在高压锅内多炖一会，调料放均匀。
炖鸡肉汤，每当亲戚朋友来我们家里时，经常会做的一道菜就是炖鸡肉，今天我们来介绍一下炖鸡肉的方法，简单好学。
700克的鸡肉，适量的花生油，食盐，味精，酱油，葱姜，花椒，白糖。
第一步，将鸡肉切块儿。
第二步，把鸡肉入水焯五分钟。
第三步，将抽出好的鸡肉沥干水分。
第四步，在锅中放油，然后放入葱姜花椒开始炝锅。
第五步，放鸡肉开始翻炒，再放鸡肉和白糖。
第六步，放清水看着时间炖40分钟，放盐和味精调味就可以了。
鸡肉，很适合老人，病人，体弱的人服用。它含有丰富的蛋白质和营养。
但是很对于感冒，发热，动脉硬化，冠心病和高血压的人来说，不要喝鸡汤。
鸡肉的营养价值禽肉和猪肉，牛肉相比，蛋白质含量高脂肪低。肌肉蛋白质含有人体所必需的氨基酸。鸡肉的蛋白质根据部位有差别，从高到低，鸡肉，胸脯肉大腿肉存在有大量的脂类物质，所以不能把带皮的鸡肉作为低热量的食品。鸡肉的脂类物质和牛、猪肉比较有较多的不饱和脂肪酸。能够降低人体对健康不利的蛋白胆固醇含量，我们在选鸡肉的时候一定要选活鸡。
如果提起的翅膀提起来，挣扎有力，双腿收起，有一定的重量，说明鸡得活力很强。鸡肉的食用：鸡屁股是淋巴最集中的地方，我们应该切掉。
鸡 得肉中含有谷氨酸钠，可以说自带味精，所以，汤的时候只要放油，葱姜就好了，再放入盐的话，味道就不行了，反而会把鲜味去走。如果鸡肉用药膳炖的话，营养会更全面。比较肥的，可以去掉鸡皮，再汤。
炖鸡肉，可以说是，我们家家户户都喜欢的，一道美食，鸡肉口感鲜嫩又入味，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到，这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家炖出的鸡肉，鸡肉口感又柴又老，吃起来一点也不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，炖鸡肉最正确的做法，保证让您炖出的鸡肉，鲜嫩入味。
首先是原材料的准备。新鲜的三黄鸡半只。鲜香菇三颗，枸杞少许，八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，料酒少许。
接下来是这道菜的制作过程。1、首先，咱们将新鲜的三黄鸡半只，剁成块大小，大家注意，块顾名思义，也就是大小的块。然后咱们将其放在清水中，清洗上三遍以上备用，这一步的目的能去除三黄鸡中的血水。使其炖出来的鸡肉。鲜嫩不腥，而且鸡汤也更好喝。
2、接着咱们准备这道菜的配料和料头，首先，咱们将新鲜的鲜香菇三个，去掉根部然后在表面，打上十字花刀，放在空碗中备用，接着令准备空碗一个，将大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少许，和枸杞一小把。接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧清水，将鸡肉冷水下锅，焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫。接着三分钟后，将其倒出冲凉水备用。大家注意，因为咱们做的是炖鸡肉，要求鸡汤必须清澈好喝无腥味，所以，咱们焯水这一步，一定不能忽略。
4、接着咱们净锅加入少许底油，将料头放入锅内炒香，当料头中的葱花炒至金**时，加入少许清水，清水的量，以没过鸡肉为准，接着将处理好的鸡肉，倒入锅内，再将处理好的香菇倒入锅内，盖上锅盖炖30分钟。
5、30分钟后，临出锅时，咱们再加入精盐调味，即可出锅装盘成菜。如果提前放盐，那么鸡汤，会变得非常的咸，而且也会影响鸡汤和鸡肉的鲜味。这一点，咱们大家也要同样注意。
鸡肉炖了很久还是出现这种情况，最主要是处理的手法不够恰当，在烹饪之前一定要焯一下水，这样才能够达到，更加鲜嫩可口的效果，营养价值也更为丰富。
鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。
含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力；可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力；
还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。
鸡肉的营养价值
1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
鸡肉的功效
1、增强体力
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
炖鸡肉时，最忌放这6种调料，要想肉香汤鲜，放对料很重要
鸡肉，可以说是日常最受大家欢迎的肉类食材之一，无论是吃鸡肉，还是喝鸡汤，那鲜美的味道，总是让人垂涎三尺，欲罢不能。炖鸡肉，要算是鸡肉众多做法中，最常见的一种。要想把鸡肉炖得好吃，也是有诀窍的。
在炖鸡肉的过程中，最忌放下面6种调料，一起来看看都有哪些。
八角
八角
八角，也叫大茴香，就是我们经常说的大料。八角本身带有一股很浓郁的辛香味，也是五香粉的主要原料，常在烹制肉类菜肴中使用，起到去腥提香的作用。但是，我们知道鸡肉讲究的是鲜美和原汁原味，如果在炖鸡肉的时候放入八角，很容易会盖住鸡汤本身清香的味道，导致无论是吃鸡肉，还是喝鸡汤，都有一股香料的味道。因此，炖鸡肉的时候，不建议放八角。
花椒
花椒
在四川火锅中，我们常常能吃出一股浓郁的麻香味，这独特的麻味，正是来自香料花椒。花椒在烹饪中使用，既可以起到去腥、丰富口感的作用，还能延长食物的保质期。大家可以脑补下，炖鸡肉时，如果放了花椒，花椒的麻香味融入鸡汤里，那炖出的鸡汤也会带有一股麻麻的味道，反倒吃不出鸡肉本身的鲜味。
料酒
料酒
料酒在烹饪中使用，主要起到去腥的作用。而新鲜的鸡肉，本身腥味就不是很重，使用简单的生姜去腥即可。如果加了酒精味比较重的料酒，腥味是去了，但同时鸡肉的鲜味也会一定程度上遭到破坏，直接影响到炖出鸡肉的口感，得不偿失。因此，在炖鸡肉的时候，最好别放料酒，可以用葱姜蒜来代替料酒，起到去除鸡肉腥味的作用。
老抽
老抽
和生抽相比，老抽里面加了焦糖色，颜色比较深，在烹饪中使用，主要起到给食材上色的作用，比如在做红烧肉的时候，常常会用到老抽。但是在炖鸡肉的时候，如果放了老抽，一来鸡汤的颜色会发生改变，本来金黄诱人的鸡汤会变成黑乎乎的一锅汤，二来老抽加多了或者煮的时间太长了，汤还容易发苦。炖鸡肉时无需给鸡肉着色，因此，完全不需要放老抽。
陈醋
陈醋
陈醋属于放的年份比较久的醋，颜色比较深，酸酸的醋味也很醇厚。和老抽一样，如果在炖鸡肉的时候放了陈醋，一锅清新诱人的鸡汤会被毁掉，变成一锅色泽发黑的汤；而鸡肉本身鲜嫩的口感，搭配醋味很浓的陈醋，不用吃，光脑补都觉得很奇怪。因此，炖鸡肉的时候，切记不要放陈醋。
味精
鸡精和味精
味精，在烹饪中使用，主要起到提鲜的作用。而鸡肉本身已经足够鲜美了，在炖的过程中，这股鲜味也会融入到鸡汤里，无论是鸡肉还是鸡汤，鲜味已经足够，加味精，完全是多此一举。鸡肉本身带的鲜味是天然的，而加了味精这些调味料后，反倒会影响到这股天然的鲜味。因此，在炖鸡肉的时候，记得别放味精。
自古以来就有“饭前喝一口汤，胜过良药”的说法。 用各种新鲜食材煮汤是许多人喜欢的烹调方法之一。 特别是在广东省沿海等地，对汤的兴趣超过了吃食材本身。 如果选择材料丰富的各种“老火汤”，汤的味道会很饱满，四季都不重，但是鸡汤作为传统汤菜味道鲜美、营养丰富，是人们接受度最高的，所以要学会做美味的鸡汤
