如何炖鸡汤
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
云芝 银杏果炖鸡汤是一道好菜。
云芝是著名的药用真菌,含有多肽多糖等高分子物质,具有抗癌活性,能增强机体的免疫功能,特别是对消化系统的癌变如胃炎、胃溃疡甚至癌变，以及神经衰弱等具有显著疗效。临床上也配合树舌灵芝用于治疗慢性气管炎、慢性肝炎等疾病.
不过要注意的是，白果千万不要放多，特别是小孩子吃，更不能吃多，小孩吃个3粒就可以了，吃多有毒，而且银杏果入锅之前，最好把银杏果的尖里面的芽，挖出来。大人可以吃10-20粒左右。
和鱼、海鲜相冲，可以一起吃。 白果[银杏]就是银杏的种仁，味甘、微苦，性温，有小毒。生食银杏果，儿童一般连吃20颗左右，成人连吃50颗左右就会有中毒的危险。预防白果中毒的方法是将其煮熟后再食用，不过煮过的白果毒素仍未完全破坏，所以不宜吃得太多。另外用银杏叶片泡水喝，也是有一定危险的。据查，银杏叶中有一种成分银杏酸，如用的剂量过大，或服用时间比较长，会损害心脏。 白果品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。书上已经记载的有：诗礼银杏，腐竹白果粥，白果炖鸡，白果鸡丁，白果蒸鸭，无芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸饼，白果什锦圆糕，白果月饼，白果西谷米，白果腊八粥，白果粥，白果干酪，白果罐头，白果酒等，都是独具风味的美味佳肴和药膳。以下是给您介绍的几种吃法：
白果炖鸡具体制作方法如下：白果[银杏]先用温水浸泡2—3小时，之后去掉表皮和胚芽。然后将宰杀好的鸡砍成块在沸水中氽过，取出在清水中冲洗干净放进砂锅加入适量清水。再将浸泡后的银杏放入砂锅内，大火煮沸后，撇去浮沫，关至小火，小火慢炖即成。咳嗽发热、呼吸不畅等患者都可食用。 白果焖鸭 材料：白果200克、光鸭半只、蒜头15克、蚝油20毫升、生抽30毫升，花椒、麻油各少许，盐、胡椒粉、鸡汤、绍酒、菜油各适量。 做法：光鸭洗净斩件，以盐、胡椒粉、花椒拌匀备用；白果去皮，烧开油将其稍烫，取出，然后用开水浸泡片刻，用布搓去外皮备用；开锅下油，爆香拍蒜，下鸭件大火翻炒至香气溢出，溅绍酒，下鸡汤、蚝油、生抽和白果，焖煮至鸭熟，然后调味下麻油即成。 白果老鸭汤材料：老鸭半只（3人份），白果30颗。
做法：1、将鸭肉切小块，飞水捞出。
2、白果用小钳夹碎外壳，将剥好的白果用水煮沸至8成熟，再把白果掰开，取出像莲子一样的内芯，因为如果连芯一起食用，过量是会中毒的，所以，去除内芯后，多吃一些也无碍。
3此时再把飞过水的鸭块放入高压锅内，水要没过鸭面，放姜片、少许料酒清炖。待高压锅上气，炖20分钟后关火。
4、稍放凉后开盖，此时才放入白果一起再煮5至10分钟（不需加盖），出锅时放盐就好了。银杏 要注意的是，白果[银杏]有小毒，每次食用以10—15克为宜。如果出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，应立即到医院就诊。此外，身体虚寒者也不宜食用。果皮中含有有毒物质“白果[银杏]酸”、“氢化白果[银杏]酸”、“氢化白果亚酸”和“白果[银杏]醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。
报道配料:牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。 白果烧牛肉
·操作:1.牛肉洗净，切成4厘米见方的块。 2.白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。 3.炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。4.捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。 拔丝白果[主料]银杏仁300克。
[配料]糖桂花5克，熟芝麻仁5克，白糖150克，熟猪油 2 000克，面粉40克，湿淀粉100克，鸡蛋半个。
[制法]银杏仁煮熟，去内种皮，稍粘上一层面粉，用湿淀粉、于面粉、鸡蛋调糊，放入银杏仁后抓匀。炒锅上火，放猪油，烧至6成熟，将挂糊的银杏下入油锅，炸至浅**，再复炸至金**捞出。复炸同时，另用炒锅上火，放入油10克、白糖 150克，中火熬化，转小火，能出糖丝时，将复炸的银杏入糖汁中颠翻，撒上熟芝麻、糖桂花，出锅，装在抹有一层油的盘中。上桌时带一碗凉开水。
[特色]色泽金黄，金丝缕缕，酥脆香甜。
外面的硬壳用把钳稍微夹一下就可以轻易取出。里面的白果的那薄层可以用温水侵泡一下，或者放入水中煮沸,就可以将表皮搓掉了。
白果鸡丁
白果，又称银杏，是一种高级天然滋补品和治疾的良药，与鸡肉作膳，能补气养血，平喘止咳。此菜香糯鲜美。原料：鸡脯肉250g，白果仁100g，鸡蛋清1个，精盐3g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，葱段10g，鸡清汤75，色拉油750g ( 耗75g) , ，湿淀粉10g。烹制方法：1.将鸡脯肉切置碗内加精盐、料酒、味
精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
