一、清炖老母鸡汤
主料：母鸡1只 盐约15克 水适量
制作工艺：
1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量
2、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分
3、然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分)然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的皮香脆)
4、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可
母鸡汤最有营养又好吃的炖法如下：
工具/材料：母鸡半只、玉米1根、山药半根、胡萝卜1根、红枣8颗、枸杞5克、姜3片、料酒1勺、食盐适量、清水、碗、锅、勺子。
1、母鸡半只洗干净切成块，冷水下锅，放入姜3片、料酒1勺，焯掉血水后捞出备用。
2、玉米和胡萝卜切块，红枣洗净，枸杞用水浸泡备用。
3、山药去皮切块放入清水中浸泡备用。
4、将鸡块、玉米块、胡萝卜块、红枣放入锅中，加入适量的清水，大火煮开转小火炖煮40分钟。
5、加入山药块继续炖煮15-20分钟。
6、加入枸杞，再加入食盐调味即可出锅。
主料：老母鸡1只、当归60克、黄芪20克
辅料：葱白3段、姜4块、纱布1块
1、老母鸡清洗干净。
2、准备当归，黄芪，葱白切段，姜切片。
3、母鸡斩成大块。
4、鸡块放入凉水中烧开，调水去乌末。
5、当归和黄芪用清水淘洗2次。
6、纱布用热水烫片刻。
7、纱布清洗干净，中间放当归和黄芪，然后封口绑紧。
8、掉过乌末的肉块，清洗干净，放入砂锅中。
9、砂锅中放入姜片，药草包，葱段。
10、倒入大量清水，水量最好一次加足。
11、盖上锅盖，大火烧开。
12、煮开水后漂掉表面的浮泡，盖上锅盖小火焖炖4个小时即可。
