家常炖鸡汤放盐这一味调料就可以了。
在炖鸡汤的时候，需要添加的调料就只有盐。因为鸡汤讲究的是原滋原味，如果加入过多的调料就有会盖住鸡肉的味道。如果只使用盐觉得太过单调的话，加些菌菇就可以很好的增鲜增香。食盐要最后一步添加，这样鸡汤才不会因为过早加入盐导致鸡肉紧缩，从而难以炖出营养，口感变得不好。
炖鸡汤的时候水要一次性加够，炖汤的过程中最忌讳中途加水。炖鸡汤不建议放香料，尤其是一些味道比较重的香料，比如八角、桂皮、白芷等等，这些都会掩盖鸡汤本身的鲜味。炖汤的初始先不要放盐，以免鸡肉肉质变老。
炖鸡汤的注意事项
1、不放料酒。料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料。但炖鸡汤的时候，最好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用。但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。
2、不放花椒和八角。花椒和八角也是家常最基本的香料。但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料。因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味，炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了。
炖鸡最佳放三种调料是盐、姜、栆。鸡汤不需要放味精等提鲜，因为鸡汤本身就讲究自身的鲜美，因此只需要放最基础的调料即可。盐不可少；姜去腥；鲜枣可以增加清新味道以及甜味，具体制作方法如下：
主料：鸡肉250g、山药100g。
辅料：食盐适量、姜适量、枣（鲜）适量、黑木耳适量。
步骤：
1、黑木耳提前泡发。
2、山药去皮切块。
3、鸡肉切大块。
4、所有材料放锅里加入适量水放入生姜。
5、炖一个小时。
6、吃的时候调入盐巴。
炖鸡肉可以选择放八角、桂皮、生姜、大蒜头、洋葱、盐、生抽、老抽、蚝油、香葱等调味料，这样炖出来的鸡肉汤味道鲜美，营养丰富，也可以只选择其中几样一起炖鸡肉，这样炖出来的鸡肉更加原汁原味。炖鸡肉放什么调料
如果想要炖出来的鸡肉汤味道更鲜，可以放红枣、枸杞、香菇等食材一起炖汤，这样营养更丰富，口感更佳。 按照以上调味料炖出来的鸡肉偏清淡口味，如果想要吃重口味的炖鸡肉，可以先腌制再炖，腌制的过程中加入胡椒粉、辣椒粉或者辣椒酱一起搅拌即可。 炖鸡肉的过程中，建议最好不要放花椒和茴香，这两种调味料的香味与鸡肉的香味相冲，不仅达不到去腥的效果，反而会掩盖鸡肉的原味。
