选择放养的土鸡比较好，常年吃青草虫子之类的鸡，肯定是比一辈子只吃过饲料的鸡要好一些的。最后就是鸡最好不要冷冻过的，至少不能长时间冷冻，不然的话鸡的肉质纤维就会在冷冻过程中干裂、失去水分，炖煮出来肯定就会变的很容易柴、不软嫩。
接下来就是烹饪过程：
1.? 先把买回来的鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时“排酸”，这样会更鲜嫩。然后斩块冷水下锅，加料酒焯水处理一下。（不用怕焯水流失太多营养，就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%，何况焯水这几秒了）；
2.? 鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下，不要凉水一冷一热的折腾，也容易让肉质变紧、口感变差的；
3.? 锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些。而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉，这样也可以减轻鸡的腥味、异味；
4.? 炒的差不多了，就可以加入足量开水和煲汤料（葱、姜、菇菌、党参、当归之类的），加开水同样是为了避免冷热交替使肉质变差，而且水要一次加够，避免二次加水造成温度骤降；
5.? 大火重新烧开之后转小火煲煮，鸡年头大一点时间就久一点，差不多1个半小时左右，如果就几个月大的鸡，那么45分钟到1个小时就差不多了。
6.? 想鸡肉鲜嫩，那么可以出锅前5分钟加盐调味，盐分加入过早同样会让肉质容易变柴。也可以把炖鸡汤的鸡肉搭配个蘸水来吃，这样汤鲜、肉嫩就全有了。
以上主要是侧重炖鸡汤里的鸡肉来讲的，而不是主要以吃肉为目的的炖鸡菜肴哦。
压力锅炖鸡一般在20~30分钟上下。
首先炖鸡时一般要在高压锅上气以后还要再过大概十五分钟左右。水量的控制非常重要，不能太多水，同时也不要放太少，太少的话会出现干锅的现象，所以水的控制也是很重要的，只有这样炖出来的鸡又烂又香。
压力锅中放东西一般不可以超过高压锅容量的4/5，炖鸡时盖子必须要合拢紧密，额外在使用时一定要好好检查排气孔和排气阀是否能正常工作，是否被堵塞。煮好之后若有锅中有压力千万不能开锅，就算压力比较小了锅中汤也会冲出来。
使用高压锅的注意事项
在我们生活中要用到高压锅时，我们必须要好好先检查高压锅盖子上的减压阀与安全阀。排气阀要是被一些东西堵塞了的话，我们必须要使用牙签把排气阀孔内的杂物清理干净，这样才可以保证排气的顺畅。
在使用高压锅时，我们一定要检查高压锅盖子上的密封橡胶圈，看下密封圈有没有出现老化或者松动。如果高压锅中的密封胶圈出现老化，就要及时换掉，小编建议高压锅的密封胶圈最好一年换一次。
可以把压锅放到平整的台面上然后转动高压锅手柄。要是转动很轻松，说明锅体已经是变形来，继续使用会有安全隐患，建议更换高压锅。
目前市面上所销售的高压锅安全使用时间一般为五年，要是你家的高压锅已经使用超过了这个时间。就算是高压锅的外观十分完好，也建议要及时更换新高压锅，这样才能对安全更有保障。
推荐2种高压锅炖鸡汤做法：
党参大枣乌鸡汤
用材：
干香菇、大枣、枸杞子、党参、百合花、姜片 一大块拍开、乌骨鸡 一只
步骤：
烧一大锅水，煮至烧开，放入乌骨鸡，抄至断生，估算约3-4分钟的时间，不必煮过久。
将乌骨鸡捞起来，水扔掉。
压力锅中添加冷水，将泡开好的党参，平菇等佐料倒进锅中，由于乌骨鸡自身没有什么植物油脂，以便让鸡脯肉更软烂，可添加小量的食用油或动物油，但当代人觉得吃动物油不健康，还是吃食用油吧。
盖上压力锅盖，大火烧至压力锅刚开始出气，随后改文火，炖30分钟。
改盛入汤煲内，添加味精，白胡椒粉，再度煮沸，那样上菜就不容易迅速就冷没了。记牢冬季的汤一定要用汤煲隔热保温哦。
撒上葱段就可以上桌了，香气四溢，简直诱惑啊。
母鸡汤
用材：
柴鸡 300克、淮山药 250克、姜片、葱、香油 少量、白胡椒粉 少量
步骤：
柴鸡清洗斩件,山药去皮后切割成厚块,生姜切成片,葱鲜切花；
将切完的柴鸡、淮山药、生姜片一同放进压力锅内，添加适量的水（水最少要彻底未过鸡脯肉,如喜爱喝粥能够 略微多放一点水），再滴进少量香油，放进少量的白胡椒粉，扣上盖子，大火烧至压力锅冒烟后转文火煲二十分钟熄火；
待压力锅内的气体排净后开启盖子,添加适量的盐,撒进葱段就可以。
用料：\x0d\鸡一只，干香菇5朵、红枣6个、枸杞5g、党参一支、百合5g、生姜一大块拍散。\x0d\做法：\x0d\1.烧一大锅水，煮至沸腾，下入鸡，煮约3-4分钟的时间，不要煮过久。\x0d\2.将鸡捞出，水倒掉。\x0d\3.高压锅中加入清水，将泡发好的党参，香菇等作料倒入锅中，为了让鸡肉更酥烂，可加入少量的植物油。\x0d\4.盖上高压锅盖，大火烧至高压锅开始出汽，然后改小火，炖30分钟。\x0d\5.改盛入汤煲内，加入鸡精，胡椒粉，再次烧开，这样上桌就不会很快就冷掉了。\x0d\6.撒上葱花就可以上桌了。
