盐一定要在汤已炖好时放。先放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。(其它调味料可以在出锅时加入）
红枣鸡汤的做法：
用料：
主料：枣(干，大)9颗、鸡(土鸡，家养)半只
辅料：盐5克、枸杞子10克、水适量
1、土鸡半只，处理干净后，斩成鸡块
2、红枣洗净备用
3、鸡块冷水入锅焯熟
4、过一遍冷水
5、枸杞清水浸泡备用
6、锅中放入鸡肉和红枣
7、慢慢煲约2个小时左右加少许盐继续煲5分钟，最后放入枸杞
8、出锅
扩展资料有的人不适宜喝鸡汤：
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果属于以下几种情况，那么不太适合饮用鸡汤。
1、胃酸过多：
鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。
2、胆道疾病：
胆囊炎和胆石症经常发作者，不 宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
3、高血压症：
高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。
4、高血脂症：
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
5、肾功能不全：
鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
6、另外有炎症的人不能喝鸡汤，会不利于炎症的恢复。
参考资料：
炖鸡汤是一道很家常的补充营养菜品，不过不少人往往只知道鸡汤富有营养，却不太讲究这道菜的口感和口味。炖出来的鸡汤也不见得特别好喝，比如一个看上去很简单的问题:炖鸡汤要放盐吗?如果要放，又该在什么时机放盐呢?
在鸡汤炖好之后，先把鸡汤自然放凉到八九十度，再放入适量的盐，这时就能喝到最鲜美的鸡汤了。
为什么不能提前放盐？一是因为提前放盐会让鸡汤颜色变暗，在炖鸡汤的时候大家选择提前放盐这种方式，炖出来的鸡汤颜色不好看，让人没有一点食欲，一般鸡汤炖出来应该呈现出金**，看上去就特别有营养，让人非常有食欲。二是因为鸡肉含水百分比较高，而食盐的效果之一就是脱水。如果一开始就把盐放进去，那么会导致鸡肉产生脱水反应，鸡肉收缩变紧，其中的营养成分就更不容易溶入汤汁了。三是因为提前放盐会影响到鸡肉的肉质，在炖鸡汤的时候，大家除了要喝鸡汤以外，还会吃鸡肉，一般大家都希望能够吃到嫩滑的鸡肉，但是炖鸡汤的时候提前放盐就会影响到鸡肉的肉质，会让鸡肉越炖越老。
现在知道炖鸡汤什么时候放盐了吗？炖鸡汤的时候，务必要注意放盐的时间，不要提早放盐，让鸡汤索然无味。
还有另一种方法就是提前腌制，分步骤加盐。
1.在开始炖之前，先将鸡肉清洗干净，并用食盐、生姜、料酒进行腌制。这一步的作用在于去腥消毒，并提前让鸡肉部分入味。
2.腌制20分钟左右，将鸡肉用清水冲洗一下，接着入开水锅进行焯水。
3.焯水之后，就可以开始炖鸡汤了。如果有搭配鸡肉的食材，也是在这一步一起放入锅中，并再次加入少许盐。
4.待鸡肉断生之后，再加一次盐。这次加盐就需要先尝下汤的味道，把握咸淡再定放盐的多少，这一步是给鸡汤调味的最后一步。特别注意，将盐放入鸡汤之后不必搅拌，让它自行溶解即可，搅拌反而可能会留下一股生盐的味道。
简而言之。炖鸡汤也是一门手艺。要营养丰富且肉质鲜美的鸡汤和鸡肉，那就要付出更多的时间和精力。分多次放入食盐，这样既能让鸡肉充分地释放出营养物质，又保证成品的口感。
炖鸡汤最忌讳放三样东西是食盐、醋、大葱或洋葱。
1、食盐：在炖鸡汤时，最好避免提前加入食盐。因为长时间高温炖煮会导致食盐中的钠离子与鸡肉中的谷胱甘肽结合，生成的产物可能会使鸡肉变得发黄，口感也不如预期。所以，最好是在炖煮结束后适量加入食盐，根据个人口味调整。
2、醋：炖鸡汤过程中，不宜放入醋。醋中的酸性物质会对鸡肉产生影响，使其变得粘稠、硬化或改变颜色。如果想要鸡肉更嫩滑，可以将醋或柠檬汁用于腌制鸡肉，然后再进行炖煮。
3、大葱或洋葱：炖鸡汤时，最好不要将大葱或洋葱与鸡肉一起放入锅中。这是因为大葱或洋葱中的硫化物成分会与鸡肉中的维生素B6相互作用，导致维生素B6的破坏。这会影响鸡肉的口感和营养价值。可以选择在炖煮过程的最后加入大葱或洋葱提味。
其他常见的鸡肉做法推荐：
1、煎鸡胸肉：煎鸡胸肉是一种简单而美味的方法。首先，将鸡胸肉切成均匀的厚度，用盐、黑胡椒和其他喜爱的香料调味。加热平底锅，加入一些植物油，然后将鸡胸肉放入锅中煎至两面金**，并煮熟至内部不再粉红。煎鸡胸肉可以搭配沙拉、蔬菜或作为主菜的一部分。
2、红烧鸡腿：红烧鸡腿是一道传统的中国菜肴。将鸡腿洗净，用盐和生抽腌制片刻。预热锅，在适量的油中爆香姜蒜，然后放入腌制好的鸡腿，煎至两面微黄。接着加入适量的料酒、老抽和水，加盖用小火炖煮约30分钟，直到鸡腿变得软嫩，汁液变浓稠。最后，根据个人口味可以加入一些糖、葱段和香菜进行调味。
3、酸辣鸡丝：酸辣鸡丝是一道具有特色的中式菜肴。首先将鸡胸肉切成细丝，用盐和淀粉腌制片刻。预热锅，加入一些植物油，爆香姜蒜和辣椒。然后加入腌制好的鸡丝快速翻炒至变白。接着加入适量的酱油、醋、糖和辣椒酱，翻炒均匀。最后，加入一些蔬菜（如胡萝卜丝、青椒丝等），翻炒至熟透即可。
炖鸡汤出锅30分钟前加盐好
炖的鸡汤鸡肉没有味道，或者颜色发暗，其实都是加盐的时间点没有选择好。炖鸡汤不能选择一开始就加盐，会破坏鸡汤中的有益成分，也不能等到出锅加盐，导致味道不足。而是应该等食材都入锅以后，再有半小时就可以出锅的时候加盐，这样炖出来的鸡汤鲜美可口。
鸡汤的营养价值：
鸡汤的营养价值比较高当中还有很丰富的钙、铁、镁元素，能满足身体的营养需求，鸡汤当中含有很丰富的蛋白质和烟酸等营养成分，能有助于身体消化吸收，鸡汤的作用主要有温补、提高免疫力、健脾补肾等。
出锅之前放盐。炖鸡腿具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：土鸡1个、鸡枞菌120克、盐适量、姜片适量、料酒适量、葱适量。
一、首先把鸡洗净切块。
二、把切好的鸡块放锅中焯水，大火煮开。
三、煮开后把鸡块捞出洗净，放一旁备用。
四、电压锅里放入鸡块压半小时。
五、把准备好的鸡枞菌去皮洗净。
六、把压好的鸡汤放入砂锅，大火煮开后倒入洗好的鸡枞菌。
七、再次煮沸后加盐拌匀。
八、拌匀盛出，撒上葱段，这样鸡汤就炖好了。
