在高压锅内多炖一会，调料放均匀。
炖鸡肉汤，每当亲戚朋友来我们家里时，经常会做的一道菜就是炖鸡肉，今天我们来介绍一下炖鸡肉的方法，简单好学。
700克的鸡肉，适量的花生油，食盐，味精，酱油，葱姜，花椒，白糖。
第一步，将鸡肉切块儿。
第二步，把鸡肉入水焯五分钟。
第三步，将抽出好的鸡肉沥干水分。
第四步，在锅中放油，然后放入葱姜花椒开始炝锅。
第五步，放鸡肉开始翻炒，再放鸡肉和白糖。
第六步，放清水看着时间炖40分钟，放盐和味精调味就可以了。
鸡肉，很适合老人，病人，体弱的人服用。它含有丰富的蛋白质和营养。
但是很对于感冒，发热，动脉硬化，冠心病和高血压的人来说，不要喝鸡汤。
鸡肉的营养价值禽肉和猪肉，牛肉相比，蛋白质含量高脂肪低。肌肉蛋白质含有人体所必需的氨基酸。鸡肉的蛋白质根据部位有差别，从高到低，鸡肉，胸脯肉大腿肉存在有大量的脂类物质，所以不能把带皮的鸡肉作为低热量的食品。鸡肉的脂类物质和牛、猪肉比较有较多的不饱和脂肪酸。能够降低人体对健康不利的蛋白胆固醇含量，我们在选鸡肉的时候一定要选活鸡。
如果提起的翅膀提起来，挣扎有力，双腿收起，有一定的重量，说明鸡得活力很强。鸡肉的食用：鸡屁股是淋巴最集中的地方，我们应该切掉。
鸡 得肉中含有谷氨酸钠，可以说自带味精，所以，汤的时候只要放油，葱姜就好了，再放入盐的话，味道就不行了，反而会把鲜味去走。如果鸡肉用药膳炖的话，营养会更全面。比较肥的，可以去掉鸡皮，再汤。
选择放养的土鸡比较好，常年吃青草虫子之类的鸡，肯定是比一辈子只吃过饲料的鸡要好一些的。最后就是鸡最好不要冷冻过的，至少不能长时间冷冻，不然的话鸡的肉质纤维就会在冷冻过程中干裂、失去水分，炖煮出来肯定就会变的很容易柴、不软嫩。
接下来就是烹饪过程：
1. 先把买回来的鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时“排酸”，这样会更鲜嫩。然后斩块冷水下锅，加料酒焯水处理一下。（不用怕焯水流失太多营养，就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%，何况焯水这几秒了）；
2. 鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下，不要凉水一冷一热的折腾，也容易让肉质变紧、口感变差的；
3. 锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些。而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉，这样也可以减轻鸡的腥味、异味；
4. 炒的差不多了，就可以加入足量开水和煲汤料（葱、姜、菇菌、党参、当归之类的），加开水同样是为了避免冷热交替使肉质变差，而且水要一次加够，避免二次加水造成温度骤降；
5. 大火重新烧开之后转小火煲煮，鸡年头大一点时间就久一点，差不多1个半小时左右，如果就几个月大的鸡，那么45分钟到1个小时就差不多了。
6. 想鸡肉鲜嫩，那么可以出锅前5分钟加盐调味，盐分加入过早同样会让肉质容易变柴。也可以把炖鸡汤的鸡肉搭配个蘸水来吃，这样汤鲜、肉嫩就全有了。
以上主要是侧重炖鸡汤里的鸡肉来讲的，而不是主要以吃肉为目的的炖鸡菜肴哦。
具体做法如下：
用料：鸡半只、杏鲍菇半个、口蘑 3-5个大的、香菇2个、姬菇小朵、干香菇3-6朵、红枣3-5颗、枸杞一小把、姜片3-5片、盐适量、海鲜菇适量
1、首先先把鸡肉和姜片，冷水入锅，大火煮开。
2、煮出浮沫后，关火捞出鸡块，用冷水冲洗干净。
3、砂锅里装入清水、干香菇、红枣、姜片，开小火（干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发，这样香菇更鲜美）。
4、刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。
5、然后把剩下的菌菇，用盐水泡发，然后清洗干净。
6、将菌菇一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火。
7、炖半小时后，撒一把枸杞，加盐，继续炖15-30分钟即可。
引言：许多人在调养身体的时候就会选择炖鸡汤来喝，因为鸡汤具有很高的营养价值，几乎适合所有的人群，无论是孕妇还是老人，小孩，是非常好的汤品。有小伙伴们在汤的时候，可能会发现鸡汤不够鲜浓，而且鸡肉又老又柴，那么，这是哪一步做错了呢？
一、原材料不够好鸡汤不够鲜浓，很有可能是因为原材料没有选择好，大家都知道，想要做出一道好汤，优良的原材料十分重要。市面上有许多的鸡都是饲料养殖的速成鸡，这种鸡是不适合用来熬汤的，想要熬制出汤汁鲜美的鸡汤，最好选用家养的土鸡。在选配料的时候，也要当天去菜市场买新鲜的最好，不要用放在冰箱里许久了的蔬菜。
二、烹饪方法错误许多小伙伴们在制作鸡汤时，认为先将鸡块焯一遍水能够去除鸡肉的腥味，但是焯水往往会让鸡肉营养流失，最主要的是，会让鸡肉变得又老又柴。想要去腥，不一定非要用焯水的方式，可以多洗几遍鸡块，将水沥干之后放几片姜片，几段葱，腌制20分钟左右，下锅先炒一遍即可。同时，炖鸡汤时要讲究小火，千万不要开大火，否则大火会起到收汁的效果，就成炒鸡了，而没有汤，而且大火容易导致鸡肉变柴。
三、配料选取不合理炖鸡的时候肯定不能单单炖鸡，许多人喜欢在里面添加一些配料，比如说香菇，山药，红枣等，这些都是比较适合和鸡一起煮的配料，但是注意不要加的太多，否则会抢味。红枣可以起到补气血的作用，香菇可以提高鸡汤的鲜味，山药富含许多营养元素，特别适合给老人吃。
在熬鸡汤的时候，火候一定不要太大，要讲究小火慢熬，这样才能够将鸡汤熬得更加滋补鲜美且鸡肉嫩滑。
