老母鸡的肉是比较柴，一般三年以上的老母鸡都用来熬汤。老母鸡汤营养价值高，手术术后，产后，气血两虚的人喝老母鸡汤可以补血益气，帮助机体恢复。
老公鸡一般人都可食用。1. 公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮年身体虚弱者服用；2. 但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤性味：甘、温热、无毒。入肝、脾、胃经。 功效：补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁。主治：病后体内虚寒，产妇产后气血虚、乳少。 禁忌：1、感冒、发热、咳嗽患者忌食。2、有热者慎食之
1、在宰杀老公鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉。这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快。
2、要是在宰杀老公鸡时没有给它灌醋也不要紧，可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好。在加入适量的清水，倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老公鸡肉又嫩又烂得快。
3、如果用老公鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老公鸡肉一同炖煮。这样炖煮，老公鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。
4、在炖老公鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快。
5、如果想用老公鸡来清蒸，可以把切好后的老鸡肉用盘子装好。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算，再拿去上锅清蒸，蒸出的老公鸡肉鲜嫩可口呢。
6、还有一种方法，在焖煮老公鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子又名：急性子进去一同焖煮，老公鸡肉也会烂得很快哦。
产妇在生完孩子后，一般家里人为了更快的下奶，会选择做一些汤类食物，帮助产妇促进乳汁的分泌。比较常见的促乳汁分泌食物有鱼汤，鸡汤等各类富含高蛋白质的食物。一般月子里炖公鸡汤怎么炖？
月子里炖公鸡汤，首先选取一只公鸡，加适量香菇和红枣，还可以添加少量枸杞，还有一些调味料。首先把鸡切块然后洗干净，香菇泡软后洗干净，枸杞用清水淘洗一下。将葱和姜切好备用，然后将切好的鸡块用冷水煮沸去除油沫，以后将准备好的食材和配料加鸡块一起放入锅中，大火烧开，然后转小火慢炖1个小时左右
鸡汤能够有效缓解产妇生产所带来的气血不足的现象，还能帮助提高人体的免疫力。公鸡汤可以补足女性的气血，还有美容养颜的功效，汤中的香菇可以增强人体免疫力。香菇营养成分能更好的融入鸡汤里，从而更利于人体的吸收。
公鸡汤是富含较为丰富的雄激素的，能有效抑制产妇体内雌性激素的分泌，可以帮助产妇促进乳汁的分泌。并且公鸡脂肪含量相对来说较少，所以用公鸡炖的汤也是清淡而有营养，这样就不会让产妇出现营养过度的症状，对产妇产后恢复身材也是很有帮助的。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、葱段各2根，加入少量料酒（据说最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、红枣4、5粒、桂圆肉3粒，加少许盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！！！
5、注意事项：炖汤前务必将鸡油清除再炖，否则会很油腻，不过一个电视节目中的一个孕妇介绍了一个很绝的办法：用吸管喝，漂浮于汤汁表面的油就可以不喝了。。
