香菇鸡汤的做法
原料：冷冻三黄鸡500克(半只），香菇8朵，生姜三片，盐适量。
做法：冻鸡取出来解冻，鸡爪去掉。将香菇洗干净用凉水泡发，泡好的水备用。
把鸡放进沸水里煮一分钟左右。捞出立刻放进凉水里清洗干净。
砂锅装凉水+泡发香菇的水，把鸡放进去，再放几片生姜。再将香菇加入汤中，大火烧开。
盖盖大火煮10分钟左右改文火，用布将出气口堵住，用最小的火炖一个小时左右。打开盖子放进盐，转大火盖盖煮10分钟即可出锅。一碗鲜美可口的鸡汤做好了，开动吧。
怎么炖鸡汤更好喝的诀窍
看过大长今的应该知道，她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住，用小火慢炖，这样煲出来的鸡汤味道香浓，鸡肉非常鲜嫩可口。下面是我搜索整理的五个技巧，照着做，你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤。
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水是必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3～5分钟即可。
3、冷水下锅营养又香浓
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、掌握好炖鸡汤的火候很关键
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
一：清炖鸡汤原料：
材料：小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量
做法：把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底。
把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里。
花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时。
到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。
二、冬瓜鸡汤
1.材料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
2.做法：首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，即可。
三、香菇炖鸡
1.材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
2.做法：土鸡洗净切块，先煮掉血水。
锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱
四、当归鸡汤
1.材料：鸡块（翅根）、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐
2。做法：鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟。
五、山药煲鸡汤
1.材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精
2.做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段。
将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。
重新烧水，放鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。
主料：全鸡1只、香菇7朵
辅料：蒜头适量、姜适量、清酒适量、盐巴适量
1、准备好材料。
2、先把干燥香菇泡水至软、备用。
3、再把蒜头拍碎、生姜切片。
4、整只鸡洗净后、用热水汆烫一次。
5、再把汆烫后的鸡移至压力锅里、加入适量的水、和蒜头、姜。
6、再加入泡软后的香菇、和适量的清酒。
7、盖上压力锅盖子、先开大火、压力锅声响后转中小火、继续煮十二分钟左右、即可熄火。（然后一定还要等锅内蒸气疏散后才能打开锅盖）
8、煮好的鸡汤里加入适量的盐巴调味后、这道鸡汤就完成了。
9、成品。
锅内放入生抽和蚝油拌匀后放入香菇，香菇炖鸡具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：三黄鸡 1只、香菇 半斤、香叶 5片、丁香 3颗、干辣椒 8个、料酒 适量、盐 适量、生抽 适量、葱姜蒜 适量、植物油 少许。
1、第一步准备好食材，鸡，香菇，葱姜蒜，切好，放一旁备用。
2、把鸡块放锅中焯水，焯水后捞出。
3、锅内放油加热，放入葱段姜片蒜瓣，加入香叶和丁香，翻炒爆香。
4、锅内放入鸡块，料酒，生抽和蚝油拌匀。
5、然后放入香菇和水。
6、煮开后放入电压力锅中，炖20分钟。
7、时间到后盛出，这样就完成了。
食材用料：
鸡腿[图]鸡腿一斤相克食物
干香菇[图]干香菇10左右相克食物
大葱[图]大葱半根相克食物
姜[图]姜四片相克食物
蒜[图]蒜五瓣相克食物
干辣椒[图]干辣椒四个相克食物
白酒少许
冰糖[图]冰糖四块相克食物
红烧酱油适量
盐适量
鸡精适量
小葱花少许
菜谱做法：
香菇炖鸡的做法图解11.准备干香菇洗干净，加水泡发。
香菇炖鸡的做法图解22.泡发后的香菇把水挤干，切成段状。
香菇炖鸡的做法图解33.泡香菇的水留着不要倒掉，还有用。
香菇炖鸡的做法图解44.鸡腿切块冷水下锅煮开撇出血沫子，再煮两分钟。
香菇炖鸡的做法图解55.煮好的鸡腿块捞出。
香菇炖鸡的做法图解66.葱切成葱花，姜切片，蒜不用切，辣椒也不用切。
香菇炖鸡的做法图解77.锅里倒适量的油，油热后放入葱姜蒜，辣椒段炒出香味。
香菇炖鸡的做法图解88.倒入几块煸炒，炒干鸡块里的水分。
香菇炖鸡的做法图解99.倒入香菇继续煸炒。
香菇炖鸡的做法图解1010.沿着锅边倒入适量白酒翻炒均匀。
香菇炖鸡的做法图解1111.倒入适量的红烧酱油，不要倒多了，上色就可以了。
香菇炖鸡的做法图解1212.加入冰糖翻炒均匀。
香菇炖鸡的做法图解1313.加入泡香菇的水，水量没过鸡块就可以了，不够就加点开水。
香菇炖鸡的做法图解1414.水开后盖上盖子，中火炖20分钟。
香菇炖鸡的做法图解1515.20分钟后，汤汁收的差不多了，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀继续收干汤汁。
香菇炖鸡的做法图解1616.汤汁收的剩一点了就可以关火盛盘了，撒入少许葱花就可以食用了。
