加上这一味，老鸡就会炖烂。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
老公鸡因为生长时间比较就，肌肉纤维就比较老，于是不容易炖烂。对于这样的鸡我们怎么处理才能炖烂呢？
下面我给大家介绍炖老鸡。
——操作流程：
1、首先我们清理干净整只鸡。
主要是清理干净内部的血块筋膜，以及鸡的头颈部分。要充分的清洗干净。
2、用开水汤一下完整的鸡。
这一步主要是让鸡皮毛孔全部打开，排除皮脂的油脂。尤其是老鸡，这样炖出来的鸡汤才美味。
3、把鸡宰成块，浸泡在加了醋的清水里面半小时。
这一步是处理老鸡的关键，醋可以让老鸡的纤维变软，这样浸泡以后炖鸡就容易软烂。一只鸡加20克醋，水没过鸡就可以。浸泡过程我们可以用收翻动一下鸡块，让醋可以充分的接触到鸡纤维。
4、这时候我们可以准备汤锅。
汤锅里面直接加清水，拍一块姜，三四段葱节。如果鸡是三四年的，就再在清水里面加两个山楂。
准备好以后，把浸泡的鸡块直接捞进汤锅就可以了。
5、中火烧开，小火慢炖。
两小时以后，就是一锅鲜美的鸡汤。
——技术要点：
1、醋浸泡鸡块。
如果鸡比较老，醋可以多一点，多泡一会，但是在捞起来的时候就一定用清水淘洗一下，太多的醋会影响鸡汤的美味。
2、清炖鸡汤，姜可以稍微多一点，姜可以增加鸡汤美味，如果喜欢当归味道，可以加一支当归，当归可以增香。
——技术延伸：
1、很多炖煮为了食材的软烂加入食用碱，我个人不太喜欢这个方法，食用碱可以加速肉类豆类的软烂，但是会破坏食材的维生素结构，大大降低食材本身的营养，所以我本人不喜欢食用食用碱。
2、这个方法不仅仅适用于炖老鸡，还适用于炖牛肉，但是仅仅用于非常老的肉类，我个人建议对于普通的鸡鸭牛肉，还是用长时间来炖烂最好。
公鸡不适合炖汤，炖汤的话味道不够鲜，鸡油也很少，公鸡就是养殖在2年左右的老公鸡，这个阶段的公鸡肉质粗糙，脂肪含量变少了，因此炖出的汤也不够香，汤色会发黑，鸡肉吃起来还容易塞牙，因此，也很少用来炖鸡汤。
母鸡的脂肪熔点比较低，所以说在炖鸡汤的时候很容易将母鸡当中的油脂给炖出来，这样锻出来的鸡汤会更加鲜美一些，而且也更加营养，所以说在日常生活当中好多人特别喜欢选择用母鸡来炖鸡汤，这样汤味会更加浓郁。
炖鸡汤注意
1、不放大料
鸡汤追求的是原汁原味的味道，而如果加入大料，大料的香味就会掩盖住鸡肉的鲜香。而大料一旦融入鸡汤中，鸡汤会有一股十分杂的香辛料味，最终不但喝不出鸡汤的原位，整碗鸡汤都是大料的杂味，而且味道很奇怪。
2、不放生姜
生姜比较辛辣，而鸡本身就没有太多的腥味，如果在炖鸡汤时放入了生姜，生姜辛辣的味道很容易入侵到鸡肉里。所以清炖鸡汤，为了保持鸡香味，是不能放生姜的。当然，鸡肉在焯水时可以放入适量的生姜，能够有效去除一些腥味，只是在炖鸡汤时就不放生姜了。
很高兴回答这个问题！
首先，我个人非常喜欢喝鸡汤，因为它味道鲜美，营养丰富，能健脾开胃，除此之外，还具有温阳益气、增强免疫力的功效，有“天下良药”的美誉。所以很多人会选择喝鸡汤来补充身体。冬虫夏草又称冬虫夏草，具有补肺补肾、止血化痰的功效。
花胶不是我们谈论的胡椒。其实是鱼肚干，有很好的滋补作用和药用价值。用这三种食物汤，营养价值明显，是很大的补充。
花胶，鸡汤的做法我将在下面告诉你：
1.先准备半只鸡(根据自己的需要准备一只或一半。)，花胶4小，艾草2g，红枣5个，枸杞1个，葱姜、盐、欧芹
2.花胶提前一天晚上做了一个泡泡。我用的是普通的鱼胶，花胶的胶原蛋白含量很高，鸡汤是酸性的，不适合高血脂、高血糖、高尿酸血症的人群，也是发品。刚过春天，淡淡的鱼胶可以煮出美味，满足味蕾。将花胶浸泡在水中约4小时，艾蒿花浸泡3分钟。将鸡肉放入冷水中煮熟，翻炒去除血沫，放入冷水中备用。
3.除了枸杞和红枣，花胶，艾花，鸡肉和其他成分，同时在锅里加水。
4.配料放入后，慢炖2小时。
5.将大枣和枸杞放入锅中30分钟后取出，然后继续炖煮。30分钟后上锅。
最后可以根据自己的口味放一点欧芹和葱花，再放一点盐！
老话说得好，三卷四顿，熬汤要三个小时。所以在蒸锅里放足够的水，避免烘干。用大火蒸，蒸完上汽再用小火
三个小时后，美味的花胶鸡做好了。
总之，煲汤的方法有很多种，每个人的方法都和配伍不一样，没有什么特别的规律，汤如果很美，一定是甜的，一些细微的小添佳是必不可少的。如果你想刷新它，你应该选择与配料增强互动的得力助手。君臣使者不应该篡夺主人的角色，但他们都是不可或缺的。
枸杞沙苑炖鸡子
By admin
Posted in 壮阳汤 on 22 二月 2009
Stats: and No Comments 〔用料〕
雄鸡子12粒，沙苑子30克，枸杞子30克，韭菜子30克。
〔做法〕
1、雄鸡子洗净，挑去筋膜，用开水拖过。2、沙苑子、枸杞子、韭菜子洗净，与鸡子一齐放入炖盅内，加清水适量，盖上锅盖，文火隔开水炖2小时，调味供用，亦可加少量酒调服。虫草杜仲炖海虾
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Posted in 壮阳汤 on 22 二月 2009
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海虾、冬虫夏草、杜仲各适量。
〔做法〕
1、将海虾、姜洗净，海虾去沙线。2、将海虾、虫草、杜仲同放炖盅内，加适量水，盖上锅盖，隔水烧1小时即成。三子炖猪腰汤
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Posted in 壮阳汤 on 22 二月 2009
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猪腰2个，菟丝子、韭子各25克，桑椹子50克，生姜1片。
〔做法〕
1、菟丝子、韭子、桑椹子、生姜洗净，猪腰剖开，去白脂膜，洗净，切厚片。2、把全部用料放入炖盅内，加滚水适量，盖好盖，隔滚水文火炖3小时，调味供用。苁蓉菟丝炖猪腰
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Posted in 壮阳汤 on 22 二月 2009
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猪腰3个，肉苁蓉100克，菟丝子50克，红枣10粒。
〔做法〕
1、肉苁蓉浸泡，切片，菟丝子、红枣洗净，猪腰洗净，剖开，去白脂膜，切片。2、把全部用料放入炖盅内，加滚水适量，盖好，隔滚水文火炖2－3小时，调味供用。水鱼炖淮山杞子
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Posted in 壮阳汤 on 22 二月 2009
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水鱼1只，枸杞子50克，淮山50克，女贞子25克，熟地25克。
〔做法〕
1、将水鱼宰杀，洗净，枸杞子、淮山洗净。2、将全部用料放入炖盅内，加适量水，盖上锅盖，隔开水炖至鱼烂，即可趁热服用。杜仲炖鱼
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Posted in 壮阳汤 on 22 二月 2009
