文｜杨泥娃
编辑｜吴羚玮
距离春节还有1个多月，正是商家火拼“年货”消费的黄金时期。原本要春节当天才会摆上桌面的年夜饭，也开始抢跑这场竞赛。
竞争中的玩家，有大润发等线下商超、天猫京东等电商平台、买菜平台如美团买菜旗下“象大厨”，以及上海梅龙镇酒家和绿杨_酒家等老字号餐厅。它们做年夜饭的方式，无一不围绕“预制菜”这个关键词。
预制菜并非新鲜事物。我们熟知的方便面、速冻水饺其实就是预制菜的1.0版本，随着多元化玩家的入局，预制菜已经拓展到佛跳墙、煲仔饭，乃至年夜饭这样的2.0版。
各种平台和餐饮店，开始热衷于加热即食的年夜饭，似乎成了近两年预制菜市场的侧写：原先主要流通在toB渠道的预制菜开始走向toC的舞台，各路门派在此施展拳脚，翻新的口味以及更迎合年轻人的运营方式，开始让预制菜这种并不新鲜的食物，有了些新鲜的“滋味”。
而预制菜版的年夜饭，刚好在**“就地过年”的背景下，满足了年轻人对春节仪式感以及“懒得动”的双重需求。
登上年夜饭桌的预制菜，是否代表着消费端的成熟？实际上，不论对于任何参与者来说，预制菜的赛道都才刚刚开始。
当年夜饭遇上预制菜
预订年夜饭，用火爆形容并不为过。善于为全家人操持一大桌菜的老一代正在从厨房“退休”，年轻一代难以胜任如此大阵仗，为了保全年夜饭这样的春节仪式感，在外面预定一桌年夜饭，正在成为主流。
近2年的**，一边打乱了线下年夜饭的节奏，一边催生出预制菜的市场，两者相撞，自然有了预制菜年夜饭的走红。“成品年夜饭”成为不少在异地“就地过年”年轻人的首选，网友表示，自己过年也要吃出仪式感。
实际上，在去年“就地过年”的趋势下，“成品年夜饭”就开始表现出很大增长。饿了么数据显示，去年农历廿八至除夕，年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭礼盒外卖同比增长2倍，近200个商家品牌、超过5000家线下门店参与其中，同别增加164%和260%。
今年，对于预制菜版年夜饭的“抢滩”动作似乎更加明显。
第3年推出年夜饭套餐的大润发，从今年3月份就开始了年菜商品的调研开发。
大润发年夜饭业务小二在接受访时提到，预制年夜菜的主要目标客群是留守异地“就地过年”的青年家庭，今年的“一人食”消费趋势明显扩大，因此在商品设计上，对年菜部分商品也调整了规格，比如“佛跳墙”小份量包装、五更畅旺独立碗包装，都是方便的1-2人食份量。
从销售反馈来看，小包装产品明显受欢迎程度更高，其中“佛跳墙”小份装目前单品销量占比为整体销量的20%以上。
“预计1月将进入年菜销售高峰期，预计今年年菜总销量同比去年将增长50%。”上述业务小二说。
大润发熟食研发师徐丙炽介绍，从往年的销售情况来看，胡椒猪肚鸡汤、八宝鸭、羊肉糕颇受欢迎，这些菜品也成为“保留曲目”纳入今年的年菜菜单中。此外，今年还特别研发了“心太软花生酒酿猪蹄”、“酸辣荔枝烤鱼”、“有鲍鱼海参的佛跳墙”等。
从新增菜品的口味和名称来看，也是为了打造更迎合年轻人趣味的“流量爆款”。
在大润发之外，今年许多线下餐厅也都在主打预制菜年夜饭套餐，比如梅龙镇酒家就推出了6款年夜饭套餐，包含酒香大黄鱼、佛跳墙、鲍汁葱烧海参等经典菜，价格从298至1888元不等。而按照梅龙镇店内套餐+包间费的价格来看，人均在280元，预制菜版年夜饭在某种程度上降低了价格门槛，是种更具性价比的选择。
