鲜美杂菌鸡汤
用料：
三黄鸡半只 大葱
姜 花椒
料酒 鸡枞菌
茶树菇 杏鲍菇
胡椒粉
做法：
步骤1
鸡洗净、切块，加入冷水、葱段、姜片、料酒煮开，捞出鸡块洗去浮沫
步骤2
锅热下少许油，爆香葱段
步骤3
放入鸡肉爆香、煸出油，加花椒一小撮、沿锅边倒入少许料酒翻炒
步骤4
加冷水煮沸
步骤5
倒入汤锅，盖上、小火煲至少1个小时
步骤6
备好杂菌: 鸡枞菌、杏鲍菇切片、茶树菇切段
步骤7
加入鸡汤内大火煮开，转小火再煲半小时
步骤8
汤浓而香、味鲜而甜，加胡椒粉调味即可。 或加少许盐
炖鸡汤千万别直接焯水
技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。
技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。
提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。
技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。
鸡肉焯水的方法
想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。
因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。
在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。
随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。
炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。
问题一：鸡怎样炖才不柴。 1、一定要用冷水
2、炖的时候放一点米醋。
3、炒的时间不要太长。
问题二：怎么炖鸡汤肉不柴 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时梗要延长一倍)，调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
问题三：炖鸡怎样才能令鸡肉不柴 如果你用的是冰冻鸡胸肉 他本身肉质就不好！
因为冰鲜产品讲究的是产量 基本使用饲料鸡. 饲料鸡的肉质 你懂的~
饲料鸡的肉 想做出家鸡、果园鸡的口感是不可能的！
本身肉质不优秀 加上烹饪时间掌握的不好 焖的过久 也会使肉质更柴。
咖喱是香料味道很重的料理 烹饪前并不一定要用热水灼过才进行烹饪
用热水灼过 也有可能缩短肉的耐煮时间 导致你更快的将鸡肉焖至口感变柴。
可以将鸡胸肉解冻 放入足量的咖喱粉+花生油 先进行腌制
让肉吸入更多油份 虽然不能改变肉的本质 但是可以改善。
另外 煮咖喱不建议使用鸡胸肉，煮咖喱就是需要多油的鸡 做出来才香
油水多 在焖的时候 才能充分的把咖喱粉的香味爆出来
建议用整只鸡 带骨架的鸡 进行料理！
问题四：怎么炖鸡才能让鸡肉不柴 做的时候加点白酒
问题五：炖整鸡怎样做肉不柴 既是炖鸡，就应隔水炖，
光鸡一只，去内脏，斩去鸡头，鸡尾（不宜同炖），洗净沥干水，先放滚水里，把整鸡飞一下水(即快速的焯一下水，即捞起），选一个够大的炖盅（其他装得落的器皿也可），把鸡放入，加姜片，和适合自己的食材,适量的水分（水要先煮开），然后把炖盅放入锅里，隔水炖一个半钟即可，不要太长时间，否则会把鸡炖得太老，不好吃的。
建议炖半只鸡，因整鸡不容易有那么大的炖锅。
问题六：问：柴鸡怎么炖才会吃起来不柴 清炖
问题七：炖鸡汤怎么肉不柴 1、尽可能用农家鸡，不是市场上买的，而是直接在农村买的。因为市场上无论它写着什么，都是菜鸡，都是喂添加剂长大的，不行。
2、收拾干净的鸡，在煲汤前，要用开水烫一下，并去皮。
3、煲汤的水要先用水壶烧开，倒入汤煲，千万不要用生水。
4、香料佐料等味道不要过浓盖过鸡味。
5、尽可能用高压煲。如用瓦煲的话，至少要煲两三个钟。
6、熄火时再放盐。
可照上述方法试一锅看看，有什么不同。
问题八：怎么做红烧鸡肉不柴 红烧鸡块
原 料： 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。
制 法：
1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金**捞出，沥油。
3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
