猪大骨和猪排骨哪家好这一需看你要煮怎么样的汤了，猪大骨大骨汤：将猪骨头、鲜虾、鸡骨架清洗，弄成一小块预留。将鸡骨架、猪骨头放进热水中煮5-6，去除血渍，将鸡骨架、猪骨头除去，用凉水冲洗干净。筹备一个火锅，添加第五步的调料，小河虾和生姜片，煮沸后转小火慢炖约30-40。用漏勺取下骨骼。用过滤网把汤过虑一下，剩余的汤是龙骨汤。
备好的食材：大骨提前准备：买来清洗，用清小水泡三十分钟，清洗鲜血；锅内提前准备冷水放进拍好的生姜，纯粮酒，大骨，文火烧开2分钟；（开盖煮、以并没有鲜血为主导）大骨把污垢煮出去后成出再清洗预留；（我要用流动的水来洗的，那样洗的更干净）
逐渐炖大骨汤：把备好的食材所有放进锅内。食物放进后加冷水，一定要未过食物，要一次性加满水，不必加第二次水哦；加满水时大火烧开后放进一汤匙食用醋；改为中文火（哈哈，我就是用的蜂窝状炉，妈妈专业为我点的哦）炖一个半小时后添加红萝卜、淮山药再炖三十分钟；在此刻把红萝卜、淮山药、切片一个半小时后放进
炖一个半小时后骨头汤变为乳白色了哦，这时候添加红萝卜、淮山药再炖三十分钟；半小时后茶汤颜色更正宗了，添加食用盐一小勺，骨头汤不必太咸了，那般也不爽口了。起锅喽，成到碗里更漂亮了，真的很好喝。营养成分又美味可口。 喝下去口中有一种甜甜的味道。
营养成分提醒：淮山药：补气血润肺止咳、特别适合一年四季来吃，由于现在人日常生活的条件缘故吧。红萝卜：别名小人参，带有很该营养成分。花生仁：补血补气、健脾胃、我放进这里是很喜欢吃花生煮熟了的觉得，绵绵不绝的很好吃。小枣：补血补气、补气血，。枸杞子：类别、补肾壮阳。
鸡架，也就是我们常说的鸡骨架，就是将鸡腿上面的肉全部都去光了，然后留下了一根骨头，这个骨头很多人都会觉得没有用，所以将肉吃了很多人会将鸡架给扔掉了，而鸡架其实如果留着的话也是可以做出很好吃又营养的美食来，大家在制作鸡架美食的时候最好是在最后的时候多留一点肉，这样比较好吃，那么鸡架的做法大全有哪些?
方法一
主料：鸡架
配料：孜然，青红辣椒，干红辣椒，葱丝，姜丝，蒜片，盐，糖，酱油，鸡精，芝麻，花椒，大料
做法：
1：把鸡架洗干净，锅里面放水，少许盐，花椒，大料，葱，姜～把洗好的鸡架放到锅里煮;
2：煮好鸡架后晾凉～掰开;
3：锅里放油烧热～倒入糖～倒入鸡架翻炒挂糖色(稍稍多点无所谓，甜了更好吃)然后放芝麻，干的红辣椒略翻炒~~再倒酱油，少许的盐(或者不放)鸡精，接着炒。
4:最后把孜然，青红辣椒丝，香菜段一起放进去略翻炒。
方法二
主料：土豆适量，鸡架适量
做法：
1.土豆、鸡架洗干净，改刀备用，葱、姜、蒜、红辣椒改刀。
2.油锅里炒香葱、姜、蒜、红辣椒，然后加入鸡架。
3.炒香后可以适当的放入一些酱油、料酒，翻炒2-3分钟后。
4.倒入水后再焖十五分钟左右。
5.十五分钟后加入土豆块，再焖十五分钟，最后撒上香菜末就即可，一道想砰砰的鸡架出锅咯。
方法三
第一，一锅老汤，这是烧肉、烤鸡架上味的关键，当然现在有人用添加剂上味，完全是在糟蹋这门古老技艺，弄得烧肉都没法吃了。
第二加料煮熟，不要太过，当然不能生;
第三，煮熟的肉(鸡架)放空锅铁蓖子上继续加温到锅热，热到见物既燃但不会起明火的程度;
第四，在热锅底上面撒红糖(也可小米)，见烟加盖，停火焖2分钟，开锅就成。先把猪头之类洗好，肠子洗好，用用姜葱蛋之类的灌，然后把小肠套进大肠，用线扎上，下锅煮，先放猪头，煮的差不多了放别的，尤其是肝，。煮一会就拿出，煮好之后，把猪头上的骨头挑出，把锅里弄干，，再吧烧肉，放在一个专用的东西上，就和家里热馒头的似的，就是那个是铁条的，放进锅里，然后，一定要小火，特别小，把糖放在锅里边，让糖出烟熏那肉，不过技术含量真的挺高的，第一次做肯定不好掌握火候，建议你找个人手把手教你。等到以后熟练了，就可以自己做了。
方法四
1、鸡架洗净以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,盐,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。
2、拌匀,腌制15-20分钟。(加的水能让鸡架挂住浆就可以了.)