高压锅10分钟大约相当于普通锅炖40分钟左右。如果煲汤使用的普通锅需要炖两小时，那么一般使用高压锅大概需要炖30分钟左右便可炖熟，具体时间需要根据食物的种类、数量决定。
高压锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理原理，对水施加压力，使水可以达到较高温度，加快炖煮食物的效率，在高海拔地区，利用压力锅可以将不易煮熟的食物煮熟。
使用高压锅注意事项
1、高压锅使用之前做检查。检查高压锅上没有压痕和裂纹，同时还要检查高压锅内的食物是否已经清理干净，高压锅如果有裂纹的话会很危险。我们知道高压锅的水蒸气很容易烫伤人。
2、高压锅使用冷却放气，以及开盖的时候都需要按照说明书上的要求进行，因为针对不同高压锅结构不同，使用方法也是有差别的。
3、在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。
1、用高压锅炖老母鸡大约需要20分钟左右便可以熟了,不过水需要放的适量,不要过少了,这样炖出来的老母鸡肉质才会好,汤汁也会浓烈。
2、鸡鸭烹饪默认时间是20分钟，默认口感是标准，保压时间范围是15分钟到40分钟。
3、高压锅炖鸡的时间需要根据鸡的老嫩而定，一般嫩鸡上汽之后炖15-20分钟后即可熟烂，如果是一喂养1-3年左右的老鸡一般需要炖40分钟左右，如果鸡汤不是急于要食用，一般不要人工打开高压气发放气，要待其自然冷却到能打开高压锅盖时，再打高压锅。原因是放气太早，会损失鸡炖煮的自然香味。水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来，撇清血沫；不要过凉水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬。
鸡汤因其营养价值高，蛋白质含量高，常被人们食用。鸡汤要想味道好，原料的选购还是很重要的。老母鸡适合炖鸡汤。老母鸡用高压锅煮多久？以下是边肖相关常识的汇编。喜欢喝鸡汤的人，跟边肖一起来了解一下吧！
老母鸡在高压锅里能煮多久？
1.老母鸡在高压锅里炖多久？
高压锅煮老母鸡大概需要30-30分钟，但是水需要放的适量，不能太少，这样炖出来的老母鸡肉质好，汤汁浓。边肖认为炖汤或煨汤最好，但高压锅是一种省时省力的方式，根据个人喜好而定。
二、老母鸡怎么炖？
1.将鸡洗净，剁成合适的大小，水开后捞起沥干水分。
2.将蘑菇和山药洗净，切成合适的大小。
3.热锅烧热油，放入大料和花椒翻炒，再放入鸡块和香菇，翻炒均匀，即可炖煮。
老母鸡在高压锅里炖多久？
4.炖半小时左右，就可以加入山药了。小火炖一小时左右，加适量盐即可食用。
看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟。陶瓷罐之类的需要一个半小时。高压锅，炖一小时即可。
首先把老母鸡清洗干净，然后放到锅里煮一会捞出来，这样老母鸡的腥味就可以去除了，再把煮好的老母鸡切成块，然后在油锅里加入葱花爆炒香，再加入切好的老母鸡肉翻炒一会，然后加入清水炖半个小时，再加入调料和酱汁搅拌均匀，加入枸杞小火慢慢炖。
炖老母鸡的时候，不要加热水炖，只要凉水就好了，直接一次性加满水，炖的过程中不要二次加水，这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易炖烂的。炖老母鸡的时候，可以放上一把泡好的大豆，那么炖的时间会减少很多，老母鸡肉很很快炖烂的。
炖老母鸡的锅也是有讲究的，如果使用炒菜的锅是很难炖烂的，一般两三个小时过去了，老母鸡肉还是硬硬的，而如果选择电压力锅炖的话，会很快炖烂的。
小贴士
炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美。为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可。
将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了。如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮。
这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美。在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美。
