炖鸡汤是一道很家常的补充营养菜品，不过不少人往往只知道鸡汤富有营养，却不太讲究这道菜的口感和口味。炖出来的鸡汤也不见得特别好喝，比如一个看上去很简单的问题:炖鸡汤要放盐吗?如果要放，又该在什么时机放盐呢?
在鸡汤炖好之后，先把鸡汤自然放凉到八九十度，再放入适量的盐，这时就能喝到最鲜美的鸡汤了。
为什么不能提前放盐？一是因为提前放盐会让鸡汤颜色变暗，在炖鸡汤的时候大家选择提前放盐这种方式，炖出来的鸡汤颜色不好看，让人没有一点食欲，一般鸡汤炖出来应该呈现出金**，看上去就特别有营养，让人非常有食欲。二是因为鸡肉含水百分比较高，而食盐的效果之一就是脱水。如果一开始就把盐放进去，那么会导致鸡肉产生脱水反应，鸡肉收缩变紧，其中的营养成分就更不容易溶入汤汁了。三是因为提前放盐会影响到鸡肉的肉质，在炖鸡汤的时候，大家除了要喝鸡汤以外，还会吃鸡肉，一般大家都希望能够吃到嫩滑的鸡肉，但是炖鸡汤的时候提前放盐就会影响到鸡肉的肉质，会让鸡肉越炖越老。
现在知道炖鸡汤什么时候放盐了吗？炖鸡汤的时候，务必要注意放盐的时间，不要提早放盐，让鸡汤索然无味。
还有另一种方法就是提前腌制，分步骤加盐。
1.在开始炖之前，先将鸡肉清洗干净，并用食盐、生姜、料酒进行腌制。这一步的作用在于去腥消毒，并提前让鸡肉部分入味。
2.腌制20分钟左右，将鸡肉用清水冲洗一下，接着入开水锅进行焯水。
3.焯水之后，就可以开始炖鸡汤了。如果有搭配鸡肉的食材，也是在这一步一起放入锅中，并再次加入少许盐。
4.待鸡肉断生之后，再加一次盐。这次加盐就需要先尝下汤的味道，把握咸淡再定放盐的多少，这一步是给鸡汤调味的最后一步。特别注意，将盐放入鸡汤之后不必搅拌，让它自行溶解即可，搅拌反而可能会留下一股生盐的味道。
简而言之。炖鸡汤也是一门手艺。要营养丰富且肉质鲜美的鸡汤和鸡肉，那就要付出更多的时间和精力。分多次放入食盐，这样既能让鸡肉充分地释放出营养物质，又保证成品的口感。
出锅前放盐，以下是炖老母鸡的具体做法。
主料：香菇10瓣、红枣12颗、老母鸡1000克
辅料：香葱2根、食盐适量
步骤：
1、备好食材
2、香菇提前用温水泡发洗净
3、将老母鸡提前取出化冻
4、将香葱、香菇、红枣和老母鸡洗净后、一起放入压力锅内胆中
5、倒入适量清水后再放入电压力锅中
6、加盖插电启动：煲汤程序
7、时间到，压力锅会自动发出提示音
8、打开上盖，老母鸡汤就炖好了，出锅前加些食盐调开就可以了。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
做法
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤: 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬
炖鸡汤时，是先放盐还是后放盐？很多人不懂，这才是鸡汤正确做法。在我家，每隔2个月，我肯定会给家人炖一次鸡汤喝，因为鸡汤是温补汤，适当喝一些，能滋补身体，提升免疫力。而且我炖的鸡汤非常好喝，炖好的鸡汤不仅鸡肉吃着嫩，而且鸡汤喝着还很鲜，非常受到家人的喜爱。而要想炖好鸡汤，还是大有讲究的，不是随便将鸡肉放入到水中炖就能好喝，而是要掌握几大点诀窍，才能将鸡肉炖的好吃。特别是炖鸡汤时，是先放盐还是后放盐？很多人不懂，难怪肉不嫩汤不鲜。
炖鸡汤时，只有掌握了放盐的时机，然后用合适的火候炖鸡汤，才能将鸡汤炖的好喝。在我老家，家家户户都是炖鸡汤的能手，因为家家户户每年在春天都会养几只鸡，到了年中或者年尾时，杀一只鸡，给自己孩子、孙子补补身体。接下来就把正确炖鸡汤的方法分享给大家，希望每个人都能炖出肉嫩汤鲜的鸡汤！
所需食材：老母鸡3斤重的一只、老姜片30克、红枣20克、花雕酒10ml、白胡椒粉3克、食盐、食用油适量。
炖鸡汤的方法：
步骤一：首先将老母鸡清洗干净，然后再将鸡肉剁成4厘米左右的块状备用，接着将鸡肉放入到清水中浸泡30分钟，30分钟后，再将鸡肉清洗干净，沥干水分即可备用。将鸡肉放入到清水中浸泡30分钟是为了使鸡骨头中的血水完全浸泡出来，这样就能减少鸡肉的腥味了！
步骤二：锅烧热，给适量的油，油温7成热，将老姜片、鸡肉放入到锅中，爆炒3分钟，然后在教花雕酒放入到锅中，继续爆炒2分钟，接着放入适量的热水和红枣，大火将水煮开，再改小火焖煮90分钟。炖鸡汤一定要小火炖煮，这样能使鸡肉和鸡骨中的营养物质全部和水结合在一起，这样就能使鸡汤喝这更鲜。