3、腌制完以
大骨头汤制作食材大骨头，姜片，油，水，盐
制作步骤
1、 大家好，今天分享大骨头汤的做法，这样做出来汤鲜味美，汤也是非常的浓白，营养不流失，一起来看看制作过程吧！准备适量的大骨头，因为家里的锅小点，所以在买骨头的时候让师傅将骨头从中间剁一下。锅里加入适量的清水，这个时候千万不要加热水，骨头里的血水遇到热水就会凝固，血水就不好出来了。来点料酒，料酒可以去腥，开大火将火烧开。
2、水开后上面有一层浮沫，看着很脏，这时候再将锅里烧2分钟，这样骨头中的血水和脏东西就会全部跑出来，做大骨头的时候一定要焯水，这样汤才会鲜美。2分钟后关火，将骨头捞出来，用流动的水将大骨头清洗一下，把上面的浮沫洗干净。
3、锅中倒点油，油不用太多，一点即可，放2片姜片，将洗干净的大骨头放入锅中，先把大骨头煸炒一下，大概2分钟，煸炒至表面微黄就可以了。这时候往锅里倒入热水，炖肉的时候一定要加热水，冷水会使肉紧致，加大炖肉时间，锅开之后大火炖5分钟。
4、5分钟后的汤已经奶白奶白的了，上面会有少些的浮沫，用勺子将浮沫舀出来。只有大火才能熬出浓白的汤，浮沫撇完之后关火。
5、准备一口砂锅，先把大骨头放进去，在将汤倒进去，如果砂锅里的汤汁少的话，再加些热水进去，将砂锅加满，这个时候一定要加热水，不能加凉水。在炖鸡汤、排骨汤的时候很多人都喜欢加葱，加了葱之后炖出来的汤会有一股死葱味，葱味会盖住汤的鲜味，所以就不要加葱了。盖上盖子，水开之后转小火炖一个小时。如果家里没有砂锅就用炒菜的锅就可以，炖一个半小时就好，有高压锅的用高压锅，30分钟就可以了，不过炖汤注意好选用砂锅。
6、一个小时后加盐，盐的量按照自己加的水量来加，盐一定要最后加。炖汤的时候有的人喜欢加八角、香叶等大料，那样炖出来大料的味道会盖住汤的鲜味。所以在炖汤的时候不需要加大料的。加了盐之后在炖5分钟，5分钟后骨头汤就熬好了，这样熬出来的汤原汁原味，汤奶白，营养又美味。骨头汤的营养非常的好，家里有老人小孩的一定要多熬汤来喝，喜欢熬汤的可以试下这种熬汤的做法。
肉带来大骨汤口味。骨骼和软骨出示浓度值。蔬菜水果提升清甜味。别的食物（如蒜头、西红柿、百里香、胡椒粉）可奉献好味儿，提升大骨汤的深层。尖肉或骨骼最好是先汆烫或烤过以后再用于做大骨汤。第一次把水煮热时，捞掉浮起来的泥渣泡沫塑料。
熬煮牛肉和骨骼时温度要足够高，但不可以让滋补汤煮到显著的烧开，大约在82℃（180℉），要煮数钟头（河面要来看宁静，但用力碰大锅的温度依然是烫的）。最终再添加蔬菜水果和百里香（他们只需在鲜美的汤里一起煮一小时上下）。以便让大骨汤完工了有最清亮的实际效果，得用厨用纯棉布过虑大骨汤。汤放凉冷冻，除掉表层凝固的植物油脂。
简单鸡大骨汤4杯（960ml）
如不愿用烤鸡腿框架做大骨汤，能够用一整只煮开的鸡或烤过的鸡，作法一样。但最合理又经济发展的方式是用前一餐的剩饭剩菜做小量大骨汤。当你烤了鸡，正餐材就会有了，要是加颗圆葱，让滋补汤维持高温几个小时，你就会有了美味可口大骨汤。
砸碎鸡骨架，鸡和剩料放入约2.8升的料汁锅，明确大锅可放进电烤箱，随后放水未过食物，水大约需要6杯（1.4升）。
如是在火炉上煮汤，大锅用超低温煮几个小时，还记得不必盖上大锅盖。滋补汤表层务必静止不动，但用力碰大锅的温度依然是烫的。如用电烤箱做大骨汤，大锅放到加热温度82℃-95℃（180℃～200℉）的电烤箱里，至少煮4钟头，最多可煮到12钟头（我仅仅简易把大锅放入电烤箱，让大骨汤煮留宿）。
添加其他食物，大骨汤再次煮到高温，随后再开文火，或把大锅放进电烤箱，再煮1钟头。用细网的过滤装置过虑大骨汤，或最好是用纯棉布、沙布或厨用纯棉布过虑。随后把汤放进电冰箱，储存时间可将近1礼拜，放入速冻冷库可放置3月。
正宗做法：
中国传统美食之--- 松子鸡骨鸽蛋汤
原料：鸡骨架200克、鸽蛋200克、松仁40克、香菇25克、木耳15克、油菜心30克。
中国传统美食之--- 松子鸡骨鸽蛋汤
调料：醋1大匙，盐、鸡精、葱花各适量。
做法：1.鸡骨架洗净；鸽蛋煮熟，去壳；香菇去蒂洗净，入沸水锅焯一下，捞出切成薄片；木耳洗净，撕成小片；油菜心洗净。
中国传统美食之--- 松子鸡骨鸽蛋汤
2.松仁洗净，碾碎，入锅，加适量清水、鸡骨架、盐熬成汤汁，滤去渣、壳、骨，留松子鸡骨汤待用。
中国传统美食之--- 松子鸡骨鸽蛋汤
3.锅置中火上，下松子鸡汤烧沸，加香菇片、木耳、油菜心、鸽蛋、鸡精、醋烧沸，撒上葱花即可。