电商平台也成了年夜饭的另一个阵地，在天猫搜索年夜饭，会有各色商家，其中绝大部分是线下老字号餐饮品牌，也包含麦子妈、日食记等新晋玩家。在线上，年夜饭的概念也在包含传统套餐之外，延伸到了佛跳墙、甑糕等单品。
预制菜的五分天下
预制菜并非新鲜事物。我们熟知的方便面、速冻水饺是预制菜的1.0版本，“速度”是它们最大卖点，简单加热，5分钟内就可以端上餐桌。
但如今的预制菜2.0版，在各方推动下，有了几方面变革：1、品类上有了创新，除了包子水饺，有了创新性的披萨饺、四方包、芋圆汤圆、米汉堡、煲仔饭等；2、包装上有了更准确的洞察；3、有了更精细的人群划分和场景运营，比如低脂套餐、年夜饭等。这些升级版预制菜不主打“快”，加热时长更久，但它们讲求的是不费大力气，就能复制几道“看起来很厉害”的大菜。
五花八门的“半成品年夜饭”，就是预制菜市场的一个场景。
预制菜和口罩一样，是被**成就的领域。今年4月预制菜第一股味之香上市，迎来10个涨停板，王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资，金额基本都在千万元以上，多则在近亿元，思念、西贝都围绕预制菜开出专门的线下店，西贝旗下的“贾国龙功夫菜”开出了200多家店。
就在刚过去不久的双11，预制菜也成为各大电商平台“爆款”。天猫数据显示，今年双11期间，预制菜成交额同比增长约2倍。
预制菜成了舆论口中下一个“万亿市场”。一位业内人士对分析，目前预制菜玩家分为5派，拥有各自优势：
速冻派：以三全、思念为代表的传统速冻食品品牌，拥有生产加工优势；
酒店派：海底捞、贾国龙功夫菜、味知香等，基于线下传统餐饮品牌和渠道；
零售派：盒马、叮咚买菜以及山姆都在基于零售渠道做自营商品，钱大妈也赶在春节前上线了预制菜；
原料派：国联、恒星、正大等从事鱼虾养殖的传统公司，它们处在整个链条中最上游的位置，目前通过预制菜找产业升级方向；
新锐派：预先锋、珍味小梅园、饭乎，诞生于线上，虽然没有工厂，但它们具有整合以及运营能力。
在新锐派尚未诞生前，预制菜更多定位于toB渠道。全国性的连锁餐厅为了保证菜品口感和口味一致，一般会通过工厂或中央厨房出产半成品，再运送到各地门店继续加工。
预制菜的本质是介于食品和餐饮间的中间业态，两者背后差异就在于与消费者的距离。率先推动经营思路从toB转向toC的，正是一批更懂消费者需求、更擅长运营的的新品牌。
“从线上表现来看，预制菜大盘主要靠运营型商家推动的”，研瑾指出，传统预制菜商家的组织结构过重，线上成交占比小，生产周期难以调整，大多会先支持自己的toB大客户，不会考虑大力气做线上。
天猫食品生鲜小二研瑾举了一个例子。几乎全球90%的鳗鱼都由中国养殖出口，**影响之下，鳗鱼开始出口转内销。原本原料价格在9-11万/吨，当时低至4万/吨，一些善于运营的商家，抓住这个窗口期，把曾经几百克大包装的鳗鱼切分，做成一人食的分量，还配上蛋卷、紫菜、芝麻等配料，做成半成品的鳗鱼饭。
看似火热，其实刚起步
预制菜的走俏，自然是来自供应链体系的不断成熟。这几乎是每个行业在不断破圈中的底层逻辑。但研发和品类易模仿，生产端工业化程度不高，因此竞争差异化核心体现为渠道效率。
预制菜在C端零售上也迎来了渠道红利，生鲜电商、社区团购、新型火锅超市是预制菜很好的落地场景。数据显示，快手菜在盒马鲜生线上的销售占比已经超过60%，其中不乏盒马自有品牌的产品，包括抖音、快手、叮咚买菜等，都在搭建预制菜的线上场景。
