炖老母鸡汤，先焯水或直接下锅都错了，这么做肉嫩汤鲜无腥味，还能快速点煮烂，好喝！
我们的一日三餐中，除了可口的主食和菜，还需要经常喝一些汤，因为喝汤不仅能给身体补充水分，还能更好地吸收营养，老话说得好，“营养都在汤里面”。常言道：＂饭前先喝汤，胜过良药方″，汤水不仅可以给消化道充当“润滑剂”，而且还能帮助消化食物和吸收营养。
我家最最受欢迎的进补方式就是喝汤，有水有营养，还不会长胖。汤有很多种，肉汤、骨头汤，鸡汤，我家最喜欢喝鸡汤，不像肉汤那么油腻，很清淡，但营养却很丰富。大家都知道，女人坐月子、病人康复时，都会炖鸡汤喝，足以说明鸡汤的营养价值高。
鸡肉含有大量的优质蛋白质，还有多种维生素、钙铁锌磷等矿物质，很容易被人体消化和吸收，吃鸡肉可以强身健体，是很滋补的一种食材。所以鸡汤也就很受大家的欢迎，秋季喝鸡汤不仅可以补水，还能补充大量的营养，补血益气、润肺去燥。很多人都自己炖锅鸡汤，但腥味大，肉质不鲜嫩，那是因为没用用对方法。炖鸡汤，鸡肉直接下锅炖是错误的做法，今天我和大家分享鸡汤的正确炖法，学会这个方法，肉嫩汤鲜无腥味，喜欢喝鸡汤的学一学。
————炖鸡汤————
第一步、鸡汤好不好喝，食材很重要，最好用老母鸡，营养价值最高，拔毛掏干净内脏后冲洗干净，用刀剁成鸡块。通常接下来大家会将鸡肉焯水，毕竟鸡肉里还含有血水、杂质等脏东西，用焯水可以除掉这些脏东西。这么做就错了，焯水能除去脏东西，也会造成营养的流失，而且焯水后鸡肉就会变得又老又硬，十分难吃。
用盐水浸泡才正确
提示：应该用淘米水或淡盐水浸泡鸡块，鸡肉里的血水和杂质就会自动泡出来，泡10分钟后捞出冲洗干净，加入料酒腌制半小时，给鸡肉去腥。
第二步、锅里倒入适量油烧热，加生姜片炒香，然后倒入鸡块用大火爆炒，当鸡皮颜色变黄并收缩后，就可以加水煮汤了，用大火煮开。
提示：那要加冷水还是热水呢？看用途加水，煮汤就加冷水，炖汤就加热水，汤才不会有腥味，并且水要一次性加购，中间汤少了再加味道就不好了。
第三步、汤煮开后，将鸡肉和鸡汤倒进一个砂锅里炖一个小时。炖了半小时后，加入一些其他食材，比如土豆块、香菇等，继续炖半小时。
第四步、炖够时间后，加入适量的食盐，再加一把枸杞，搅拌均匀后就可以关火出锅。
提示：炖鸡汤一定要最后再放盐，盐不要加得太多，清淡点才好喝。鸡汤很鲜，不需要加提鲜的调料（味精、鸡精）。加了其他食材后，可以吸收一部分油脂，汤就不油腻，更鲜更好喝。
炖鸡汤，先焯水或直接下锅炖都是错的，应该用淘米水或盐水浸泡，不仅鸡肉变干净，而且保留了营养，肉质也鲜嫩不老，炖好的汤更鲜。
清炖老母汤，想要好喝又有营养，是具有一定方法和技巧的。
最重要的一点必须要选取新鲜的鸡肉，然后在炖汤的过程中，一定要注意时间和火候的控制。
这样才能熬制出，更加鲜嫩美味的汤汁，营养价值才会更丰富。
1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
冬天鸡汤好喝营养又补血的炖法如下：
1、选择优质健康的老母鸡，将切好鸡肉洗干净后过一下水，去除浮末。
2、准备好葱，姜，蒜，香菇，枣，桂圆以及香料盒，一起放入砂锅中小火慢炖一个小时，待鸡肉用筷子可扎破时，放入枸杞再炖半个小时。
3、炖好后把装有八角、陈皮、香叶、花椒的大料盒子拿出来，加入一些生菜即可开吃。
鸡汤是一道以鸡、水、调料等为主要食材的传统汤菜，口味咸鲜，特别是老母鸡汤向来以美味著称。其含有小分子蛋白质、脂肪和无机盐等营养物质。
老母鸡汤炖着吃是非常好的，需要我们准备好土鸡1只、山药1根、枸杞1小把、葱姜、料酒、盐。首先要把鸡清理干净腹腔，之后切成小块，同时葱姜需要洗净，把姜切片，葱也需要打成葱结。我们把切好的鸡块放入锅中，之后再在其中加入足量的冷水烧开。撇去浮沫之后，加入一汤匙的料酒。然后再放入姜片和葱结。煮开之后转成小火，加盖慢炖上大约30分钟。需要给山药去皮，切成小块之后加入锅中，然后继续加盖炖10分钟。把枸杞用清水冲洗之后加入锅中，继续加盖炖上10分钟，加盐调味就可以了。
