煲鸡汤时一定要注意是冷水下锅不能。热水下锅。因为热水下锅会使肉质变得。书记。变成热水焯鸡了。鸡肉立刻收紧，肉质的营养，将会大为减少。所以。一定要记着是冷水下锅，大火烧开，放入调料包温中火慢炖。打捞去处肉沫。这样做出的鸡才会肉质鲜嫩。汤色清纯味道醇正鲜美好喝。
一、炖鸡汤用冷水还是热水
用冷水炖鸡汤才是比较好的一种方法。首先，如果有热开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。其次，热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折扣，因为缺乏长时间的炖煮，鸡肉中的营养物质还难被解放到热汤中，那么人们只能通过鸡肉汲取营养，而达不到一开始我们想通过喝鸡汤驱寒御暖并且滋补身体的作用了。最后，其实用冷水煮鸡汤的话，切记不可心急，要多炖一会儿，让鸡肉变得美味，让汤汁变得浓稠，这样长久炖出来的鸡汤不仅可以驱寒御暖，而且喝了还可以强身健体。
二、炖鸡汤可以添加什么辅料
如果就是单纯的炖鸡汤，那么可能会有些许的乏味，其实我们可以往鸡汤中加入一些枸杞、香菇、玉米等辅料进行炖煮，让这份炖鸡汤变得更加饱满，口感更加香甜，在暖胃的同时，也为味觉带来不一般的盛宴体验。枸杞同样有着养生功效，而香菇可以芬芳鸡汤，玉米则可以增添一些素食，荤素搭配，营养结合，可以说是一份相当完美的秋日滋补饮品了。
炖鸡汤应该用冷水下锅。
这样做熬出来的汤味道鲜美，如果用热水下锅的话，会使肌肉改变属性，破坏肌肉中的营养物质。肌肉的温度和水温一起升高，肌肉能够均匀受热。因为在水下煮的时候，汤里的肉热了，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的蛋白质不能完全溶解在汤里，所以汤的味道不好。
如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。
煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水，因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的，直接煮制虽然也可以，但是做出来的鸡汤会比较腥，所以要进行处理。
炖鸡汤的注意事项：
用洋葱、生姜和一勺酒腌制鸡肉，以去除鱼腥味。将冷鸡肉片放入砂锅中，倒入水中，在火上煮沸。一定要用勺子把汤表面的泡沫去掉，这样鸡肉的味道会更好。减火炖至肉熟烂。差不多需要两个小时。最后，放一些盐，炖一会儿。把盐放在最后，否则会使肉变硬。
炖这种食物建议使用冷水。
炖鸡汤时，建议使用冷水而非热水。用冷水炖煮可以慢慢加热鸡肉，使鸡肉中的营养物质充分溶解到汤里，这样炖出来的鸡汤不仅味道更加鲜美，能够最大程度地保留鸡肉的营养成分。
用热水炖煮，鸡肉会因为温差过大而变得肉质疏松，营养物质也不能更好地融入鸡汤。热水炖煮虽然速度较快，会导致鸡汤的营养价值大打折扣。冷水炖煮需要更长的时间，但为了得到更加鲜美且营养丰富的鸡汤，还是建议使用冷水慢慢炖煮。
炖鸡汤时，应该冷水下锅，而不能用热水。
之所以要用冷水炖鸡汤，是因为以下几方面原因：
炖鸡汤的目的，是为了将鸡肉当中的营养成分融入汤中。
而要想让营养成分融入汤中，就需要让汤拥有足够的溶解度，这样才能让更多的营养成分融入汤中。
如果用热水炖鸡汤，就会出现以下问题：
1，热水会让鸡肉变硬。
鸡肉在热水环境下会变硬，吃起来口感会变差。
2，热水会降低营养成分的溶解度。
用热水炖汤，鸡肉中的营养物质更加难以融入汤中，造成鸡汤的口味变差。
因此，用热水炖鸡汤，口味并不好……不但鸡肉变硬，吃起来口味变差，而且汤中融入的营养物质减少，汤的口味也会变差。
正确的炖鸡汤方式，应该是用冷水炖鸡汤，逐渐加热，小火慢炖，让鸡汤逐渐加热，这样鸡肉可以逐渐变熟，肉质更加细腻。……而且这样熬汤的话，鸡肉中的营养物质会更多地融入汤中，让鸡汤的口味更加鲜美。
另外，在炖鸡汤的时候，应该在最开始就将水加足，不要中途加汤……这样可以让鸡汤的口味更加纯正，无论是吃鸡肉还是喝鸡汤，口味都会更好。
