导语：炖鸡汤怎么做才鲜美无腥？不要直接炖，做好4步，鸡汤鲜美十足
鸡汤，一种常见汤类，它不仅好喝，还很滋补，一般饭店里的鸡汤都很受欢迎，汤汁清亮不浑浊，也很鲜美，我们遇到了总会多喝几碗，不过再好喝，也不能经常在外面买，还是要学会自己做。说到自己做，不少人挺犯难，每次做出来的鸡汤，看着就有些难喝，颜色不对，味道更差劲，带着腥味，做一次浪费一次。
那么炖鸡汤怎么做才鲜美无腥？有人炖鸡汤时，不懂得方法，直接把鸡块洗净后倒进锅里炖，可能还会放一些香料，觉得香料多了，汤才会香，结果做好后，鸡汤看起来非常浑浊，甚至发黑，味道喝起来也很奇怪，有腥味有香料味，显得很杂乱，毫无鲜味可言。
所以说炖鸡汤时，切记不要直接炖，否则会毁了一锅汤，实在浪费。
想炖好鸡汤，要掌握方法，其实在鸡块下锅炖之前，还有4个步骤需做好，这样才能做出完美的鸡汤，下面我来分享一下炖鸡汤的做法，看了之后就很明了了，炖鸡汤，不要直接炖，做好几步，鸡汤鲜美十足，快看看吧。
炖鸡汤的做法
步骤：
第一步——清洗鸡块、浸泡
我们都知道跑山鸡最好，可有时候买不到，那么想做出鲜美的鸡汤，就要精心处理了，否则腥味大，影响鸡汤的味道。
将鸡处理干净，剁成小块，剁块后明显看到鸡骨内有血水，如果只是简单清洗的话，血水处理不掉，造成腥味大。
所以将鸡块清洗两遍后，再放冷水里浸泡一段时间，让血水慢慢渗进冷水中，达到去血水的效果。
通过浸泡后，不仅能让鸡块更干净无腥，还能让鸡肉炖好后不柴更嫩。
第二步——鸡块焯水
鸡块不能浸泡时间太久，差不多半个小时就好，不然会影响鸡肉的口感，所以鸡块在短时间内不能彻底清除掉血水，就需要进一步处理。
焯水这一步不能省略，特别是饲料鸡更需要焯水，经过焯水可以去除腥味。
焯水时要冷水下锅，还建议加生姜片和料酒，这样去腥效果更好，煮出一些脏东西后，把它们去掉，再煮三分钟。
捞出的鸡块，放有温度的水里清洗一下，避免鸡块上沾上焯水时的脏东西，处理干净了，做出来的鸡汤才清亮不浑浊。
第三步——鸡块炒一炒
炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片，将鸡块倒进锅里，大火炒一炒。
炒到水分消失，再炒一两分钟，然后加足量开水，放一些葱段，大火煮开。
随后调成小火焖炖，最好放砂锅里，这样做受热均匀，汤汁更美味。
第四步——给鸡汤调味
当炖煮到鸡肉熟透后，撒食盐调味，再盖上盖子继续焖煮，差不多十分钟就好了，如果想放配菜的话，可以将鸡肉煮到九成熟的时候放配菜，例如香菇、山药、萝卜等。
时间到后关火，把煮烂的葱段挑出去不要，撒上新鲜的香葱碎就好，也可以在即将关火的时候，撒一点枸杞。
这样一锅鸡汤就炖好了，看起来清凉不浑浊，闻起来没有腥味，喝起来很鲜美。
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
炖鸡汤最好的搭配食材有很多，比如红枣、枸杞、菌菇、老姜、山药等。红枣可以增加鸡汤的甜味，枸杞可以增添营养价值，菌菇可以提高汤的口感，老姜可以去腥味，山药可以增添汤的浓稠度。建议根据自己的口味和需求进行选择搭配，炖煮出一锅美味的鸡汤，不仅滋润身体，还能增强免疫力。
煮鸡肉的正确方法与配料：
主料：鸡2500克、红酒750毫升、洋葱1个、胡萝卜1条、西芹2条、蒜3瓣、橄榄油2汤匙。
辅料：培根170克、浓汤宝1个（清鸡汤）、水500毫升、面粉22克、红葱头2个、bouquet garni香料包1个、无盐黄油30克、小洋葱16个、蘑菇225克、欧芹1汤匙、盐适量、黑胡椒碎适量。
步骤：
1、鸡肉腌制：洋葱、胡萝卜、西芹切片，蒜（1瓣）剥皮。将洋葱、胡萝卜、西芹、蒜、黑胡椒粒、红酒放入锅中，大火煮沸，然后小火炖煮5分钟，放凉备用。