2."将白果仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出晾凉，剥去薄衣待用。
3.锅洗净置旺火上，倒入色拉油烧至四成热时，放入鸡丁，熘至断生发白时，倒入漏勺滤油。原锅留油适量，投入葱段，煸出香味时，去葱段，随即加入鸡清汤、料酒、精盐及味精，倒入鸡丁和白果仁翻炒数下，再以湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅以碟盛之。
白果鱼丁
白果，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等成分。此菜系将鱼肉切成丁，辅以白果仁合烹而成。成菜后，白果翠绿香糯；鱼丁洁白鲜嫩，别有风味。若以名瓷盛菜，更是美食美器。
原料：生净鱼肉250g，白果仁75g，鸡蛋清1个，精盐2g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，葱段10g，鸡清汤25g，色拉油750g( 约耗65g) 。烹制方法：1.将鱼肉切成1cm. 见方的丁，置碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆待用。
2.将白果仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用。
3.锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入上浆的鱼丁划散至断生发白时，倒入漏勺滤油。原锅留油适量，投入葱段，煸出香味时，去葱段，随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入鱼丁与白果仁抄数下，淋上麻油，出锅以碟盛之。
银杏白玉
此菜系用银杏（白果） 与河虾仁合烹而成。成菜后，银杏翠绿香糯，虾仁洁白
细嫩。倘以名瓷盛装，更是美食美器。原料：新鲜河虾仁300g，白果仁100g，精盐4g，鸡蛋清1 个，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油750g( 耗75g) 。烹制方法：1.将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有黏性，再放入干淀粉拌匀上浆。
2.将白果仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用。
3.锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散至断生发白时，倒入银杏，使之受热，漏勺捞出滤油。
4.原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后倒入银杏仁、虾仁颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
白果里脊
此菜系有“绿宝石”之称的银杏，与猪身上最嫩的里脊肉合烹而成。成菜后，白果碧绿，入口香糯；里脊鲜嫩，风味别致。
原料：白果仁100g，猪里脊肉250g，色拉油750g(耗75g)，精盐2g，味精2g， 料酒5g， 麻油10g， 鸡蛋清1个，干淀粉5g，湿淀粉10g，酱油20g，白糖10g，香醋2g，葱段10g。烹制方法：1.将里脊批成大片，用刀交叉排斩几刀，切成1.5cm 见方的
块，置盆内，加精盐、料酒、味精拌匀，磕入鸡蛋清，加入干淀粉拌匀上浆待用。
2.将白果仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用。
3.取小碗一只，放入料酒、酱油、白糖、香醋、味精、湿淀粉和适量水调成芡汁。
4.锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至五成热时，放入上浆的里脊肉划散至断生发白时，倒入漏勺滤油。原锅留油适量， 投入葱段，煸出香味时，去葱段，放入里脊肉和白果仁，随即倒入调好的芡汁，浇上10g色拉油，迅速颠翻均匀，待包上芡汁后，淋麻油，出锅装碟即成。
白果牛蛙丁
此菜系将牛蛙腿肉切成丁，配以白果仁烹制而成。成菜后，色泽美观，微辣回甜，鲜嫩香糯，乃佐酒之佳肴。
原料：牛蛙2 只(约600g) ，白果仁100g，泡辣椒10g，色拉油75g，精盐3g， 白糖10g， 香醋2g， 酱油10g，姜末5g，蒜末10g，葱花5g，麻油25g，湿淀粉25g。
烹制方法：1.牛蛙从嘴唇部位剪一刀，撕去皮，去掉内脏洗净，取用后腿肉，除去骨后切成丁， 置容器内加精盐、料酒和15g湿淀粉抓匀；泡辣椒去籽切段。
2.另取一只小碗， 加入精盐、酱油、白糖、香醋、湿淀粉对成滋汁；白果仁放入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用。
3.原锅留油适量，置旺火上烧至五成热时，下入牛蛙丁、姜末、蒜末、泡辣椒段快速炒至发白时，烹料酒，倒入滋汁推炒，再放入白果仁、葱花，淋上麻油，翻炒起锅即成。
白果烩鸡腰
此菜系用白果, 银杏- 与鸡腰烩烧而成。成菜后，鸡腰滑嫩细腻，白果翠绿糯软， 色泽淡雅，鲜咸宜人， 营养丰富。倘以名瓷盛装，更是美食又美器。