步骤三：90分钟后，将食盐、白胡椒粉放入到鸡汤中，继续小火焖炖煮30分钟，整个炖鸡汤的过程就完成了，最后将鸡汤放入到碗中，加适量的香葱、枸杞等等自己爱吃的调味料即可食用。
炖鸡汤后放盐的原理：炖鸡汤时，需要等鸡汤快要炖好的时候在加盐，如果盐加的锅中，会使肌肉失去大量的水，导致鸡肉吃着不鲜嫩。而且还会使鸡肉和鸡骨中的营养物质流不出来，导致炖出来的鸡汤喝着不鲜。炖鸡汤最合理的放盐时间是等鸡汤快要炖好了在盐，这样既能使鸡肉入味，还能使鸡汤喝着更鲜香！
这就是今天分享给大家炖鸡汤的方法，也是我们当地最常使用的炖鸡汤方法。我认为这是最好的炖鸡汤的方法，因为很多朋友来我们这边做客后，都说我们这边的鸡汤好喝呢！今天的炖鸡汤的方法就分享到这里了，感谢每位读者的观看，觉得今天文章不错，请点一个赞，感谢您对胡师傅的支持！
天气这一冷起来，煲一碗汤喝是再舒服不过的事情，不管是煲鸡汤、鸭汤、羊肉汤、鱼汤等还是蔬菜汤，都能为发冷的身体带来一丝慰藉。虽说煲汤本身做起来不难，但是很多人在煲汤时总是容易做的味道偏咸或者偏淡，特别是煲一些肉类汤品，这加盐也是一门技术活，加的太早肉类发柴汤品不香，而加太晚又不入味，到底怎么加盐才对呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
煲汤什么时候放盐？煲汤需在出锅前5分钟加入食盐调味。理由如下：
1、煲汤不能过早放盐。由于食盐本身具有较强渗透力，过早加入汤品内会导致食材提前脱水，食材的肉质容易因失水而提前缩紧，导致汤品难以炖出鲜味和香味，食材的口感也会比较发柴，不好喝也不好吃；
2、煲汤不能过晚放盐。因为汤品一般炖好后整体汤内具有较多油脂，此时最后才加入食盐，食盐不能很好地融入到汤品内，汤品喝起来会不太顺口，咸味与鲜味不能很好混合，喝着感觉要么偏淡要么偏咸；
3、出锅前5分钟调味最好。如果将食盐在汤品快炖好之前5分钟加入，此时因为还可以继续焖炖5分钟，食盐可以很好地融入到汤品与食材中，且因为食材已经炖煮定型，所以吃入食盐也不会脱水，最终炖好的汤品入味均匀，鲜美适口。
煲汤怎么煲才好喝？要想煲好一道鲜美可口的汤品不需要加太多调料，这里以煲鸡汤为例，只需要牢记以下步骤即可：
1、先取老母鸡一只宰杀好，去除鸡毛、内脏、鸡指甲、鸡淋巴，洗净，改刀剁好，老姜拍松备用；
2、起锅加水，下鸡肉开火焯水，用锅勺撇除所有产生的血沫，水开1分钟捞出；
3、再次起锅下入鸡肉，加入足量开水，一块拍松的老姜，大火烧开，转中小火炖煮1小时，煮至汤汁浓稠，加入食盐、枸杞等自己喜欢的配料继续炖煮5分钟，出锅；
4、碗内加入少许胡椒粉和葱花，倒入少许鸡汤冲开，加入几块鸡肉，一道鲜美好喝的煲鸡汤就做好了，看着是不是很好喝呢？
为什么煲汤食盐和配料都是最后5分钟才加的呢？因为煲汤一般主要讲究滋补营养，所以加入的配料一般都是红枣、枸杞、桂圆、花生等不耐热但比较营养的配料，而这些配料如果过早加入汤品内一般都容易炖的软烂无口感，最终汤品喝着都找不到配料了，当然大家也不用担心配料加得太晚喝汤没有营养，其实这些配料本身都是可以直接吃的，炖汤本身也并不能给汤品带来多少营养，相反的保留原本的完整与汤品一起食用会更加营养，所以最后炖5分钟加入足以。
结语这样相信大家应该都知道如何做好煲汤了吧，以此煲鸡汤为例举一反三，肉类汤品只要冷水下锅去好血水，之后炖煮完全一致，而蔬菜汤则更简单，只需要洗净即可一起炖煮，工序更简单味道也一样鲜美，建议大家收藏评论互动
你好！！
一：炖鸡汤的做法
如果是炖鸡汤的话，不要过于腻，讲究的是清淡，其它的味道不要盖过鸡汤本身的味道为好，因此，不要放过于味道冲的调料。
可以考虑放以下的一些辅料：
水发海参400克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
辅料：
精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
这样就可以啦，如果辅料过多，会夺走鸡汤的原味。
附上清炖鸡参汤的做法：
主料：
水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
辅料：
精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
