用冷水炖鸡汤才是比较好的一种方法。首先，如果有热开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。其次，热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折扣，因为缺乏长时间的炖煮，鸡肉中的营养物质还难被解放到热汤中，那么人们只能通过鸡肉汲取营养，而达不到一开始我们想通过喝鸡汤驱寒御暖并且滋补身体的作用了。最后，其实用冷水煮鸡汤的话，切记不可心急，要多炖一会儿，让鸡肉变得美味，让汤汁变得浓稠，这样长久炖出来的鸡汤不仅可以驱寒御暖，而且喝了还可以强身健体。
鸡肉在锅里炒了后 ，加冷水煮开，然后 放在紫砂锅里炖，用高火。在紫砂锅里开了后，有2个多小时，应该好了的 。看着不烂，你用筷子试哈。
紫砂锅炖，是很慢的 ，主要是开的慢，开后，1--2个 小时也就好了。这种做法比用高压锅做的好吃。
土鸡汤怎么炖好喝又营养方法如下：
1、把市场买来的土鸡重新洗一遍，土鸡为放养，较脏，搓皮能把脏东西洗掉;内脏单独拿出清洗，特别小肠用盐或者面粉揉洗，把土鸡砍成块，不要太碎太小，鸡胸肉可以单独拿出来备炒鸡丁，因为鸡胸肉煮出较柴不如炒吃好吃。
2、冷水放汤锅里大火煮开，关火，把用来焯的脏水倒掉把焯过的土鸡块放瓦盏里，放入姜、草菓、水，大火档涨开，转小火慢炖2小时，差半小时的时候放盐，香喷喷的滋补土鸡汤就炖好了。
3、炖煮的时间，要根据鸡的老嫩，要是老母鸡的话可以炖久一点，汤中的配菜除咸肉外可以按自己喜欢的放，盐可根据个人的口味加。
土鸡简介
土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。市场消费也不一样，故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。土鸡是指国内地方鸡种，若与国外肉鸡杂交后，通常称为“仿土鸡”，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了。
土鸡和野鸡有些区分，它们在育雏的时候有些差别，但其他的基本差不多。野鸡能起飞的距离远，而土鸡确起飞的距离近一些而已，野鸡的体重比土鸡的轻，鸡的体系品种多，各种鸡体型大小不一样。由于其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，颇受人们青睐，价格不断攀升。
需要提前准备好的材料包括：乌鸡 一半、枸杞子 50克、姜片 3块、盐 10克。
1、第一步砂锅加水，开火把水加热。
2、大火把水煮开，如下图所示。
3、煮开后放入准备好的乌鸡。
4、然后砂锅内放入准备好的枸杞子，姜片。
5、大火煮开后慢换小火炖3小时。
6、然后放盐拌匀。
7、最后盛出，这样就完成了。
炖鸡汤时，应该冷水下锅，而不能用热水。
之所以要用冷水炖鸡汤，是因为以下几方面原因：
炖鸡汤的目的，是为了将鸡肉当中的营养成分融入汤中。
而要想让营养成分融入汤中，就需要让汤拥有足够的溶解度，这样才能让更多的营养成分融入汤中。
如果用热水炖鸡汤，就会出现以下问题：
1，热水会让鸡肉变硬。
鸡肉在热水环境下会变硬，吃起来口感会变差。
2，热水会降低营养成分的溶解度。
用热水炖汤，鸡肉中的营养物质更加难以融入汤中，造成鸡汤的口味变差。
因此，用热水炖鸡汤，口味并不好……不但鸡肉变硬，吃起来口味变差，而且汤中融入的营养物质减少，汤的口味也会变差。
正确的炖鸡汤方式，应该是用冷水炖鸡汤，逐渐加热，小火慢炖，让鸡汤逐渐加热，这样鸡肉可以逐渐变熟，肉质更加细腻。……而且这样熬汤的话，鸡肉中的营养物质会更多地融入汤中，让鸡汤的口味更加鲜美。
另外，在炖鸡汤的时候，应该在最开始就将水加足，不要中途加汤……这样可以让鸡汤的口味更加纯正，无论是吃鸡肉还是喝鸡汤，口味都会更好。
炖鸡汤要用冷水。
用冷水炖鸡汤才是比较好的一种方法，这是因为如果用热开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。
热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折扣，因为缺乏长时间的炖煮，鸡肉中的营养物质还难被解放到热汤中，那么人们只能通过鸡肉汲取营养，而达不到一开始想通过喝鸡汤驱寒御暖并且滋补身体的作用了。
用冷水煮鸡汤的话，切记不可心急，要多炖一会儿，让鸡肉变得美味，让汤汁变得浓稠，这样长久炖出来的鸡汤不仅可以驱寒御暖，而且喝了还可以强身健体。
炖鸡汤的要点
1、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。
3、炖鸡汤期间可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
4、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味，因此与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