原料：新鲜鸡腰350g，白果仁100g，精盐4g，料酒15g，湿淀粉10g，味精2g，麻油5g，葱段5g，姜片3g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油25g，麻油10g。
烹制方法：1.将鸡腰置碗内，加料酒、清水、葱段、姜片上笼蒸熟，冷后剥去衣待用；白果仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用。
2.锅洗净置中火上，舀入色拉油烧热后，倒入鸡腰翻炒，烹料酒，加鸡清汤、精盐，放入白果仁和葱姜汁烧沸，加味精调味后，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，颠翻起锅，以深碟盛之。
白果蜂蜜:
饮取白果12克，炒后去壳，将仁煮熟后加入适量蜂蜜服用，可治疗支气管炎、咳嗽、痰喘等症。
白果粥取:
白果仁12克，豆腐皮60克，生山药30克，粳米50克，煮粥食用，适用于老人肺虚咳嗽、尿频、小儿遗尿、女子白带异常等症。
白果乌鸡粥:
取白果15克，莲子、白扁豆、生山药各30克，与剖洗干净的乌骨鸡一只共同煮烂后食用，治疗妇女赤白带下、腰酸少腹疼痛等症。
白果烧鸡蛋白:
果仁2枚，研细后装入开一小孔的鸡蛋内，外用和好的面糊住小孔，再用面团包裹后放到炭火上烧熟食用，治小儿腹泻。
白果芡实饮:
取白果仁15克，生芡实30克，金樱子12克，水煎服，每日1剂，治男子下元不固、肾虚遗精、夜间多尿。
白果红枣汤:白果仁5 枚，龙眼肉10克，红枣7个，煮熟后每天早晨服用1次，适用于脾肺虚弱引起的眩晕眼花、心悸气短等症。
白果具有很好医用价值，人们以常以它为原料料制作药膳进补或调理。白果与猪肉、牛、羊肉和禽蛋相配，用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法，可制成各种色香味俱全的菜点。江苏，浙江民间将白果用盐水烹炒，滋味香醇；用糖水煮熟，略加桂花糖渍，其味更为可口。山东民间用白果果仁、糯米蒸成八宝饭，品味纯正；还有被誉为齐鲁珍馔的孔府菜中色、香、味、形俱佳的“诗礼银杏”。道教圣地——四川灌县青城山盛产白果，道人用白果仁配猪肘炖鸡，汤纯色白如玉石，汁鲜味美，是旅游者最爱品尝的佳肴，与洞天乳酒、洞天贡茶、道家泡菜，同被称为“青城四绝”。在广西桂林，酒席上有美味的白果羹、白果鸽鸡和白果水鱼。在著名的白果产地浙西天目山地区，人们将白果炖好加糖和红枣做成的甜白果，成为每年新春待客的佳点。
还有如下三则药膳，也可独令风骚。
银杏全鸭：银杏200g，水盘鸭1只（约1000g），猪油500g，胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、淀粉各适量。将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。另将水盘鸭洗净，整净，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盘内，加入姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出。拣去姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上。将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂熟，即翻入盘中。最后在锅内掺入清汤，加入余下的料酒、盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。功效：滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。
白果莲肉粥：白果6g，莲肉15g，糯米50g，乌骨鸡1只（去内脏）。先将白果、莲肉研末，纳入鸡腹中，再入糯米与适量水，慢火煮成稠粥。功效：补肝肾，止滞浊，主治下元虚惫，妇女赤白带下，小儿遗尿，老人尿频。
猪小肚炖白果：白果15~30g，猪小肚（膀胱）1只。将猪小肚整净后，将白果塞入猪小肚中，放入锅中，炖熟食之。也可煨熟食之。功效：固肾气，止遗尿。主治小儿遗尿症。
白果烧鸡
配 料: 新嫩母鸡 1只（重约1250克），白果（银杏）250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克
特 色： “白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味；四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。
相传 “白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食甩，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜
·操 作: 1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。
2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。
特点 : 色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。