实际上，看似声量很大的预制菜依然处在起步期，不同于其他新消费赛道，一个垂直需求就对应着一个品类和新品牌，在预制菜的市场里，消费者的认知还处在培育期。
研瑾对提到，包括做煲仔饭的饭乎、做小吃类的珍味小梅园等预制菜商家都很值得敬佩，它们既在做品类教育，又在做自己的品牌。
对于品类教育，研瑾举了一个例子。去年率先做出一人食鳗鱼包装的商家们虽然抓住了市场价格红利期，但没有再进一步创造出更大的市场。除了鳗鱼产量有限等供应链端的制约，商家也没有很好提炼出鳗鱼的卖点究竟是什么。反观日本每年7.19-7.21的鳗鱼节，突出了鳗鱼是季节性营养食物，就很好做到了品类教育。
预制菜做的是一门在家里“替代饭店大厨”的生意，中国几大菜系硬菜众多，食品赛道也相当广阔，每一类细分吃食未来都拥有预制菜的机会。
而C端预制菜消费者教育尚早，营销投入需求高，且由于预制菜保质期偏短，实际定价系统性管理更难。在研瑾看来，即便如此，预制菜商家现阶段也绝不能陷入“价格战”的循环中，保证利润才是让行业稳定发展的基础。
1、深圳有名的特色美食有哪些？2、深圳美食有哪些3、深圳有什么特色美食4、深圳特色美食小吃5、来深圳必吃的美食6、深圳美食有哪些？深圳有名的特色美食有哪些？
1.红烧光明乳鸽：
是由鸽肉为主要食材做成的一道菜品，是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。此菜被称为天下第一鸽，是深圳三大特产之一，因其特有的美味而成为深圳市民广为人知的美食。
2.下沙大盆菜：
“大盆菜”一般是将十几道菜包括煎蚝、鸡、鸭、芹菜、萝卜等一层层放入盆中进行烹饪，然后一起食用。下沙村完好保存了传统的做工、配料、烹饪方式。是一种流传于广东省深圳市福田区沙头下沙村元宵节的传统饮食习俗。起源于十三世纪的南宋军队饮食形式，后来逐渐发展成一种民间饮食形式。
3.龙岗三黄鸡：
深圳地区有一种特产美食，那就是龙岗所产的鸡，它的外观很特别，因为有“三黄一须”，所以被叫做是三黄鸡。
4.西乡基围虾：
是深圳西乡镇创汇的主要水产品。西乡产的基围虾体积较小，状如中指，全身透明略带麻点，虾皮特别薄，肉质细嫩。
5.松岗腊鸭：
鸭是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。鸭肉性温补。产于深圳市松岗、沙井、福永和新安等镇。
深圳美食有哪些
公明烧鹅、深圳炒米饼、宝安云片糕、松岗腊鸭、西乡基围虾、田艾_、猪肚包鸡、广州肠粉、松沙饼、观澜狗肉、龙岗三黄鸡、光明乳鸽、窑鸡等等。其中较为出名的有窑鸡、公明烧鹅、深圳炒米饼、龙岗三黄鸡、光明乳鸽。
窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，属于粤菜系，窑鸡流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带，做法类似于盐_鸡，是有名的“农家乐”菜之一。只稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前。
光明乳鸽在深圳的名气是相当大的，这是深圳最有名的乳鸽，制作讲究，很多本地人去吃。光明乳鸽味道突出，吃起来皮脆焦香，而且肉质新鲜，骨香味浓，鲜美多汁，咬上一口肉香味就溢了出来，香中带甜。
