1、家养老母鸡和西装鸡就会有较大差异。其次是锅及过的密封状况，如高压锅，炖汤深锅和砂锅或普通炒锅（锅盖较轻受热会自动移开）也会有差异。一般除老母鸡外炖煮时间在40-50分钟即可。
2、一般炖30-45分钟就行了，不是从开始煮的时候计时，是从汤开始沸腾的时候计时，如果是45分钟那鸡腿肉就都熟了，不会硬硬的粘着骨头，很好撕开，营养素也都融化到汁里面了。
3、一般的饲养鸡炖40分钟左右就可以了，肉已离骨汤味达到顶峰了，再炖下去汤会浑但味道不会再增加了，想喝鲜点的汤可以炖得时间少一点，半小时差不多。要是柴鸡的话，一般要一小时到一个半小时味道最好。
小贴士：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
普通的锅炖鸡需要1个小时左右。
如果是普通的炖煮整个鸡，需要普通的锅即可，如果是鸡块则需要缩短时间，一般半个小时即可。高压锅的话则需要15-20分钟，具体时间还要根据鸡的老嫩程度来决定。
鸡肉顾名思义就是鸡身上的肉，是全球主要的食用家禽肉之一，肉质细嫩，滋味鲜美，在世界各地有多种不同的烹调及食用方法。其蛋白质含量高、胆固醇低、脂肪含量低。由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡汤炖一般需要1-1、5小时。
鸡汤是一种含有蛋白质、钙、磷、氨基酸等营养成分的美味食材，且味道清甜、香味浓郁，深受人们喜爱。
而在炖鸡汤时，需要把握时间，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，鸡肉中的营养成分会有所流失，肉质变软，在口感上也会有所降低。
而时间过短的话，鸡肉没有完全熟透，鸡汤不够浓稠、肉质生硬，一般来说，鸡汤炖1-1、5小时是最好的。
1、鸡拔毛去除内脏，清洗干净。
2、或者把鸡剁成块。
3、将鸡冷水下锅，倒入适量料酒，把鸡焯水。
4、焯水后捞出，另起锅，倒入温水将鸡放入锅中。
5、向锅中放入葱、姜、蒜，去除腥味。
6、再放入其他调料（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）。
7、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。
8、继续炖15分钟后起锅。
如果是老母鸡，那么焯水第一步，第二步要慢火炖，起初大火而后慢火，一两个小时就能炖好，如果是当年的鸡，那么不需要太长时间，一般的也得焯水，焯水之后为了去掉血水腥味，所以才焯水，之后就是大火烧开慢火基本上一小时左右就可以炖好。
而且选择食材也非常重要，乌鸡需要选择老乌鸡，而且普通鸡也要选择老母鸡才能炖出好的鸡汤，年头越多的鸡营养价值更丰富，而且炖的材料食材也是非常重要的，选择什么样的食材炖什么样的鸡汤，人参，枸杞，大枣，还有其他各种药材都能够起到不同的作用，所以炖汤讲究很多，不需要过多的去解释，但是一定要焯水。
熬制鸡汤需要多长时间这个问题取决于锅具。在陶瓷锅中至少需要一个半小时的时间，在高压锅中需要一个小时。这不仅取决于锅具，还取决于鸡肉的新鲜程度。老鸡比年轻的鸡煮得更多。煮鸡汤时不要总是揭开盖子，这样会破坏鸡汤的鲜味，也不要使用沸水。用冷水慢慢汤，让鸡有足够的时间把营养释放到水中，也不会让肉变质，所以味道更好。
将鸡肉在清水中浸泡一个小时左右，让鸡肉中的油充分溶解在水中，可以减少鸡汤的油腻感，使汤更鲜美。鸡汤营养丰富，很多适合身体虚弱的人喝，可以滋补身体，孕妇也最适合喝鸡汤。买来的炖鸡一般都很老，所以煲一锅鸡汤的时间比较长。用普通的锅汤通常需要一个半小时以上。因为你煮的时间越长，它的味道就越浓，越好喝。
因此，如果你想做一锅好的鸡汤，你必须能够忍受和等待。确保鸡肉在冷水中煮熟，以最好地保存其味道。同时，炖汤时还要注意好火候，炖汤不能用大火，还是要慢慢熬。因为买来的炖鸡一般都是很老的，所以做一锅鸡汤需要的时间比较长。用普通的锅汤通常需要一个半小时以上的时间。因为你煮的时间越长，它的味道就越浓，越好喝。因此，如果你想做一锅好的鸡汤，你必须能够忍受和等待。
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