在制作老母鸡汤的时候，我们是可以加些冬瓜、蘑菇一类的食物，可以帮助吸油，加些酸笋是不错的选择，因为酸笋的酸味属于自然形成的，所以可以让老母鸡汤的味道更好，是非常鲜美的。
在炖鸡汤的时候我们必须要用砂锅。在炖汤的时候需要大火烧开，之后改成小火继续炖，这时候水需要一次加足，而且在中间是一定不能开锅加水的，主要是在沸腾前的十几分钟，如果开盖就会出现跑气的情况。
在炖老母鸡汤的时候可以加入参须、枸杞子、红枣等，可以让老母鸡汤的味道更好。在飞水的时候用开水焯肉，然后炖汤的时候需要冷水炖制，随着水温慢慢升高，可以让老母鸡汤的味道更好。
老母鸡炖什么补气血
吃老母鸡的时候，一般我们需要炖上一个小时，如果时间太长反而会导致老母鸡汤的营养价值受到影响，而且吃老母鸡的时候需要连肉一起吃，这样才能老母鸡的味道更好，同时炖老母鸡吃的时候可以加入枸杞红枣，可以让老母鸡的补血效果更好。
家常炖老母鸡汤的做法：
用料：老母鸡300克；山药250克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许。
老母鸡洗净斩件，山药去皮后切成厚块，姜切片，葱切花。将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水，水至少要完全没过鸡肉，如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水。
再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火。待高压锅内的空气排完后打开锅盖，加入适量的盐，撒入葱花即可。
首先，炖汤的鸡应该选择母鸡，公鸡一般用来炒，红烧，鸡选对了，炖鸡汤就成功了一半了；
其次，炖鸡汤的时候，到底要不要先焯水呢？鸡肉提前焯水，是为了逼出鸡肉中的脏物和血水，这样炖出来的鸡汤看上去会更清爽，也不会有异味，
如果是乡下自己养的老母鸡，那品质就好得很，完全可以不需要焯水，焯水的过程多多少少会焯掉鸡肉中的部分油脂，炖汤的时候没有油，汤的味道就不会鲜了，可是现在市场上的鸡基本都会喂些饲料，
要想吃着放心，还是焯下水比较好，然后将炒好水的鸡肉先用油爆香一下，这样做出来的鸡汤就可以跟土鸡汤相媲美了；
再者，炖汤的火候和炊具也很重要，我们知道，用电磁炉炒出来的菜没有明火炒出来的香，炖汤也是一样，如果有条件，尽量选择用砂锅，用明火来炖，如果赶时间，可以换成高压锅，尽量不要用涂层锅炖汤。
牢记住这些炖汤的要点，每次都能炖出好喝的鸡汤。
竹荪玉米鸡汤
用料：母鸡半只，玉米一只，竹荪适量，姜一块，枸杞适量，盐少许。
步骤：
1，竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时，中途换几次水，用凉水就可以，不要用开水。
2，浸泡好的竹荪去掉竹衣，掐去底部的白圈，反复清洗干净，这样处理过的竹荪就没有怪味了。
3，母鸡半只，清洗干净，焯水备用，焯水的时候，将鸡块与姜片，凉水一同入锅，水烧开后就立即关火，捞出鸡块再次冲洗干净即可。
4，炒锅中加入适量的油烧热，然后放入鸡块，姜丝大火爆香。
5，将爆香后的鸡块换入炖锅中，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开，水开后先用大火煮十分钟，然后转小火炖一小时。
6，鸡汤快炖好的时候准备一根玉米，切成小段。
7，小火将鸡汤炖一小时后放入玉米，竹荪，继续小火再炖15分钟。
8，最后撒入适量的盐调味，加入枸杞翻匀即可。
很多人喜欢在秋冬季节里炖老母鸡汤滋补身体，今天不妨说说老母鸡炖汤的技巧要领，让你掌握老母鸡汤怎么做营养又好吃，并介绍几种常用的老母鸡汤做法。
一、老母鸡炖汤营养好吃的必知技巧：
由于老母鸡本身的肉质较老，再加上炖汤的时间较久，肉质更老，所以通常用老母鸡炖汤是只喝汤不吃肉的。因此，我们用老母鸡炖汤的时候要考虑如何让更多的营养和鲜味释放到汤里，这样炖出的老母鸡汤才更营养、更好吃。
1、老母鸡炖出的汤通常都比较油腻，如果加些冬瓜或蘑菇之类能吸收油脂的东西同炖，喝汤的时候就不会感觉油腻太重了。炖老母鸡汤的时候加些酸笋也有解腻效果，酸笋的自然酸味还非常开胃，既能缓解老母鸡汤的油腻，同时还能让老母鸡汤更加鲜美好喝。
