不需要，以下是清炖鸡汤的做法：
主料：鸡肉750g?
辅料：葱适量、盐适量、清水适量、生姜适量、油适量
做法：
1、鸡肉先清水把血水泡出来
2、冲洗干净，准备少许生姜
3、锅内加一点点油烧热后加入生姜
4、加入鸡肉煸炒至断生
5、加入适量清水烧开
6、把食材转到砂锅内
7、盖住，通电，选择鸡汤键，炖至二小时即可
8、出锅前加入食盐和葱花即可享用了
炖鸡最忌讳放的三样东西是花椒、八角、料酒。
1、花椒
炖鸡汤品尝的是肉嫩醇厚、汤鲜味美！以“清淡鲜香”为特点，所以不适宜放味道浓烈的辛香料。而花椒带有刺激性气味，炖鸡汤时如果添加了花椒，花椒的刺激性气味会掩盖鸡汤鲜香，导致鸡汤毫无香味。
2、八角
因为炖鸡的营养除了鸡肉外，还有流溢而出的油脂，能够看见鸡汤表面洋溢着透亮的鸡油，那些都是鸡的营养。而放入八角一同炖煮后，八角会把油脂及鸡肉营养一并吸附带走，使鸡汤的鲜味差强人意。
3、料酒
因为鸡汤需要久炖，料酒被长时间炖煮后会影响鸡汤的鲜味，所以不要放。
炖鸡的步骤如下：
材料准备：老母鸡、砂锅、葱、姜、食用油、食盐、党参、山楂、红枣、铲子、盘子、锅。
1、首先要准备一只老母鸡，把老母鸡宰杀剁块以后，再用温水给泡发半个小时。
2、泡发好以后的鸡肉，要放到流动的清水下，把鸡肉冲洗干净备用。接着再用热水，把鸡肉焯水一下，去除血沫。
3、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油热后把鸡肉加入锅中，并加入一些葱、姜，将鸡肉煸炒一下。
4、小火煸炒，把鸡肉中的水分炒出以后，往鸡肉中加入适量开水，并开大火把汤汁煮开。
5、汤汁煮开以后，把鸡汤放入砂锅中，并加入一些山楂和党参，再盖上盖子慢炖一小时。
6、时间到了以后开盖，把炖好的鸡汤从砂锅中倒出，再加入一点点盐，搅拌均匀调味，撒上一些葱花点缀后，就可以食用了。
炖鸡肉要记住五放是放生姜、放葱结、放枸杞和红枣、放白糖、放白酒，五不放是不放大蒜、不放料酒、不放八角、不放桂皮、不放花椒，具体如下：
一、五放
1、放生姜
生姜中富含丰富的姜油酮，与鸡肉一起用来炖汤的话，就能将腥味去除得干干净净，而且生姜还有很好的刺激食欲作用，可以让鸡肉的香味更足。
2、放葱结
葱结的加入主要有两种作用，一是可以把鸡肉中的腥味，进一步去除，与生姜混合使用的话，效果会翻倍。
3、放枸杞、红枣
枸杞和红枣属于滋补食物，把它们与鸡肉一同去进行炖制的话，可以增加鸡汤的营养价值，还能让鸡汤的香味更浓。
4、放白糖
想要鸡汤味道鲜美，白糖是必不可少的，很多人都说自己炖出来的鸡汤，味道不够鲜，很大原因就是因为，白糖没有加入。
5、放白酒
放白酒的目的时通过白酒的酒精快速沸腾蒸发提升佐料的香味还能进一步提升肉质的鲜嫩。
二、五不放
1、不放大蒜
大蒜这种调味用品，气味非常重，因为它富含了丰富的大蒜素，炖鸡汤的时候，就不能去加入，否则就会影响汤的鲜味。
2、不放料酒
料酒能去腥，但是不是用于炖汤，其主要使用是用于高温爆炒，快速的高温下，才能让料酒的作用得到体现。
3、不放八角
八角的味道是非常重的，在做很多食物的时候，只需要一两个八角的加入，就能起到很好的调味作用。但如果是炖汤的话，八角的加入，就会让整道汤的味道受影响，有怪味。
4、不放桂皮
和八角一样，桂皮它的气味也是非常重的，因此在炖鸡汤的时候，桂皮也是不能去加入的，否则鸡汤，就会出现怪味。
5、不放花椒
花椒这种调味品有两大弊端，一是它的气味重，二是它的加入，会让鸡肉紧缩，这样炖出来的汤，就会残留花椒气味，肉还不好吃。
鸡肉是很好的滋补食材，肉质细腻，味道鲜美，就闻着这香气都能让我抓狂。
鸡炖得好不好吃和我们的做法有极大的关系，不管是炖鸡，还是煲鸡汤，有几样东西是绝对不能放的。
炖鸡肉最忌放什么？1、料酒
鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。
2、八角
八角就是我们平常说的大料，八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触，炖鸡的时候加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感，使得炖出来的鸡不好吃。
3、花椒
花椒性温，辛辣，味麻。是一种刺激性比较大的香料，花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触，相互对抗，而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味。
放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味，效果是可以达到，但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料，只要方法对了，一切都手到擒来。
炖鸡肉怎么做好吃？1、鸡肉要不要先焯水
在焯水的这个问题上永远争不清，辩不明。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感，就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃。
鸡肉为什么要焯水，无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来，也不是一定只有焯水这个方法。
把鸡肉剁块后放清水里，加一勺盐进去，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，这样做虽然不能完全把血水泡出来，但也非常不错的效果，要注意的是一定要把盐水冲洗干净，还有不能泡太久。清洗干净后沥干水分备用。
2、煸炒
起锅热油，油温5成热下姜块，生姜去皮后清洗干净用刀拍扁。生姜有去腥增香的作用。
然后把鸡肉倒进去煸炒，把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去。用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了，加上生姜的功劳，鸡腥味已经悄然离去。
3、炖鸡
如果是炖鸡，那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒，把鸡肉炒到紧缩时加生抽，老抽翻炒均匀，然后加开水，加蚝油，加盐提味，加香菇后改小火慢炖，起锅前还可以加点鸡精提鲜即可。
4、炖鸡汤
炖鸡汤那就简单多了，煸炒步骤后加开水，水沸腾后可以加进自己喜欢的食材，然后用大点的碗装，用高压锅压制50分钟，压好后加盐提味，美味即成。
