盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
煲鸡汤方法——
注：
食材准备：母鸡500克、当归12克、姜1块
辅料准备：枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量
1、准备材料；
2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净；
3、将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲2－3个小时。
（注：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味）；
4、煲好后，夹去葱结，放入枸杞；
5、调入适量盐和鸡粉即可；
（注：盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。）
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在家做过汤的都知道放盐的时间是很有讲究的，那么在炖鸡汤的时候究竟什么时候放盐比较好呢？炖鸡汤是整只炖的好还是切开来炖的好？
炖鸡汤是先放盐还是后放盐
炖鸡汤的时候要是先放盐的话会影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
炖鸡汤是整只鸡还好切开炖好
一般不需要切,整炖味道更好! 纯正的鸡汤： 将鸡洗净，用开水焯两边，然后再用开水下锅（添足够的水），锅开后撇去浮沫，小火炖30分钟即可。 原汁原味。味美鲜香。 清炖鸡参汤 主料： 水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。 辅料： 精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。 制法： ①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。 ③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。 ④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
炖鸡汤要不要放生抽
一般的炖鸡还是不适宜放生抽和醋的,还是以清淡清汤为主,要注意里面放一点生姜,去去腥味,放醋会破坏原来鸡的味道的。
炖鸡肉汤可以配什么菜
1.搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤：可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。
2.搭配冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤：可以吸收鸡汤中的油脂，令蔬菜更好吃，还能减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养也很均衡。
3.搭配黄芪、党参、当归、枸杞、桂圆等中药材一起炖汤：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。
炖鸡汤出锅30分钟前加盐好
炖的鸡汤鸡肉没有味道，或者颜色发暗，其实都是加盐的时间点没有选择好。炖鸡汤不能选择一开始就加盐，会破坏鸡汤中的有益成分，也不能等到出锅加盐，导致味道不足。而是应该等食材都入锅以后，再有半小时就可以出锅的时候加盐，这样炖出来的鸡汤鲜美可口。
鸡汤的营养价值：
鸡汤的营养价值比较高当中还有很丰富的钙、铁、镁元素，能满足身体的营养需求，鸡汤当中含有很丰富的蛋白质和烟酸等营养成分，能有助于身体消化吸收，鸡汤的作用主要有温补、提高免疫力、健脾补肾等。
天气这一冷起来，煲一碗汤喝是再舒服不过的事情，不管是煲鸡汤、鸭汤、羊肉汤、鱼汤等还是蔬菜汤，都能为发冷的身体带来一丝慰藉。虽说煲汤本身做起来不难，但是很多人在煲汤时总是容易做的味道偏咸或者偏淡，特别是煲一些肉类汤品，这加盐也是一门技术活，加的太早肉类发柴汤品不香，而加太晚又不入味，到底怎么加盐才对呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