特 点： 色泽红亮，软烂鲜香。
制作关键： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
红烧鸡翅：
原料：
鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精
做法：
1、将鸡翅用热水抄一下，盛出备用
2、锅内倒入色拉油，待油7分热时，加入白糖，待糖炒成稠状后，加入刚才抄好的鸡翅
3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色。待炒出香味儿后，加入少许料酒，葱，姜。
4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟。
5、出锅之前，放入少许味精和盐
红烧鸡块
主 料 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙
调 料 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。
特 点 鸡肉味浓，香鲜可口。
种 类 禽蛋类
制作过程 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。
菜 名： 白果红烧鸡块
主 料： 白果30粒，栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只
做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用
菜 名： 红烧鸡块
主 料： 栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只
做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用。
问题九：怎样煲鸡汤才能使鸡肉不柴？ 鸡肉和其它食材冷水煮，大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小文煲。这样做出来的肉，放心，不会老。这个道理等同读书时，把绿豆放进开水瓶，恒温状态下，第二天一早就有一瓶软烂香甜的绿豆粥一样。
互如果一直处于高温状态，肉就会变得柴柴的。
问题十：鸡脯肉怎么煮不柴 你好！鸡脯肉肉质很嫩，最怕长时间煮，这样就会发柴，不好吃！你可以在鸡脯肉里加点湿淀粉，然后抓匀再煮，开锅一分钟就能熟，而且还滑嫩，不柴！祝你快乐！
鸡汤在大多数人看来，是一种滋补效果极佳的东西。不管是古时候还是现在，只要家里有产妇、孕妇，基本上都会喝鸡汤，以补充更多的营养。
现在这种天气之下，不管是男女老少，也都喜欢喝一碗热乎乎的鸡汤，暖胃暖身，喝一顿实在太幸福。
更何况鸡汤的口感鲜美好喝，让人十分享受。鸡汤喝完还能吃上一顿鲜嫩、入味的鸡肉，在这个寒冷的冬天能够感受到巨大的满足。鸡汤虽然受到了很多人的追捧，但却并非每个人都会做，即使会做也不一定做的好喝。
很多人认为炖鸡汤，就是直接把处理好的鸡肉放到锅里，然后加水炖就行了。但是这样炖出来的鸡汤，腥味会很重，而且鸡肉也不香。要想炖出来的鸡汤好喝，直接下锅就错了，学会3个窍门，鸡汤鲜美浓郁，特别好喝。
材料：老母鸡、生姜、盐、枸杞、食用油
1、炖鸡汤的话，最好选择新鲜的鸡肉，我喜欢用刚杀的老母鸡。处理好之后剁成小块，然后这个时候很多人会选择下锅焯水，其实不是这样的，正确的做法应该是泡水。把鸡肉放到清水中，然后开始浸泡，30分钟以后浸泡出来血水就行了。
2、这样我们将鸡块彻底清洗干净，就不用再焯水了，放到一旁备用即可。再来切几片姜片，下面往锅中放上适量的食用油，把姜片爆香，接着放上鸡肉开始炒制。炒鸡肉这一步，同样是非常关键的一步，可以让鸡肉更香嫩。
3、炒到鸡肉表皮微皱、微微发黄的时候，接着往锅里倒上足量的开水，大火把水烧开。注意炖鸡汤时，一定要放开水才行哦，而且一定要一次性放足。等水烧开之后，接下来我们再把锅里的所有东西，全部转移到砂锅内，开始用小火慢慢来炖就好了。
4、炖鸡汤，我认为炖的时间越长越好，我喜欢炖1个小时以上。1小时之后，我们把准备好的枸杞放到里面，然后加上适量的盐，将其搅拌均匀后出锅即可。
小技巧：
第一：鸡肉不能直接下锅炖，也不能先焯水，而是需要放到水里浸泡半小时。
第二：把鸡块放到油锅中炒制一下，不仅炖出来的鸡汤更鲜美、更好喝，而且鸡肉也更香嫩、更入味了。
第三：炖鸡汤用到的水，一定要是开水才行，而且要一次性加够。