2、鸡肉洗干净，擦干，放入放凉后的步骤1中浸泡1-3天，淋上1汤匙橄榄油，以防鸡肉变干。
3、将浸泡好的鸡肉擦干。
4、浸泡的酱汁过滤。
5、炖煮鸡肉：培根切大块，红葱头、蒜（2瓣）切碎。烤箱预热至160℃。
6、热锅，加入1汤匙油，将培根炒至微微金黄。培根捞出备用，油留锅里。
7、加入鸡块，煎至两面金黄，取出备用，油留锅里。
8、将步骤4中过滤后的蔬菜放入锅中，炒至微微金黄。
9、加入面粉，翻炒至金黄。
10、加入步骤4中的酱汁，大火烧开，煮至酱汁变浓稠。
11、加入鸡汤、红葱头、蒜蓉、香料包，搅拌均匀。
12、放入鸡肉，关火，加盖放烤箱焖煮1小时，不时地将鸡肉翻面。
13、鸡肉煮好后捞出备用，汤汁过滤。
14、制作配菜：小洋葱剥皮，蘑菇一切四。
15、黄油分别将小洋葱、蘑菇炒至微微金黄。
16、将培根、蘑菇、小洋葱放于锅中。
17、加入过滤后的汤汁，中火加热至合适稠度，调味。
18、鸡肉放回去，小火煮3-5分钟，使之入味。
19、欧芹切碎，鸡肉、蔬菜装盘，撒上欧芹即可。
准备用料：鸡腿1只、人参1根、红枣、姜、枸杞、葱段若干。
1、人参洗净，红枣枸杞回洗答净，葱白和姜切好待用。
2、土鸡腿清洗干净，放入砂锅焯水。
3、锅里加水，加鸡，放入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱白。
4、盖上锅盖，开火，炖煮3小时。
5、炖好了以后，加盐搅拌一下，即可盛盘。
鸡汤好喝营养不上和的方法是选择新鲜、无添加剂的鸡肉，最好是土鸡或农家鸡，这样炖出的汤更加鲜美，且不含过多的激素和抗生素。
鸡汤炖得时间越长，味道和口感会更好，但炖得时间过长会让汤变得过于浓郁，容易上火。建议炖汤时间在2-3小时之间，以达到口感和营养的平衡。在炖汤时加入一些清淡的配菜，如胡萝卜、洋葱、姜片等，可以增加汤的营养价值，同时不会影响口感。
鸡汤需要用小火慢炖，不宜用大火煮沸，以免炖出的汤上火。鸡汤在炖制过程中会有一些油脂和浮膜，需要在炖好后用勺子去掉，以免影响口感和健康。鸡汤的调味以清淡为主，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如胡椒粉、料酒等，但不宜加入过多的味精和鸡精，以免上火。
炖鸡汤的注意事项
1、鸡的选择：应选择肉质细嫩、骨骼完整的老母鸡或肉鸡，避免选择病鸡或过于肥壮的鸡。
2、鸡的处理：在炖鸡汤前，应将鸡洗净，去除鸡皮、内脏和杂质，切成块状或留整只，以便更好地入味。
3、配料的选择：可根据个人口味选择不同的配料，如姜片、葱段、枸杞等，以增强汤的香气和营养价值。
4、炖煮时间：应根据鸡的大小和个人口味调整炖煮时间，一般炖1-2小时左右，直到鸡肉熟烂、鲜嫩入味为止。
主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。
步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。
步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。
步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。
步骤五：然后将鸡块倒进去。
步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。
步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
步骤八：加入适量的盐调味就做好了。
步骤九：成品图。
