鸡汤要炖的鲜香好牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美。
窍门2，推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。
窍门3，鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。
◇ 窍门4，盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。
鸡肉先焯一下水，再下锅炖，具体做法如下，首先准备材料：
三黄鸡：1只、香菇：8个、土豆：1个、青椒：1个、冰糖：一把、盐：两勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2个、葱：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺。
1、土豆去皮切块，青椒洗净切块、鸡肉洗净切块
2、起锅倒入适量的清水，放鸡肉、葱、姜、料酒煮开，然后把鸡肉捞出来备用
3、起锅倒油烧热，放葱、姜、干辣椒炒出香味
4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀
5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇，然后加水没过鸡肉
6、大火煮沸，转小火煮20分钟
7、20分钟后放入土豆和青椒
8、煮熟即可
众所周知，鸡汤是非常有营养的一道补品，由古至今中国的饭桌上总少不了鸡汤的身影，而且只要一提到鸡汤，人们都比较推崇，老人、孩子、孕妇、病人更是少不了用鸡汤去调理滋补，这样一道名菜是怎么做的呢，怎么才能将鸡汤炖至火候正好呢，我们现在的年轻人几乎很少知道了，我来介绍一下鸡汤的做法，让大家对这道菜有更深的了解吧。
首先，要炖出口感做好的鸡汤，不能从超市买冷冻的鸡，这样的鸡肉时间长，炖出来口感差很多，市场上的鸡也不是最好的，只有农村新鲜的老母鸡才是炖鸡汤上好的材料。
其次，是选择一口适合的好锅，人们一般都会把这一步略过，其实是不对的，炖鸡的锅很有讲究，一般的不锈钢锅、铝锅、搪瓷锅、高压锅炖出的鸡口感总是差那么一点儿，因为香味会飘出去，而用砂锅炖出的鸡汤最好，砂锅的材质可以让汤有热循环，香味可以更持久，更浓，所以砂锅炖鸡汤才是最好的选择。
然后，我们要去除鸡肉的腥味儿，这一步很重要，因为好多人都是这一步操作不当造成口感不好的。把老母鸡切块后，放到一口大碗中，放入黄酒、姜片和适量清水，用手抓匀，等待20分钟左右，就可以去除鸡肉中的腥味了，这样炖出的鸡汤，味道很浓郁，汤呈白色，是上好的鸡汤。很多人不用这种方法，而用焯水，是把鸡肉放在水里煮过之后将沫子捞起，这种方法造成鸡肉又柴又老，没有那么鲜嫩，汤很清，味道不浓。
再次，最好把鸡块放入锅中炒制一下，炒出香味儿以后再炖，放入生姜、枸杞、红枣、葱段、香菇，炖的过程中，如果有浮沫和油脂，看到一定要捞出来，避免鸡汤太过油腻。
最后，火候的掌握也十分重要，先开始用大火炖十分钟，肉炖开以后再调成小火，大约一小时左右，这样可以使鸡肉中的蛋白质尽可能的溶解出来，使汤鲜味美，溶解的越多，汤就越浓醇。在小火慢炖的时候最好不要随便揭开锅盖，“跑气”后的汤容易损失原汁原味儿，等到快出锅的时候再加入各样的调料，或者辅食，尤其是盐不能过早的放入，要不然肉不易炖烂，汤的味道也会变淡，也不能放太多，可以少放一点，尝过以后再循序渐进的放，直到味道正好，出锅前再放入香菜末儿即可。
现在正值冬天，如果在晚上的餐桌上可以有一碗鸡汤，想必家人一定是很激动的吧，一般情况下我们不是经常炖鸡汤，但是尤其是女孩子，如果多喝鸡汤，皮肤气色会很好，补气血，养颜，提高免疫力。
中国老一辈的人，讲究生孩子过后的女人要喝老母鸡炖汤，直到现在也是，产后女性身体虚弱，由此可见鸡汤对人的滋补多么关键。好啦，不多说了，我都想要回去炖一锅鸡汤了，祝大家一次就成功！
1.先去市场买一只散养的鸡，然后将鸡宰杀后清理干净鸡毛，再去除鸡内脏，最后将鸡肉清洗干净备用。
2.鸡肉清洗干净后剁成鸡块。再准备少许的生姜，去皮后切姜片备用。把剁好的鸡块放入盆里，加入少许的姜片，米酒，盐，搅拌均匀后腌制十分钟左右备用。
3.起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入生姜片爆香，然后再下入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色出油。接着烹入少许的米酒去腥，最后添加适量的清水用大火烧开锅。
4.开锅以后盖上锅盖，转小火炖一个小时左右。最后再将清洗好的枸杞，大枣放入锅中继续炖20分钟。待锅中鸡肉炖至软烂，鸡汤鲜香味十足时，调入少许的盐就可以出锅了。
炖鸡汤小技巧： 炖鸡汤时，加入姜片跟米酒这2种料，不仅可以去除鸡肉的腥味，而且还能增加鸡肉的香味，这样炖好的鸡汤美味好喝又滋补。
炖鸡汤时，最好选择用散养的鸡，不仅鸡肉结实，而且炖出来的汤味道更加的香浓有营养。炖至时间在一个小时以上，时间太短鸡肉炖不烂。
如选择用三黄鸡来炖鸡汤，大约炖半个小时就可以出锅了。
一、炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。
二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炖出来的鸡肉不仅不柴。而且又滑又嫩。
1.鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维。
2.鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
3.鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
具体做法如下：
用料：鸡 半只、杏鲍菇 半个、口蘑 3-5个大的、香菇 2个、姬菇 小朵、干香菇 3-6朵、红枣 3-5颗、枸杞 一小把、姜片 3-5片、盐适量、海鲜菇适量
1、首先先把鸡肉和姜片，冷水入锅，大火煮开。
2、煮出浮沫后，关火捞出鸡块，用冷水冲洗干净。
3、砂锅里装入清水、干香菇、红枣、姜片，开小火（干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发，这样香菇更鲜美）。
4、刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。
5、然后把剩下的菌菇，用盐水泡发，然后清洗干净。
6、将菌菇一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火。
7、炖半小时后，撒一把枸杞，加盐，继续炖15-30分钟即可。
