食材：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱3段、八角1个。
做法：
1. 草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发
2. 姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用
3. 锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒，加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味
4. 将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖
5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
炖鸡是很多家庭会制作的美味菜肴，炖鸡可以不仅可以喝到美味的鸡汤，还可以吃到大块的鸡肉。炖鸡的方式是有很多种的，想要又美味和又有营养的方式，就要多了解食材的属性了。香菇炖鸡、山药炖鸡、鲜奶炖鸡，都是比较常见和简单的方式，味道和营养都是非常好的做法。
香菇炖鸡汤
材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。
做法
1.先将准备好的土鸡清洗干净之后切成块，先煮掉它的血水，备用。
2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
山药炖鸡汤
材料：农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐。
1、将鸡宰杀之后清理干净，之后剁成小块，再将葱姜洗干净，生姜切成片，葱打葱结备用。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
鲜奶炖鸡汤
材料：土鸡600克，鲜奶1000毫升，高汤1000毫升，红枣5颗，姜、精盐各适量。
1、土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。姜切片。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。
喝炖鸡汤有什么好处
不怕寒冷
在天气变冷的时候，适当添加衣物可以保暖，但是在这个时候来碗鸡汤，身体会变得更温暖，不会很怕冷。
增加抵抗力
鸡汤需要长时间炖煮，熬出相当精华的补汤，鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力，舒缓感冒症状。
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
这道菜营养丰富，特别适合秋冬进步，香菇与鸡肉炖在一起，香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，鸡肉有滋补养身的作用，吃起来口感较好，做法也比较简单。
在挑选食材方面，鸡肉最好选柴鸡或者乌鸡，其次可以选三黄鸡，香菇可以用干香菇泡开，如果嫌麻烦，也可以直接买新鲜的香菇。
好了，说了这么多食材的选取和营养价值，下面介绍一下这道菜的制作步骤：为了方便制作，节省时间，我们直接准备了三黄鸡半只，干香菇一小把，大葱，生姜各适量，
炖汤的时候，也可以加入适量枸杞和红枣，这个可以根据自己的口味适量添加，首先把三黄鸡用水清洗干净，用刀斩成小块，这样方便炖煮和食用，再放入水盆中备用
取大葱一小段切成马蹄块，生姜一小块切成斜片，一起放入料碗中
干香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡开备用，泡的时候最好用温水，一般泡好大概要一个小时左右
下面开始起锅烧水，首先在锅里加入少许料酒，这样可以去除鸡肉的腥味，等水烧开以后，再加入少许食盐，可以增加鸡肉的底味，也能起到杀菌的作用
然后再下入切好的鸡块，焯水两到三分钟，至鸡肉完全断生，鸡肉上面看不到血丝的时候，就可以倒出，控干水分备用
准备一个砂锅，提前添上适量的清水，等水开烧开后放入葱姜和泡好的香菇，加入少许食盐煮一分钟左右，
再倒入焯过水的鸡块，等水再次烧开后，改成小火，盖上锅盖炖煮一到两个小时，如果时间充足，最好炖两个小时，这样味道会更好，
炖煮的时候如果汤少了，可以加入适量开水，等鸡肉炖好以后，再把鸡汤倒入盆中备用，
然后把鸡块放入漏勺中，用筷子捡出煮过的葱片和姜片，这样喝汤的时候口感更好，
然后再把鸡块倒入鸡汤中，再放上少许香菜点缀一下，不喜欢吃香菜的，也可以不放。
香菇含丰富的蛋白质，低脂肪，多糖，多种氨基酸和多种维生素的营养特点，具有美容，安神，健脾胃和补肝肾等功效。鸡肉蛋白质含量比较高，并且容易被人体吸收入和利用，有利于增强体力，强壮健体的作用。鸡肉钾硫酸、的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。鸡肉还可以针对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，月经不调的等人群提供很好的食疗功效。因此，香菇炖鸡的营养价值集齐了以上的营养价值，可见颇高。