深圳炒米饼又叫沓米饼，用大米、糖、花生米等材料制作而成，原料的调制、制作工序繁琐。但是传统的工艺也就作出了香甜酥脆的原汁原味，刚出炉就四散飘香，入口轻咬随即化开。
龙岗三黄鸡，样貌十分特别，龙岗三黄鸡中的“三黄一须”即嘴黄、毛黄、脚黄并有胡须；其体型较大于其他品种的肉鸡，肉质丰厚、嫩滑，更容易进味。
公明烧鹅，因色、香、味俱佳而名扬天下。刚出炉的烧鹅金黄鲜亮，皮脆嫩可口，肉肥而不腻，香味浓郁扑鼻。
深圳有什么特色美食
深圳特色美食:
1.烧鹅。煮熟的烧鹅皮金黄，脆嫩，风味浓郁。又香又脆，那味道真的很好吃。也可以在街边的普通烤店吃到好吃的烧鹅。
2.潮州手工牛肉丸是深圳街头小吃的绝对主力。超级牙的牛肉丸，牛筋丸，配上一锅牛肉火锅，真的很好吃。深圳有很多潮汕人在这里吃喝。当他们来到深圳，他们必须品尝美味的牛肉丸。
3.五花鸡是广东著名的客家菜。浓浓的鸡汤里弥漫着五花肉的味道，配上白胡椒，特别好吃。先来一碗浓汤，然后是五花肉和鸡肉。味道很好。五花鸡除了好吃，据说还是补品。在深圳，福信记的五花鸡吃的比较多。深圳好像有鲍鱼，主要产于南澳湾的海崖，其中以东涌的陆嘴最多。鲍鱼肌肉非常发达，滑嫩酥脆，营养丰富。自古以来就被视为“鲍鱼、人参、翅肚”的第一美味。
4.很多人可能不熟悉田艾发夹。是一道很有特色的粤菜。它是用一种生长在田埂里的艾草，加上糯米粉或粘米粉制成的。它是一起煮的。田艾发夹是一种非常有特色的美味，淡淡的甜味和精致的入口，让人回味无穷。
5.光明乳鸽在深圳很有名，是深圳最有名的乳鸽。制作精美，很多当地人都吃。光明乳鸽口感出众，吃起来酥脆清香，而且肉质鲜嫩，骨香浓郁，鲜美多汁。溢出一口肉味，味甜。光明乳鸽是出了名的好吃，非常有弹性。
深圳特色美食小吃
深圳特色美食小吃：
1、宝安福永乌头鱼
福永乌头鱼是深圳特色美食之一，肉质肥美、营养丰富，深受大家喜爱。乌头鱼以福永乌头鱼最为著名。乌头鱼又称“新鱼”，不食草类，专食小虾、小蟹，生活在蟹洞、海朗头和蚝塘中。乌头鱼体形较小呈圆形，最重不超过1斤，全身只有一条脊骨，肉多骨少，非常适合小孩子食用。
2、龙岗三黄鸡
龙岗三黄鸡，是深圳宝安龙岗最著名的特产之一，远近闻名、历史悠久。龙岗三黄鸡，样貌特别，即“三黄一须”嘴黄、毛黄、脚黄并有胡须，其体型较大于其他品种的肉鸡，肉质丰厚、嫩滑，更容易入味，所以一直是深圳地区的精品特产。
3、光明乳鸽
红烧光明乳鸽是广东省深圳市的一道传统名菜，属于粤菜，鲜香可口、外酥里嫩被称为“天下第一鸽”。光明乳鸽是深圳三大特产之一，因其特有的美味广为人知。
4、盐田海鲜
盐田海鲜是深圳特色小吃，俗话说“吃海鲜，到盐田”。盐田海鲜有多、廉、鲜三大特点，海鲜都是自己亲自挑选，有澳龙、大花龙，濑尿虾，珍珠鲍鱼，皇帝蟹，还有海捞贝，青口、花甲、海螺等等，保证让你一次吃得过瘾。盐田海鲜最常见的吃法是清蒸，现捉现卖的海产品无需添加太多佐料，也不用很复杂的烹饪技巧，只清蒸，并拌以特制的生抽就可以上桌了。
5、沙井蚝
沙井蚝是深圳著名的一道美食，沙井蚝产自深圳沙井，体型肥大，色泽乳白，肉质细嫩鲜美是深圳最著名的特产。
来深圳必吃的美食
导读：很多大学生毕业后都想来深圳工作，因为一线城市机遇会更多，更豪华，工资也会更高。来了深圳当然不能错过当地的美食了，下面要给大家分享的内容是深圳必吃的美食攻略，一起来看下吧!