关键 : 必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖
白果芋泥
配 料: 〖主料〗：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙，糖三汤匙
〖辅料〗：水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙
操 作: (1) 荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。
(2) 白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀（最好腌过夜）。
(3) 下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。
(4) 下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。
(5) 芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。
白果鸭煲
配 料: 光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵，胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒，盐，老柚，果皮各适量。
操 作: 1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。
2.下油两汤匙，暴透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。
白果烧牛肉
配 料: 牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
操 作: 1.牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
2.白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
3.炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
4.捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。
白果桂花羹
配 料: 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。
操 作: 1. 将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
2. 锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可
银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。 可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。本病多见于儿童。
什么原因引起银杏中毒(白果中毒)
本病系因大量生食或食未经熟透的白果，而白果内含有氢氰酸毒素所致
它们都有不同的药用价值，这里着重价绍银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。
银杏的，除去淡**的外种皮后，坚硬的种壳（中种皮）白色，故称白果。白果的可食部分为种仁，种仁胚乳肉质，味腻甜略苦。白果种鲜嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，但内种皮难剥，吃多易中毒，因此生食很少，熟食较多。白果带壳炒熟后，剥壳去内种皮，食其种仁，柔软清香，非常可口；白果种仁还可作菜肴佐料，在日本、美国的餐厅，副食品店都有白果凉拌菜及副食品出售。我国宋代白果已广泛用于享饪，多与猪、羊、牛、及禽、蛋类食物相配，用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种享饪方法，制成美味佳肴，如银杏蒸鸡蛋，银杏熘子鸡，银杏全鸭等，近来山东曲阜国际旅行社和北京孔膳堂的厨们，又精工巧制出肯特色的名菜“熊猫闻银杏”，此菜不仅色、香、味俱佳，而且使进食者欣赏到一件精美的工艺品，此外，白果也可制作罐头、月饼、点心、加工成酒类、饮料等珍馔品种供人们食用。前面已述，由于白果种仁含有白果酸，白果酚、白果醇等有毒物质，故每次吃白果不宜过多，否则会引起中毒。为了防止中毒，在煮白果果，锅盖不要盖得不紧，而且一定要把白果煮得熟透，让毒素挥发，未熟透的不要吃。
白果的药用价值很高。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喇、缩小便、止白虫；生食降痰，消毒杀虫”。中医素以白果治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋虫、遗精等疾病。例如：哮喘咳嗽，痰稀的患者，可用白果仁30克，冰糖15克，水煎至种仁熟透连渣服，每天1～2次；儿童遗尿，取白果5个，连壳煨熟，取仁虼，每晚睡前一次吃光；肺结核病人可将白果去壳取仁，浸于鱼肝油中，半年后可用服，饭前一次，每天3次，连服1～3个月可痊愈；指把生白果肉浆涂擦在患处可以去疱平皱、除疥、毙虱、对治疗面部黑斑，癣疱也有一定的疗效。现代医学研究证明；白果有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。