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净海鱼500克，青萝卜200克，杜仲5克，豆腐、精盐、葱花、姜末、味精、胡椒粉、料酒各适量。
〔做法〕
1、杜仲切成细末，用温水以文火煎半小时，纱布滤取药液，再用水煎20分钟滤取药液，将2次药液合并，如药液太多，可浓缩。
2、锅内加水适量，烧开后，加入洗净的鱼、青萝卜丝、豆腐、杜仲汁、料酒、葱花、姜末、精盐、用文火煮至鱼熟，加入胡椒粉、味精调味即可服用。杞子炖牛鞭
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Posted in 壮阳汤 on 22 二月 2009
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枸杞子20克，牛鞭500克，羊肉250克，料酒、花椒、姜片、葱段、精盐各适量。
〔做法〕
1、牛鞭先用温水反复浸泡，发涨后去净表皮、顺尿道对剖成两半，用清水漂洗半小时，放入沸水锅中氽，捞出洗净，切片，枸杞子洗净。2、羊肉洗净入沸水锅内去血水，捞出洗净切片。3、牛鞭、羊肉、花椒水、料酒、姜片、葱、盐、枸杞子同入锅内，注入适量清水，烧沸后撇去浮沫，改文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜装汤盘即成。冬虫夏草炖黄雀
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Posted in 壮阳汤 on 22 二月 2009
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冬虫夏草10克，黄雀15只，姜片适量。
〔做法〕
1、将黄雀去毛及内脏洗净，切块。2、将黄雀与虫草、姜片炖熟一起服食。鸡肾参炖鸡
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Posted in 壮阳汤 on 22 二月 2009
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鸡肾参20克，鸡1只，葱段、姜片、黄酒、味精、盐、胡椒粉各适量。
〔做法〕
1、先将鸡肾参洗净，切碎，用白纱布包好，扎紧，接着将鸡洗净入沸水锅内氽透捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分。2、将纱布包塞入鸡腹，放入沙锅中，再加入葱段、姜片、浇上黄酒、倒入适量水，用旺火烧沸，撇去浮沫，再用文火炖2.5小时，拣去葱、姜和纱布包，最后加入盐、味精、胡椒粉即成。
瓦罐鸡汤
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
椰子煲鸡汤
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法:
1.椰子肉洗干净后切成小块.
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净.
4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.
香菇鸡汤
材 料:
土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙.
作 法:
鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.
红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,
加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.
重点提示:
北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.
也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.
乌鸡汤
法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片
用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成
你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油.
法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.
汽锅鸡汤
材 料:
土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片.
调味料:
酒一大匙,盐?0?4茶匙,胡椒粉少许.
作 法:
鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内.
火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入.
香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟.
取出后再加其他调味料,调匀即可食用.
重点提示:
汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替.
这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁.
扣环球上汤
用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) .
制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼
蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩.
芥菜鸡汤
材 料: 鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片.
调味料: 酒一大匙,盐一茶匙.
作 法:
鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟.
芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉.
将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出.
重点提示:
半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳.
芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿.
也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长.