1、烧鹅
烹制而成的烧鹅外皮金黄，皮脆、柔嫩，香味浓郁。香香脆脆，那味道真的很美味。在街边普通的烧腊店，也是可以吃到美味的烧鹅。
2、牛肉丸
潮州手打牛肉丸，是深圳街头小吃的绝对主打。超级弹牙的牛肉丸牛筋丸，配上一锅牛肉火锅，那味道真是赞哪。深圳有很多潮汕人在这边做饮食，来深圳旅游，不能不尝下美味的牛肉丸。在深圳商业小吃街都可以吃到牛肉丸。
3、猪肚包鸡
猪肚包鸡是一道广东客家名菜，浓浓的鸡汤渗透着猪肚的味道，加上白胡椒，特别鲜美，先来一碗浓汤，再来猪肚和鸡，味道美味极了。在深圳中学附近的福鑫记便可以吃到美味的猪肚包鸡。
4、南澳鲍鱼
鲍鱼主要产于南澳海湾的海崖险要处，其中尤以东冲的鹿咀为最多。鲍鱼肌肉很发达，肉质滑爽脆嫩，营养特别丰富，自古被视为“鲍、参、翅、肚”四海味珍品之首。
5、龙岗三黄鸡
深圳龙岗所产的鸡，样貌十分特别，龙岗三黄鸡中的“三黄一须”即嘴黄、毛黄、脚黄并有胡须;其体型较大于其他品种的肉鸡，肉质丰厚、嫩滑，更容易进味。
6、西乡基围虾
基围虾是深圳西乡镇创汇的主要水产品。其状如中指，全身透明略带麻点。基围虾虾皮特别薄，肉质非常细嫩，鲜美可口，营养丰富，其蛋白质含量与沙井蚝相媲美。经常食用具有明目洁齿、养颜健身、益寿延年的功效。
7、盆菜
《舌尖上的中国2》中，深圳下沙的盆菜担当主角。“盆菜，众多食物分而烹饪，再汇聚一盆，味道相互渗透，传递着你中有我、我中有你的`族群宗亲理念。广东人每逢过节都会制作盆菜以表节日的喜庆。
8、光明乳鸽
光明乳鸽为光明农场四大美食之一，以润、滑、甜、嫩四大特点驰名中外，滋味鲜浓。皮脆肉滑、鲜嫩味美受到广大市民喜爱，成为深圳特色食品。
9、福永乌头鱼
乌头鱼又称“新鱼”，体形较小且呈圆形，最重不超过半斤，全身只有一条脊骨，肉多骨少，便于食用，而且肉味鲜美，营养及其丰富。深圳的乌头鱼主要产于西部合澜海域咸淡水交汇处，尤以福永乌头鱼最为著名。
10、松岗腊鸭
鸭肉性温补，细嫩可口，营养丰富，是上等滋补佳品。松岗镇地处水乡，有大规模养群鸭的历史传统，松岗出产的腊鸭品质很好，皮白、肉厚、细嫩、香口，远销港澳及东亚等地，松岗腊鸭更是一道广东省的汉族传统名菜。
11、观澜狗肉
观澜狗肉店生意四季火爆，且多为客家人经营。观澜狗肉有热菜和冷盘之分。热菜以狗肉为主料，辅以近20种佐料烹调而成，主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、红烧狗肉、爆炒狗肉，狗肉九子，狗肉羹等;冷盘主要有狗杂、白切狗肉等。
12、酱油鸡
酱油鸡在广东算得上是一道特色家常菜菜，以鸡肉为主料、味事达酱油和料酒还有糖为调味料，操作简单的，广东有“无鸡不成宴”一说，酱油鸡就是其中一种非常典型的菜式。
以上主要介绍了12种深圳特色美食，来深圳的朋友们一定要去一饱口服喔。希望这篇分享能让你对深圳美食有所了解。
深圳美食有哪些？
地方美食推荐
1、罗湖东园路“塔里木河新疆餐厅”，当年滨河中学高三12班聚餐的首要地点，羊肉一流，环境出色，现在装修之后和土耳其餐厅别无二致
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3、波迪加面包蛋糕精制工坊。目前在深圳有8家分店，老店位于罗湖向西村内，十分难找;价格超低，芝士蛋糕品质超高!目前宜家，山姆等店内所售卖的芝士蛋糕全部是这家店的。主要分店：华强北紫荆城广场对面，东门南塘2家分店，罗湖向西村两家分店，罗湖南园小学对街，景田北一家，下沙村内一家
4、明香海鲜酒楼，华发北路迪富宾馆南侧，华强北龙胜电子广场(就是山寨机核心卖场，原京基铜锣湾广场对面深圳人不可不知道的老字号酒楼，烤乳豚、白灼虾、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹、文昌鸡芙蓉蟹,佛跳墙,罗汉斋,荷叶饭,盐_鸡,冬瓜盅,咕噜肉。太经典了，都成为了最美好的回忆，而且价格非常具有竞争力!
