主料：猪肚、鸡
配料：白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅 做法：把猪肚和鸡清洗干净后；（鸡脚切断）在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎，用勺子装入放了盐的糯米糙米（事先浸泡过夜），用厨房针封口；猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把鸡项装入猪肚里面，最后用厨房针封口。 锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡冷水下锅，水开后，文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘锅底）。煲好后 肚包鸡
，捞出猪肚包鸡，用厨房剪刀剪开猪肚，取出鸡项，把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中；把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。（整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了） 出锅了，当然得先喝一碗靓汤啦，猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了几碗；切块的猪肚吃起来爽脆，很嫩口；鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃，喜欢吃白切鸡的味道，鸡皮很滑，鸡肉也嫩；有鸡味的糯米糙米饭也不错哦，很香软。 (葱姜鸡汤调味料的做法：葱段、姜片和盐，用刀把捣碎后加鸡汤和芝麻油即可；两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项，这样猪肚里面就不会显得空空如也；口味因人而异啦，找到适合自己的味道就好）
猪肚怎样煲汤好吃方法如下：
1、猪肚切小块备用。
2、取一汤锅，加入适量份量外的水煮至滚沸后，将作法1的猪肚块放入滚水中汆烫约2分钟后取出、洗净，放入电锅内锅中。
3、白果及薏仁洗净后，与姜片、水加入作法2的电锅内锅中。
4、电锅外锅先加入2杯水后，放入作法3的电锅内锅，盖上锅盖、按下电锅开关，待电锅开关跳起，焖约20分钟，再加入盐及米酒调味即可。
材料：鸡、猪肚、腐竹、香菇、黑木耳、芋合梗。 配料：盐、胡椒、生姜、酱油。 猪肚包鸡汤的步骤： 1、猪肚里外洗净。（用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。） 2、放入整鸡和胡椒、姜(可以去腥)用线缝好。 3、用清水汆烫猪肚。 4、整个猪肚包鸡放入汤锅，放入生姜煮两小时。 5、捞出用剪刀剪开，猪肚切片，鸡大卸八块，放回汤锅或淋上自己喜欢的汤汁 提供一种配菜的步骤： 1、腐竹、香菇、黑木耳和芋合梗泡发，切段。 2、锅中放入鸡汤，放入腐竹煮1分钟。 3、放入芋合梗和香菇再煮1分钟。 4、放入黑木耳和酱油。 5、放入一半的猪肚片焖煮2分钟就好了。
用料
新鲜猪肚 1个
土鸡 1个
姜 1大块
白胡椒 适量
红枣 15颗
枸杞 适量
麻油 适量
盐 适量
猪肚包鸡的做法
从市场买回来的新鲜猪肚，先放在水龙头下冲洗干净内外两面的粘液。再将猪肚正反两面用面粉揉搓抓洗2遍，清水冲洗干净。
将冲洗干净的猪肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺盐，用手在猪肚正反两面搓匀，腌5分钟，再倒入2大勺面粉，正反两面搓匀，继续腌5分钟之后用手搓猪肚3分钟，最后用1勺白酒、1勺酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了。
姜块用刀拍扁，盛起备用，红枣用温水泡15分钟，捞起备用。
白胡椒用汤匙背面压裂，放入锅里炒香，盛起备用。
土鸡一只，洗净后砍掉头和脚，将鸡放进洗净的猪肚内，然后再往猪肚里塞一半红枣和一半炒香的白胡椒。
用牙签把猪肚的开口处扎紧封口，放入砂锅，加入拍好的姜块、另一半的红枣和白胡椒、少量麻油，再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至滚沸后，转小火继续焖1.5个小时。
将煮熟的猪肚捞起，晾凉，用刀切开，取出熟鸡切成块，猪肚切成片。
将切好的猪肚和鸡放回到原汤中滚热，加入适量盐调味。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
小贴士
1、猪肚要选厚实的，这样的猪肚口感好；?
2、猪肚一定要反复多洗几次直至干净，否则会有异味，煮出来的汤就不好喝了；?
3、白胡椒压裂炒香的话，味道会更浓郁，但切勿放过量，以免汤会变苦，我家的大砂锅，放40—50粒就够了；?
4、麻油可放可不放，放是为了个人觉得有麻油的味道很香；?
