炖乌鸡汤不放料包，料包味道太重了。
日常生活中炖乌鸡汤直接放入葱姜和料酒去一下腥即可，放入太多的大料反而会掩盖了鸡汤的鲜味，导致煮出来的汤太浓，影响口感。
清汤煮起来的鸡汤，若不想要上面的漂的那层油，可以用吸油纸把油吸掉，这样的鸡汤就会很清爽营养。
炖乌鸡技巧
第一，乌鸡一定要新鲜，炖汤之前先将乌鸡焯水，这样乌鸡就不会有腥味了，而且鸡肉更容易炖熟，口感也更加软烂。
第二，炖乌鸡的时候一定要用热水，不要加入冷水。如果用冷水炖乌鸡的话容易有腥味，而且汤汁不够浓郁，不好喝。
第三，加盐的时机一定要掌握好，在乌鸡汤快要出锅的时候加盐，这样才不会影响乌鸡汤的口味。
一般来说电磁炉炖汤的味道是比不上火炖的，首先要用冷水，千万不要用热水，热水容易将鸡的油味激出来。其次，就是你炖鸡汤放的材料了，一般葱姜是必不可少的，盐，大料，少量料酒，少量糖，如果喜欢吃菌类食物，建议放些蘑菇，不论什么品种都还不错，像枸杞这类的药材，看自己的需要吧。
如果希望鸡汤爽口就在炖汤的过程中将浮上来的油撇去一些，因为鸡汤一般都会有很厚一层油的。我偶尔会滴上几滴柠檬汁，这样鸡汤味道别有风味。
炖汤的时候先用大火将汤煮沸，然后改用中小火慢慢熬，三个多小时差不多了呢，但时间最好长些。
煲乌鸡汤时不需要焯水，因为焯水会导致乌鸡肉变得紧缩，不利于营养物质的析出。为了煲出美味营养的乌鸡汤，可以先用温水浸泡乌鸡肉，炖汤的过程中出现浮沫将其撇掉即可。此外，加入香菇可以帮助去除腥味。
在烹饪各种肉类时，通常会进行焯水处理，以去除肉中的血水和腥味。然而，煲乌鸡汤时并不需要焯水，因为这样会导致乌鸡肉中的营养无法析出，使汤中的营养物质变少。
正确的乌鸡煲汤方法是：用热水泡一泡乌鸡，去除其中的血水，煲汤的过程中将浮在表面的浮沫撇去，也可以加入香菇来去腥。煲汤的做法是：将乌鸡和姜片放入锅中，加入黄芪、红参、红枣、枸杞，再加入开水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮两个小时以上，出锅前加入适量的盐调味即可。
乌鸡汤的家常做法
主料
乌鸡1250克
辅料
红枣
5个
盐
1勺
胡椒粉
1勺
花旗参片
7克
枸杞
15克
料酒
1勺
1.乌鸡切大块，用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水
2.一定要用凉水（用热水乌鸡蛋白质骤然收缩，口感不好）下乌鸡，进行焯水，水开后将乌鸡捞出，一定要用温水冲洗，进一步去除杂质
3.此步骤用料步骤用时：120分钟
花旗参片7克,砂锅中加入温热水，下入乌鸡，花旗参片，料酒（如果想喝汤色发白的那种全程大火，如果想喝清汤，小火慢煲汤，最长不要超过三个小时）
4.此步骤用料步骤用时：30分钟
枸杞15克,中途放红枣，快关火时候加枸杞，盐，胡椒粉
5.此步骤用料步骤用时：1分钟
花旗参片7克
枸杞15克
盛出摆盘
6.这个汤熬到乌鸡的胶原蛋白都熬出来才有营养呢。这是冷却后汤凝固的样子