制法：
①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
二： 浓汤的做法
浓汤有很多种类啦，比如，蘑菇浓汤，奶油浓汤，三鲜浓汤等等。
做浓汤与汤不同， 讲究的是味道浓郁，与鸡汤的清寡相反。
浓汤讲究味厚且浓郁，加之用料讲究，又沿用古法，正所谓“无鸡不鲜， 无鸭不香，无肚不白，无蹄不粘”因此，主料以牛肉为主，使其汤味更具浓郁。
可以考虑如下配料：
基本材料 1、主料：海参、鸽蛋、虾肉
1、汤料：奶汤[老母鸡6只白条鸭2只猪蹄6个猪捧骨8斤牛肉4斤]
2、将海参洗净，鸡腿去骨，去油切成1.5cm的丁备用，鸽蛋煮熟去皮
3、将原料出水，下底油上火，加入葱姜煸炒。下入奶汤烧开，加入盐，味精、胡椒粉调好，把从姜捞出下入三鲜料勾水淀粉即可
汤菜特点：此汤咸鲜适口，汤味浓郁，加之海参有补肾益精养血润燥，鸡肉又滋补虚荣消瘦，鸽蛋又益气之功，正值秋季，实为滋补之良饮。
谢谢！！
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
煲鸡汤方法——
注：
食材准备：母鸡500克、当归12克、姜1块
辅料准备：枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量
1、准备材料；
2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净；
3、将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲2-3个小时。
（注：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味）；
4、煲好后，夹去葱结，放入枸杞；
5、调入适量盐和鸡粉即可；
（注：盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。）
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该汤应该后放盐。
炖鸡汤时，在鸡汤炖好后再放盐，一开始就放盐，会影响鸡肉的口感，导致鸡肉变柴。另外，炖鸡汤时不要放太多盐，过多的盐不仅会影响口感，还会影响健康。
鸡汤做法如下：锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。
炖鸡汤是先放盐还是炖好后在放盐？炖鸡汤肯定是最后放盐，先把鸡汤炖好后在放盐，因为炖鸡汤主要是为了喝汤，鸡肉是次要的选择，如果炖鸡汤先放盐往往会造成鸡肉有咸味，而汤中的味道还是比较淡，如果再加盐会造成鸡汤过咸。下面就和大家分享一下八宝鸡汤家常版的做法吧。
====八宝鸡汤家常版====
准备食材：仔鸡（小于500克一只），糯米，红枣，红豆，莲子，葡萄干，葱段，姜片，料酒，盐和味精。
制作方法：1.糯米，红枣，红豆清洗干净，用清水寖泡一晚。仔鸡清洗干净，尤其是鸡内腔，要把所有血块和多余的内膜油脂都去掉，然后在冲洗干净。把莲子，葡萄干清洗干净，最后把寖泡好的糯米，红枣，红豆，莲子和葡萄干放在一起拌匀。把拌匀的食材放进鸡内腔中。
2.用线绳把鸡屁股部分勒紧，放置鸡内腔中的食材露出来，鸡腿也要用线绳绑好，要不然加热时鸡脚会变成直立状态，导致无法再容器中完全淹没再鸡汤中。把鸡头旋转一下，藏在鸡翅膀下边。这样就可以保证整鸡的体积变成最小，同时鸡汤炖好后整鸡不容易散掉变形。
3.准备一个砂锅放入包好的八宝鸡，再倒入适量的清水，使整鸡的身体完全寖泡在水中，放入葱段，姜片，料酒，把水烧开后换成微火，保持水处于小翻滚状态即可，同时撇去汤汁中的浮沫，炖30分钟左右时把汤中的葱段捞出，再煮90分钟左右，所有时间都不能用大火炖。
4.炖好的鸡汤中加入适量的盐和味精调味，把汤中的油脂撇出去关火即可。家常版八宝鸡汤就做好了，这个汤味道非常鲜，喝汤以后还可以吃鸡内腔中的糯米饭，味道香甜又很软糯。鸡肉的味道相对较淡，我们可以制作一个蘸料，这样就可以解决鸡肉淡而无味的问题。
总结：制作鸡汤放盐时是在鸡汤炖好后在放入的，如果先放盐，盐会让鸡肉吸收，完成鸡汤很淡，如果汤也有咸味了，说明盐已经加了很多了，现在大家都提倡低盐饮食，所以无论是炖什么汤，都用后加盐的做法比较好，这样能够有效的减少食盐的摄入量，从而达到健康饮食的目的。