5、可一肚两吃，一鸡两吃，将整个煮熟的猪肚和鸡分两半，一半重新放入汤中煮滚，另一半可斩件蘸酱吃。
要求口感的话，加碱面高压锅十三分钟放气，要软的压十分钟闷五分钟，但是千万不要放盐，否则会很不容易熟。
提供几种做法
一、红烧猪肚：
材料
主料：猪肚150克，冬茹10克，红椒1只，姜10克，葱10克。花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，胡椒粉少许，老抽王10克，湿生粉20克，麻油5克，鸡汤50克。
做法1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
3、然后撒入胡椒粉。
二、葱油猪肚
材料
猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蚝油，糖适量，香菜
做法1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).
2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.
3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会
4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.
要知道，猪肚有着补虚损，健脾胃等功效，烹饪的方法也是多种多样。下面，我们简单为大家说一说猪肚的秘制做法，不容错过的美味，看看你最爱哪一款。
（1）青椒炒猪肚
食材：白煮猪肚，青椒、红椒，葱花、盐、料酒
做法：1、将猪肚片成片；青红椒用开水氽一下，捞出切成小段
2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下
3、加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
（2）炒麻辣猪肚
食材：猪肚，玉兰片，黄瓜，红尖椒，盐，白砂糖，豆瓣酱，姜，葱
做法：1、将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片；玉兰片洗净片成薄片；
2、葱姜切末；黄瓜洗净切片；红辣椒去蒂、籽洗净切丝；
3、坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味
4、加入猪肚、盐、白糖、豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
（3）葱油猪肚
食材：猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蚝油
做法：1、猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次
2、把处理好的猪肚放锅里加水、盐、八角、姜片、香葱，一起煮到猪肚熟透取出放凉切条
3、沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会
4、放酱油、适量糖、蚝油煮成一个调料汁，关火，倒在上面放有香菜的猪肚上；
（4）山药栗子猪肚煲
食材：鲜山药、栗子、猪肚、生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。
做法：1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水；
2、再把葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入，猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟；
3、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块；
4、猪肚晾凉切条待用；原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。
（5）红烧猪肚
食材：猪肚、红青椒、葱、姜、蒜、香菜
做法：1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；
2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
（6）板鸭炖猪肚
食材：板鸭、猪肚、葱、姜、料酒
做法：1、板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；
2、板鸭放进凉水，烧开后去除去除杂质和腥味；
3、猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；
4、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入料酒，上汽后压10分钟；
5、捞出猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
6、砂锅内注入凉水，倒入板鸭，加入姜片和葱段大火烧开，转小火炖60分钟，再加入猪肚炖30分钟即可。
近些年时兴吃猪肚包鸡。便是把鸡放进猪小肚里煮的汤。煮好汤的一个技巧便是不必把原材料切半，全部原材料下锅，煮出去的汤香，肉也美味。这一猪小肚的香和鸡的香结合一起，是十分美味滴。
主火锅流程
1.猪小肚先泡去表层的黏液，随后用洗米水侵泡五分钟，倒去洗米水，加三勺吉士粉一勺芝麻油，搓揉三到五分钟，随后用冷水冲干净，再用白米醋手洗一分钟清洗干净就可以了。
2.准备好大枣、胡椒粒和枸杞子，准备好鸡（ 一般全是一整只，我们仅有2本人用餐，我买了一整只），将鸡和大枣和一半的胡椒粒塞进猪小肚中，封好。包裹的猪小肚加一定量冷水入石锅中。
3.添加剩余的胡椒粒、生姜片、米酒，盖上开火灾，转文火盖上煲2钟头。将猪小肚捞出，割开，将里边的鸡倒出去切割成一小块，再倒回火锅中，用食用盐调料。猪小肚切割成条另装碟（或倒回火锅中也能够）.
火锅配菜的流程：
1.将红萝卜切片，油麦菜、上海青清洗，平菇割开，金针蘑清洗，装碟预留。
猪肚包鸡的纯正作法
2.锅中放进老母鸡汤，放进红萝卜、平菇金针蘑煮5分钟，再放进蔬菜煮1分钟。
3.放进一半的猪小肚条煮2分钟就好了。
味碟提前准备：大蒜切割成末；小米辣剁碎；切完的蒜末小米辣碎装碟加生抽酱油食用盐翻拌淋滚油。姜片切末；小香葱切条；切完的姜片蓉小香葱碎装碟加食用盐白胡椒粉翻拌淋滚油。
根据简易详细介绍以后我们迅速就把握牛后腿肉的作法的方式了，那麼要是大伙儿在现实生活中一定迅速就可以试一试了，期待对大伙儿的水准逐步提高吧。常见问题:不容易吃太烫的食材，口腔食道和胃的黏膜能只承受50度的温度。
