炖鸡汤放食用盐、老姜、料酒、花椒、红枣、枸杞等调料比较好。
1、食用盐
炖鸡汤放食用盐是因为盐可以提升鸡汤的味道，使其更加美味可口。在炖鸡汤时，适量的盐可以提升鸡汤的口感，使其更加鲜嫩可口。
2、老姜
炖鸡汤放老姜是因为老姜能去腥增香，与鸡肉搭配能压住腥味，同时还能给鸡肉增香。
3、料酒
料酒在炖鸡汤中起到去腥的作用，特别是针对腥味比较重的原料，如鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉等。
4、花椒
炖鸡汤放花椒的原因是因为花椒的味道浓重，会掩盖鸡肉的肉味，而且花椒只需要少放一些，或者选择小藤椒。花椒的味道很麻，可以提升鸡汤的口感。
5、红枣
炖鸡汤放红枣，可以让鸡汤更加鲜美香甜，同时也能将红枣的功效融入其中，增加营养价值。
6、枸杞
枸杞是一味很好的中药，加入炖鸡汤可以提升鸡汤的档次。
需要生姜，花椒，山药，党参，当归，红枣，枸杞，香葱，料酒，白醋，碘盐。做法如下：
材料：
主料：母鸡半只，配料：生姜（切片），花椒，山药（事先去皮洗净，滚刀切块准备好），党参，当归，红枣，枸杞，香葱，调料：料酒，白醋，碘盐
做法：
1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块
2、先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。
4、加少许盐，盛出撒上葱花即可。
炖鸡必须放的调料：姜、葱、料酒、盐、老抽、生抽、冰糖，具体做法如下：
材料准备：一只鸡约500克、姜片和葱段各20克、料酒5克、盐3克、老抽10克、生抽5克、冰糖10克等等。
1、将一只鸡洗净，去掉内脏和杂质，切成块状备用。
2、锅中加入水，放入适量的姜片和葱段，大火烧开后，将鸡块放入锅中焯水。
3、焯水后倒掉污水，再次加入清水，放入少许料酒、盐、老抽、生抽和冰糖，烧开后转小火慢慢炖煮。根据鸡块大小而定，时间一般需要1个半小时左右，直到鸡肉变得软烂，入味即可。
4、最后可以根据个人口味再加点胡椒粉或者香菜叶提味。
炖鸡的注意事项
1、选材：选择新鲜、无异味的鸡肉，最好是去皮去骨的鸡腿肉或鸡胸肉，这样炖出来的鸡肉更加鲜嫩可口。
2、清洗：将鸡肉洗净，去除表面的血水和杂质，用清水冲洗干净后沥干备用。
3、配料：根据个人口味和喜好加入适量的调料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，这些调料可以增加炖鸡的香味和口感。
4、烹饪时间：炖鸡的时间需要根据鸡肉的大小和硬度来调整，一般来说，炖鸡的时间在1~2小时之间比较合适，如果鸡肉较老，可以适当延长烹饪时间。