鸡汤可以放红枣白果一起炖，具体做法如下：
主要材料：鸡架1个，白果45个，红枣10枚，大葱半根，姜6片，炖鸡汤调料包1包，料酒10克，盐适量。
1、把白果去掉外皮后，用清水浸泡。
2、浸泡好的白果，再去掉皮和白果的芯，因为白果的芯苦味大。
3、红枣洗净浸泡半小时。
4、把鸡架洗净后，用刀剁成大块。
5、锅中倒入适量的清水，把鸡块放入锅中，加入葱姜和料酒。
6、大火煮沸后继续煮2分钟左右，捞出过冷水冲洗干净。
7、砂锅里一次性倒入足够的炖汤的清水，放入葱段和姜片，加入炖鸡汤调料包。
8、大火煮沸后，撇去浮末。
9、盖上锅盖小火炖煮1小时后。
10、加入洗净的白果。
11、再放入浸泡好的红枣。
12、大火煮沸后继续中小火慢慢炖煮1个小时。
13、这个时候根据个人口味，加入适量的盐调味即可完成。
14、成品图。
可以的，只是白果要少放，六七个就够了，多吃会中毒的。
银杏的药用部位包括〈俗称百果〉及银杏叶，银杏果是中药材中的一种，具清痰止咳、温肺益气，定喘的功效，银杏叶则被用来治疗胸闷、心痛，改善心脑血管之循环，降低胆固醇、改善高血压等症状。银杏树的树根，传说可以用于滋补强壮，改善虚弱体质。银杏目前主要分布于中国大陆的江苏、河南、广西、四川等地以及日本，台湾的产地则在溪头一带。
银杏的功能有：
一、促进血液循环，预防心脑血管疾病：从银杏叶萃取精华分析其成分，发现银杏叶中的黄酮体、双黄酮体、银杏内酯类化合物等成分，能活化血小板功能，使血液不会凝结成块，它同时能使血管扩张促进动脉与静脉的血液循环，因此能预防心血管疾病、脑血栓与中风。
二、提升记忆力，预防老年痴呆症：当我们年龄渐老时，神经物质传导的分泌量会渐趋减少，因而导致灵敏度降低以及记忆力退化。银杏可以增加体内的神经传导物质多巴明〈dopamine〉含量，而多巴明能改善身体传讯信息的能力，对那些智力功能已成退化的老年人而言，银杏能改善它们的心智活动能力，预防老年痴呆症的发生。
三、抗氧化作用：银杏叶中含有丰富的黄酮体，研究报告指出，黄酮体具有抗氧化的作用，保护身体免受自由基及不稳定的分子破坏，自由基及不稳定的分子会破坏身体组织与健康的细胞，使人容易生病。自由基产生的原因，可能来自于基因的突变、疾病、老化或环境污染等等，抗氧化物质能预防自由基的形成，而使身体更健康。
四、预防血凝块形成：银杏能防止血小板黏在一起，因而能预防血凝块的形成，而血凝块会导致心脏病发作或中风，如果通往心脏的动脉里有血凝块，就会造成心脏病发作；如果血凝块停留在通往脑部的动脉里，就会造成中风。
银杏在哺乳动物的毒性非常低，副作用轻微仅包括头痛、胃肠障碍及部分皮肤过敏，仅有很少的报导关于心血管系统方面的副作用。此外，服用银杏制药时，应避免与阿司匹林或抗凝血药物同时服用，否则可能会延长凝血时间，而造成出血不止的情形；而银杏虽有促进血行作用，女性在月经或怀孕时应减缓剂量或暂停服用，千万别服用未经特殊方法处理的原始生鲜银杏叶，以免发生不必要的危险。
银杏叶萃取物的健康食品有口服液、胶囊状及锭剂等型式。每天食用最好不要超过一百二十至一六十毫克，一至三个月内可见效，不过若持续服用三至六个月以上，效果会更好。
服用银杏的好处有：
一、改善脑部认知的功能障碍，如活化脑细胞、增加记忆力及减轻老年痴呆、健忘症等功效。
二、促进血液循环，预防中风。
三、降低血液黏度，化解瘀血。
四、改善末梢循环障碍所导致的症状，如耳鸣、晕眩等症状。
五、使硬化的血管恢复弹力，预防动脉硬化、高血压等。
六、改善早期糖尿病，以及因老化所导致的视网膜病变。
七、改善肩膀酸痛，眼睛疲劳，手脚麻痹及冰冷
八、清除人体代谢过程所产生的过氧自由基。
银杏叶，是银杏科植物银杏的叶，又名白果叶。据《食疗本草》记载，银杏叶可用于心悸怔忡、肺虚咳喘等病症。现代科学研究证明：银杏叶含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种。其中以黄酮为主的有效成分，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用，而且还有使动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。
银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等,后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等，含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。因此，银杏叶集营养、保健、治疗功能为一体，将银杏叶作为高营养、保健功能价值的加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义。
银杏果炖鸡汤是一道好菜，不过要注意的是，千万不要放多，特别是小孩子吃，更不能吃多，小孩吃个几粒就可以了，吃多有毒，而且银杏果入锅之前，最好把银杏果的尖里面的芽，挖出来。大人可以吃20粒左右。