煲汤什么时候放盐？煲汤需在出锅前5分钟加入食盐调味。理由如下：
1、煲汤不能过早放盐。由于食盐本身具有较强渗透力，过早加入汤品内会导致食材提前脱水，食材的肉质容易因失水而提前缩紧，导致汤品难以炖出鲜味和香味，食材的口感也会比较发柴，不好喝也不好吃；
2、煲汤不能过晚放盐。因为汤品一般炖好后整体汤内具有较多油脂，此时最后才加入食盐，食盐不能很好地融入到汤品内，汤品喝起来会不太顺口，咸味与鲜味不能很好混合，喝着感觉要么偏淡要么偏咸；
3、出锅前5分钟调味最好。如果将食盐在汤品快炖好之前5分钟加入，此时因为还可以继续焖炖5分钟，食盐可以很好地融入到汤品与食材中，且因为食材已经炖煮定型，所以吃入食盐也不会脱水，最终炖好的汤品入味均匀，鲜美适口。
煲汤怎么煲才好喝？要想煲好一道鲜美可口的汤品不需要加太多调料，这里以煲鸡汤为例，只需要牢记以下步骤即可：
1、先取老母鸡一只宰杀好，去除鸡毛、内脏、鸡指甲、鸡淋巴，洗净，改刀剁好，老姜拍松备用；
2、起锅加水，下鸡肉开火焯水，用锅勺撇除所有产生的血沫，水开1分钟捞出；
3、再次起锅下入鸡肉，加入足量开水，一块拍松的老姜，大火烧开，转中小火炖煮1小时，煮至汤汁浓稠，加入食盐、枸杞等自己喜欢的配料继续炖煮5分钟，出锅；
4、碗内加入少许胡椒粉和葱花，倒入少许鸡汤冲开，加入几块鸡肉，一道鲜美好喝的煲鸡汤就做好了，看着是不是很好喝呢？
为什么煲汤食盐和配料都是最后5分钟才加的呢？因为煲汤一般主要讲究滋补营养，所以加入的配料一般都是红枣、枸杞、桂圆、花生等不耐热但比较营养的配料，而这些配料如果过早加入汤品内一般都容易炖的软烂无口感，最终汤品喝着都找不到配料了，当然大家也不用担心配料加得太晚喝汤没有营养，其实这些配料本身都是可以直接吃的，炖汤本身也并不能给汤品带来多少营养，相反的保留原本的完整与汤品一起食用会更加营养，所以最后炖5分钟加入足以。
结语这样相信大家应该都知道如何做好煲汤了吧，以此煲鸡汤为例举一反三，肉类汤品只要冷水下锅去好血水，之后炖煮完全一致，而蔬菜汤则更简单，只需要洗净即可一起炖煮，工序更简单味道也一样鲜美，建议大家收藏评论互动
炖鸡汤是先放盐还是炖好后在放盐？炖鸡汤肯定是最后放盐，先把鸡汤炖好后在放盐，因为炖鸡汤主要是为了喝汤，鸡肉是次要的选择，如果炖鸡汤先放盐往往会造成鸡肉有咸味，而汤中的味道还是比较淡，如果再加盐会造成鸡汤过咸。下面就和大家分享一下八宝鸡汤家常版的做法吧。
====八宝鸡汤家常版====
准备食材：仔鸡（小于500克一只），糯米，红枣，红豆，莲子，葡萄干，葱段，姜片，料酒，盐和味精。
制作方法：1.糯米，红枣，红豆清洗干净，用清水寖泡一晚。仔鸡清洗干净，尤其是鸡内腔，要把所有血块和多余的内膜油脂都去掉，然后在冲洗干净。把莲子，葡萄干清洗干净，最后把寖泡好的糯米，红枣，红豆，莲子和葡萄干放在一起拌匀。把拌匀的食材放进鸡内腔中。
2.用线绳把鸡屁股部分勒紧，放置鸡内腔中的食材露出来，鸡腿也要用线绳绑好，要不然加热时鸡脚会变成直立状态，导致无法再容器中完全淹没再鸡汤中。把鸡头旋转一下，藏在鸡翅膀下边。这样就可以保证整鸡的体积变成最小，同时鸡汤炖好后整鸡不容易散掉变形。
3.准备一个砂锅放入包好的八宝鸡，再倒入适量的清水，使整鸡的身体完全寖泡在水中，放入葱段，姜片，料酒，把水烧开后换成微火，保持水处于小翻滚状态即可，同时撇去汤汁中的浮沫，炖30分钟左右时把汤中的葱段捞出，再煮90分钟左右，所有时间都不能用大火炖。
4.炖好的鸡汤中加入适量的盐和味精调味，把汤中的油脂撇出去关火即可。家常版八宝鸡汤就做好了，这个汤味道非常鲜，喝汤以后还可以吃鸡内腔中的糯米饭，味道香甜又很软糯。鸡肉的味道相对较淡，我们可以制作一个蘸料，这样就可以解决鸡肉淡而无味的问题。
总结：制作鸡汤放盐时是在鸡汤炖好后在放入的，如果先放盐，盐会让鸡肉吸收，完成鸡汤很淡，如果汤也有咸味了，说明盐已经加了很多了，现在大家都提倡低盐饮食，所以无论是炖什么汤，都用后加盐的做法比较好，这样能够有效的减少食盐的摄入量，从而达到健康饮食的目的。
