1、焯水。鸡放入开水锅，焯水，去除鸡的异味和污血。
2、洗去鸡的血末。
3、把鸡放入砂锅，加水没过鸡，放入姜片、葱结、少许料酒。
4、大火烧开转小火慢炖2小时，或者高压锅压20分钟可以了。
5、可以按自己口味加点盐就很好喝，
PS：1、一定要焯水，可以去异味和血沫，这样汤炖出来就不会有怪味，也不会有血沫凝结起来看似脏脏的东西。
2、炖汤要放料酒，可以去腥味。
3、大火烧开转小火，文火炖出的汤特别清亮，也很香。
4、不怕费时间又很注重口感的话就别用高压锅了。
鸡汤怎么炖最营养？焯水后需要用冷水冲洗吗？夏天气温高，动一动就会出汗。身体流失的不仅仅是水，还有多种矿物质，如钾、钠等，会让人感到疲惫无力。喝水不能补充矿物质，只能从食物中获取，喝汤是最好的选择。鸡汤营养丰富，味道鲜美，口感嫩滑，但很多人做不好。肉吃起来像柴火，根本嚼不动。汤的味道也很重，一点也不好吃。炖肉汤的时候，大家都会做一个步骤，就是焯水。汤的味道好不好，跟烫的方法有很大关系。大部分人用冷水焯水，可以有效去除肉中的血水和杂质，减少腥味。但鸡肉比较嫩，冷水焯水时间长，容易使肉变老，吃起来不嫩滑。
其实鸡汤如果炖的又香又嫩，鸡肉怎么焯水是最重要的事情之一，因为总有人用错水，导致炖出来的鸡汤和柴火都有腥味。要让鸡汤变得美味，必须用热水烫一下鸡汤，因为热水可以快速去除鸡肉中的血沫和杂质，从而减少水分的流失。用冷水焯水将鸡肉从里到外彻底焯水，导致其鲜味和水分大量流失。
炖鸡前用淡盐水浸泡1小时，每半小时换水一次，将肉中的血水和杂质泡出，可去除60%的腥味。泡水后，在鸡肉中加入葱姜片、盐、蚝油、料酒、花椒粉等调料，用手拌匀，再腌一个小时。鸡肉吸收了调料的鲜味，可以去除30%的腥味。还有10%的腥味，也就是鸡体内残留的血水，需要焯水去除。大部分人都是把鸡肉焯水后冲洗干净，再加水炖，肯定会影响鸡肉的口感。正确的做法是焯水一起炖，去掉表面的血沫就行了，不会影响鸡汤的鲜美。
为什么有的鸡汤清澈，有的鸡汤浓白？这和炖鸡汤的温度有关。清汤用小火炖，浓汤一直用大火炖。无论清汤还是浓汤，只是颜色、营养、鲜度不同而已。鸡汤要用开水焯水，焯水一起炖，味道才不苦。不要再犯错了。
炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：
主料：老母鸡块1000克。
辅料：葱姜 适量；盐6克。
步骤如下：
1.剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。
2.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。
4.简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。炖鸡汤做好了！
首先，炖汤的鸡应该选择母鸡，公鸡一般用来炒，红烧，鸡选对了，炖鸡汤就成功了一半了；其次，炖鸡汤的时候，到底要不要先焯水呢？鸡肉提前焯水，是为了逼出鸡肉中的脏物和血水，这样炖出来的鸡汤看上去会更清爽，也不会有异味，如果是乡下自己养的老母鸡，那品质就好得很，完全可以不需要焯水，焯水的过程多多少少会焯掉鸡肉中的部分油脂，炖汤的时候没有油，汤的味道就不会鲜了，可是现在市场上的鸡基本都会喂些饲料，要想吃着放心，还是焯下水比较好，然后将炒好水的鸡肉先用油爆香一下，这样做出来的鸡汤就可以跟土鸡汤相媲美了；
再者，炖汤的火候和炊具也很重要，我们知道，用电磁炉炒出来的菜没有明火炒出来的香，炖汤也是一样，如果有条件，尽量选择用砂锅，用明火来炖，如果赶时间，可以换成高压锅，尽量不要用涂层锅炖汤。
牢记住这些炖汤的要点，每次都能炖出好喝的鸡汤。
竹荪玉米鸡汤
用料：母鸡半只，玉米一只，竹荪适量，姜一块，枸杞适量，盐少许。
步骤：
1，竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时，中途换几次水，用凉水就可以，不要用开水。
2，浸泡好的竹荪去掉竹衣，掐去底部的白圈，反复清洗干净，这样处理过的竹荪就没有怪味了。
3，母鸡半只，清洗干净，焯水备用，焯水的时候，将鸡块与姜片，凉水一同入锅，水烧开后就立即关火，捞出鸡块再次冲洗干净即可。
4，炒锅中加入适量的油烧热，然后放入鸡块，姜丝大火爆香。
5，将爆香后的鸡块换入炖锅中，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开，水开后先用大火煮十分钟，然后转小火炖一小时。
6，鸡汤快炖好的时候准备一根玉米，切成小段。
7，小火将鸡汤炖一小时后放入玉米，竹荪，继续小火再炖15分钟。
8，最后撒入适量的盐调味，加入枸杞翻匀即可。
煲鸡汤需要先焯水。
如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。
煲鸡汤的做法：
1、把鸡清洗干净用刀斩成小块，最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。
3、准备好适量干香菇用清水泡发，大枣清洗干净，生姜切片，大葱切段，少许枸杞，需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出来的鸡汤香味大减。
4、砂锅中倒入足量的清水，水开后倒入焯好水的鸡块，大火烧开转小火，再次撇掉残留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大枣，姜片，盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。
5、期间不要放盐，在鸡汤煲好的时候再加入适量盐调味即可直接食用。
最简单的炖鸡汤方法
炖鸡汤是一道非常美味的家常菜，也是一道非常健康的汤品。以下是我个人的做法，虽然很简单，但是非常实用和高效。
食材：土鸡一只，红枣数十枚，枸杞一把，葱
姜，几朵香菇
做法：
1、油热下葱姜爆香
2、焯水控干放油锅翻炒
3、装入砂锅
4、加入开水小火慢炖一个小时
5、加红枣枸杞小火慢炖 20 分钟
6、加入适量盐
7、加入香菇
8、慢炖 10分钟 然后就可以喝啦
这个方法非常简单，但是却能够炖出一锅非常美味和健康的炖鸡汤。在炖煮的过程中，需要注意火候和时间的掌握，以及调料的搭配。如果使用的是老母鸡或者土鸡，需要适当延长炖煮时间，以确保鸡肉炖至软烂。
此外，在选购鸡肉时，应该选择新鲜的鸡肉，避免购买冷冻时间过长的鸡肉。在炖鸡汤时，也可以根据个人口味加入适量的其他食材，如香菇、山药等。总之，这道炖鸡汤的做法非常简单易学，而且营养丰富、口感鲜美，是一道非常实用的家常菜。