2、炖老母鸡汤绝对不要用炒菜锅来炖，必须用砂锅。当然，炖其它的鸡汤也必须使用砂锅。
3、炖老母鸡汤的时候切记要一定性加足清水，千万不要在炖的过程中再次加水，尤其是沸腾之前的那10多分钟，如果打开锅盖就会损失很多的香味。另外，如果在炖汤的过程中添加冷水，还会让汤失去鲜香味。
4、老母鸡下锅之前最好是先焯一下水，这个焯水也是有些讲究的，一定要等锅里水开以后再把老母鸡下锅焯水，这样才能不让更多的鲜味流失掉。
5、虽然焯水的时候要求开水下锅，但开始炖汤的时候却适合冷水下锅，就是把焯过的老母鸡放入冷水中炖煮，这样能让更多的鲜味和营养充分释放到汤里。
6、炖老母鸡汤的时候还可以根据需要加些参须、党参、枸杞或红枣等中药材，既能增强老母鸡的滋补功效，同时还能让老母鸡汤更加好喝，但具体加什么中药材请先咨询中医，根据个人的需要添加中药材，不要乱加。
7、炖老母鸡汤切记不要过早放盐，因为放盐过早会让蛋白质凝固，不易溶解在汤里，从而让汤色发暗，鲜味不足。
8、葱姜和料酒等调味料的用量不宜过多，否则会让老母鸡汤失去应有的原汁原味。
9、炖汤过程中的火候掌握也很关键，老母鸡下锅后先用大火烧开，然后就要转中小火慢慢地炖煮，让锅里的汤水保持微微沸腾就行了，火力太大会加剧蛋白质分子的运动，从而让汤色变得浑浊。
10、用老母鸡炖汤通常选用散养一年以上的土鸡，但这种土鸡通常是比较油腻的，更好的建议是选用散养8个月以上的野山鸡，用这种老母鸡炖汤更好，肉质比较有韧劲，高蛋白，低脂肪，炖汤清甜不油腻，非常适合炖制养生汤。
二、老母鸡汤的常见做法：
老母鸡汤的做法应该是多了去了，今天只介绍几种比较常见的老母鸡汤做法，大家可以根据个人喜好和需要来调整，从而做出更适合自己的老母鸡汤。
a、清炖老母鸡汤的做法
1、老母鸡杀好洗净后投入沸水中，关火，泡3分钟左右捞出来用冷水洗净，放入砂锅里。
2、加生姜片和葱段用大火烧开，盖上砂锅盖用小火慢慢地炖2到3小时，下盐调味即可。
这是最原汁原味的老母鸡汤，有温中益气、补虚劳及健脾益胃之功效，可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴或水肿等症。根据个人需要和喜好，做这款汤的时候还可以加入香菇、灵芝或枸杞等滋补食材或中药材。
b、归芪炖老母鸡汤的做法
1、老母鸡1只重约1500克，杀好治净后斩成小块，放入加了姜片、葱段和料酒的沸水中氽去血水。
2、捞出氽好的鸡块放入砂锅里，加10克当归、15克黄芪和15克老姜块，大火烧开后用小火炖2小时左右。
3、加10克盐和2克胡椒粉调味即可。
这款老母鸡汤有气血双补及补虚养身的食疗功效，也适合营养不良者用来滋补强身。
c、枸杞根炖老母鸡汤的做法
1、将重约1500克的老母鸡杀好治净，用沸水氽尽血水后放入砂锅里，再把250克鲜枸杞根（也叫地骨皮）洗净，切段后放入砂锅。
2、加足量清水煮开后用小火炖3小时左右，加盐调味即可。
这款汤的味道可能并不怎么好喝，但有补血、补虚、养生、壮腰和强肾的食疗功效。
d、灵芝炖老母鸡汤的做法
1、老母鸡1只重约1千克，杀好治净，再把适量灵芝、1朵泡发的香菇、2枚红枣和3颗枸杞塞入鸡肚中。
2、处理好的老母鸡放入砂煲中，加适量料酒和足量清水大火烧开，改小火煲制2小时左右，加点盐，撒点葱花即可。
这款汤有补血、强肝肾、明目和增强免疫力的功效。
炖鸡汤不是炖出来的越油越好。
炖鸡汤要事先去掉积油，炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉。
炖鸡汤具体做法如下：
主料：乌鸡1只
辅料：姜5克、葱5克、料酒5克、桂圆2个、红枣2个、黄芪3克、白芍2克、党参3克、当归2克、枸杞5克、盐2克
第一步：焯水去腥去血沫。
第二步：冷水入锅，放入葱姜。
第三步：放入红枣、枸杞药材。
第四步：煮沸后转小火炖。
第五步：加盐端出。
第六步：乌鸡汤成品图。
人民网-喝汤胃口好 炖好老母鸡汤五个关键点