在煮鸡汤中最容易出现的问题是，汤煮得太腥了，鸡肉更容易吃柴火。 鸡肉品种不仅重要，烹饪方法也需要注意。 很多人在煮鸡汤的时候，要么洗干净直接放进锅里，要么过了水再放进锅里煮。 这其实不是煮鸡汤的好方法，而是汤里腥的鸡肉口感变柴的重要诱因之一。 这主要是因为鸡汤的“腥味”其实是鸡血的腥味。 这些藏在鸡肉里的血，不管你是烧开水还是放入锅里直接煮，都会“封”在鸡肉里。 因此，鸡汤会变得腥。 除此之外，鸡肉因加热失去水分，肉质收紧，变得容易吃。 所以，在烹饪鸡汤之前，再加一步，提前处理鸡肉的腥味和口感的柴火。
把鸡肉剁碎洗好几次，以免看到表面的血水。 将鸡肉放入碗中，加入一杯盐、两杯料酒，浸泡至鸡肉没水为止，浸泡10分钟后，抓住5分钟揉一下。 尽量把鸡肉里的血水倒出来，然后换上碗里的水，再抓一次揉，直到碗里的血水变得非常淡。 如果盐水代替血水进入鸡肉中，鸡肉就会被处理掉，无论怎么炖都不会有腥味。
煮鸡汤
所需食材：三黄鸡半只、生姜1枚、红枣8枚、赤枸杞适量、一勺料酒、胡椒少许、盐适量。
第一步：三黄鸡剁碎后，按照上面的步骤，浸入盐水中充分揉洗，准备煮鸡汤。
第二步：将姜块冲洗干净，削皮切片，将红枣和红色枸杞放入碗中，用清水浸泡10分钟准备。
第三步：煮锅加入适量的水，加入鸡块和生姜片的冷水放入锅中，鸡汤的腥味会再次减少，鸡肉的口感会更加细腻。 用大火煮，此时请不要盖锅盖。 这就像炖羊肉一样，将腥臭的空气与水蒸气一起排出，鸡汤的香气更清新不难闻。炖鸡汤时，不要放入锅中，要烧开水，多放一步。 鸡肉不是柴火，鸡汤还不腥
第四步：用网捞出锅里的浮沫。 阿克是指鸡块里残留的血液中的水和杂质，可以看到，此时锅里的阿克极少。
第五步：煮锅加入适量的底盐，盖上锅盖，用小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟。 出锅前加入少许胡椒粉，用适量的盐调味，就能做出新鲜芬芳的鸡汤。
小贴士：这个煮鸡汤的方法，也是从广东菜的老手那里学到的。 虽然只增加了一步，但确实做好的鸡汤味道更好吃。 正是这些恰到好处的尺度控制和技术，赋予了食材更优良的品质。
1、不管煮什么汤，都尽量保持原来的滋味。 请勿加入花椒、桂皮、丁香等乱七八糟的调味料。 除非食材质量不好，否则这些调味料需要抑制味道。
2、辅料一般只用生姜就行。 生姜是汤里的“灵魂”，腥臭无味，但并不是越多越好。 不是所有的汤都变成生姜汤也很好吃。
3、现在的鸡肉质量不怎么样，饲养的鸡腥味很大，所以可以用很多方法去除腥味，比如泡在盐水里，揉揉，用冷水放锅里，开盖煮泡，让鸡汤味道更好。
4、加入枸杞和红枣时，最后加入，不要煮坏，煮的时间不要超过10分钟。
煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实是鸡血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴，所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。
提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”
将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。
煲鸡汤
所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。
第一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。
第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。
第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。
第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。
第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。