买回来的鸡肉清洗干净，切成小块，香菇用水冲洗干净，放在温水中浸泡一段时间，可以在里面加少许食盐，这样可以将香菇清洗得更加干净;生姜切薄片，大葱洗净切段，红椒切成菱形片状即可，浸泡好的香菇再次冲洗干净之后切成一切四备用；炒锅中适量的色拉油烧热后把鸡块倒下去大火煸炒，炒至鸡肉变色后加入切好的姜片，葱段，干辣椒段和八角，一起翻炒；接下来在锅中加入适量的老抽和生抽，给食物上色之后加入少许的料酒，食盐和白砂糖调味，最后加足量的清水，用大火煮；煮开之后小火慢炖，直至鸡肉煮至八分熟后将香菇放下去，将鸡肉和香菇都煮熟，汤汁变得浓稠时加入切好的红椒和小葱，搅拌均匀即可出锅。
做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样的。如果不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。可用柴鸡、乌鸡、都可以，或用半只乌鸡加半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多。
香菇的素香配以鸡的荤香成为这道菜 的精华。香菇可谓是“百菇之王”，维生素D的含量明显高于其他的菌菇品种，而且口感滑嫩，是不少人心头好。 熬制鸡汤时若选择母鸡，滋补效果则更加好，不仅能益气养血，还能补虚，老人、产后妇女以及体弱多病者尤其适宜。
原料：三黄鸡、干香菇、油豆腐、植物油、葱、大蒜、酱油、盐、料酒、八角、鲜姜、香菜。
做法步骤：
第1步、三黄鸡里外清洗干净
第2步、斩成大块
第3步、锅中倒入少许油，将葱花、姜片、八角入锅中，煸炒出香味
第4步、将鸡块入锅中，先让鸡皮一面朝锅底，将鸡皮里的油脂煸出来
第5步、翻个身，倒少许料酒
第6步、大蒜入锅中，倒入适量的酱油翻炒均匀
第7步、加入适量的热水
第8步、将提前泡软的香菇入锅中，盖盖，一档小火力同煮
第9步、油豆腐撕小口，备用
第10步、待鸡肉和香菇煮得关不多时，将油豆腐入锅中，撒少许盐混合均匀，全部入汤中，盖盖子，再焖10分钟
第11步、出锅时撒入香菜段
第12步、过年了，一起来做吧！
小贴士：
鸡皮中有油，所以煸炒时只要一点油润润锅就可以了；油豆腐撕开一小口，吸足了汤汁，太够味儿了；调料可以根据口味来调整；烹制时间根据口感来定。
春节期间，鸡在饭桌上承担了一个重要的角色。大年初一早上醒来，一定要吃上一碗鸡，寓意大吉大利。香菇炖鸡，就是要香菇跟鸡一起炖，但是要想炖的好吃，需要加一样几样调味料，会让香菇炖鸡的整体味道都得到提升哦！
我最喜欢鸡与香菇的搭配。因为香菇和鸡都是富含鲜味物质——“谷氨酸”的，就是俗称的味精。
香菇的加入，犹如加入了“天然味精”，让鸡汤鲜上加鲜。
干香菇和鲜香菇炖出来的鸡，味道稍有差别，干香菇味道更加浓郁一些，鲜香菇更加鲜一些，要根据自己的喜好来选择。
单纯的清汤香菇炖鸡，不太能突出香菇的香。我觉得最好吃的做法就是：农家做法。让一锅鸡汤，鲜美浓郁，欲罢不能。
什么叫农家做法？就是铁锅小火慢炖。下面来详细的给大家介绍做法哦！
做法：
1、处理鸡肉。鸡肉浸泡1~2小时，泡出血水，然后将鸡肉飞水，撇出血沫。这样炖出的鸡汤才会更加清透，没有血渣。
2、热锅倒油，将葱、姜、花椒、八角炝锅，倒入飞水后的鸡肉翻炒至金黄，倒入酱油和几滴醋调味。
3、锅中倒入开水，没过鸡肉，小火炖90分钟。（我选的是一年的小笨鸡，所以90分钟就炖的非常软烂了，如选的是两年以上的笨鸡，要多炖一会，时间根据肉质软烂进行调整即可。）
4、炖到60分钟的时候加入香菇，也就是说，香菇与鸡合体的时间是30分钟。（如是干香菇的话，需要提前泡发，泡发后的干香菇也是炖30分钟。）
小贴士：
1、中因为个人的喜好，我加了土豆，但是我个人觉得不加土豆更加好吃。
2、如想吃的更加养生，更加养血补气，也可加入一颗党参。但是会一定程度上影响鸡的口味。
3、锅的选择没有很苛刻，因为即便是有铁锅，也无法达到柴火铁锅炖出的真正农家味。砂锅、铁锅都是可以选择的。
有时胃口不佳不知道吃什么，此刻做香菇炖乌鸡准没错！鸡一直都是饭桌上至关重要的人物角色，象征着吉祥的蕴意。每一次炖乌鸡的情况下我们都会想起用香菇来配搭，由于这样做确实既美味可口，又营养成分。我们一般在大酒店才能吃到特别好吃的香菇炖乌鸡，但其实只需把握好多个方式在家里还可以作出美味的菜！大家先来泡干香菇，干的香菇泡开时长很长，因此做这道菜以前先把香菇泡一下，香菇泡之后把它清洗捞出来预留。姜片切成片预留。然后我们来解决母鸡，母鸡处理好后把它切片，留意母鸡如肥人体脂肪较多得话就切掉，以防那时候煮下来的心灵鸡汤油油的危害口味
现在我们先来把香菇炒出香味，锅中放入二勺油，把油烧红，随后放入香菇开展翻炒，翻炒两下后放入切完的黑椒鸡块，翻炒匀称，然后放入一小勺盐继续进行翻炒两下，炒好铲出放入石锅里，放入生姜片，添加冷水，这儿水需一次性加够，加至快满石锅就可以。此刻大家放大火堆水烧开，水烧开后开启盖子，把漂在水面上的白沫子捞掉，随后盖上盖子转文火给它烧煮一个小时
的时间到后开启盖子，然后我们来给它加一点盐调一下味，因为我们在炒鸡肉的过程中就早已聊过盐了，因此此刻盐不要放过多，一小勺就可以了，放入适当的白胡椒粉，搅拌均匀就可以。这儿香菇和鸡肉的味道十分配搭，加太多的调料反倒味太杂，现在我们把它摆盘，之后再在上边上洒一些葱段就可以开吃啦。香菇炖乌鸡这个菜自然由鸡和香菇这两种制成的了，这两种配搭下去做出来的鸡不但绵软爽口，就连汤都是十分的美味可口，吃起来真的是津津乐道
因此选择食物或是挺关键的，因此一般都是用的土公鸡，那样做出来的心灵鸡汤味儿更强，更营养成分。不论是老年人，或是小孩子，都喜欢吃鸡肉，在再加上香菇的配搭，确实让心灵鸡汤变得更好喝过。可是干香菇一般用的多一些，由于干香菇炖出去的鸡味儿更鲜，因此这一还得看我们自己的口感挑选。这道菜作法简易，最主要的是选材，在餐厅吃这道菜一直感觉故乡的蘑菇炖鸡最好吃，这道菜营养价值高，经常吃有增强免疫力，强健体魄，延缓衰老的功效。?
