朝天椒、鱼露、青柠檬汁等配料柔和甜腻。
咖喱面
咖喱面，也被称为清迈面，是泰国北方美食的代表，也是泰北人民最喜爱的早点之一，在泰北的餐厅几乎都能吃到这种面。
与其他泰式美食相比，咖喱面的口味相对清淡。在椰浆和咖喱中放入两种面条，一种是炸脆的一种是煮软的，再放入鸡肉和鸡蛋。吃的时候可以放入豆芽、咸菜和洋葱。
芒果糯米饭
芒果糯米饭是泰国特色的甜品小吃。将芒果切块装入盘中，另一侧放入淋上椰汁的糯米饭，芒果的酸味被糯米饭的甜味融化，简简单单的组合，竟然能在口里发生奇妙的“反应”。
菠萝炒饭
菠萝炒饭是极具特色的泰国美食。菠萝外壳作为盛饭容器，妙趣横生;菠萝果肉和米饭、时蔬、肉类混炒，清香解腻。菠萝炒饭的上面，通常会撒上肉松和腰果，在增添清脆口感的同时，也提升了营养价值。
泰式炒河粉
泰式炒河粉是泰国的必吃美食，遍布大街小巷，30-40泰铢一盘。河粉和鸡蛋、韭菜、豆芽、花生、虾米等配菜炒在一起，鲜香可口。
泰式炒河粉有猪肉河粉、鲜虾河粉、蛋包河粉等各种类型，粉有宽粉、细分、粉丝之分，口味可选清淡、酸辣、酱豆腐等，调料根据自身喜好加入鱼露、辣椒粉、酸辣椒或白糖。
泰式猪脚饭
泰国老百姓通常把猪脚饭当做正式的一餐，猪脚上的肉皮厚实，美味可口。猪脚要在香料中炖煮10小时以上，嫩软Q弹，还会加上芥蓝，酸菜，鸡蛋，香菜，再淋上香喷喷的卤汁。
迈古城北门外的凤飞飞猪脚饭和曼谷的TROKSUNG猪脚饭是很多游客喜欢光顾的地方。猪脚饭在市场中比较常见，在一般的泰国餐厅并不容易吃到。
香兰叶鸡蛋烧
香兰叶鸡蛋烧是泰国常见的街边小吃。将香兰叶编织成船型，倒入蛋汁及配料，再加入蟹肉、蘑菇等，在炭火上烤到大致定型后，把整只“船”翻过来再用直火烤。
切成小块送入口中，热乎乎的，外酥内软，很有嚼劲，鸡蛋的鲜美透着叶子的清香，外层的调味料粉甜甜辣辣，十分开胃。
椰子冰淇淋
椰子冰淇淋是泰国市场和路边的人气甜品。将新鲜椰子一剖为二，倒出椰汁，刮下椰肉，放入冰淇淋球，再加上花生、玉米、红豆等各种配料，最后插上一面可爱的小旗。
椰子的清新搭配冰淇淋的浓郁，再加上店家赠送的爽口椰子汁，就是最夏天的味道。不但价格便宜，而且口感清凉，是消暑解腻的必备之品。
