早茶，中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州，味在西关。
西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是最正宗广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关地区。到广州，不可不来西关饮茶,饮早茶，自然少不了西关名点。
每逢周末或日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他活动并无二致。而谈及扬州，泰州地区的早茶，不仅在吃，更在于那份柔柔的情。
一家人能够聚在一起唠唠家常，不能不说是一种幸福。世世代代的扬泰人，就这样一直延续着吃早茶的传统，延续着老扬泰的慢生活，延续着弥漫在整个城市间的亲情。
说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。
常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
说起江苏，最先跳入脑海的总是：
南京 的六朝胜迹， 苏州 的古镇园林，
无锡 的太湖风光， 扬州 的诗意生活。
但你知道吗？
江苏还有一座隐匿千年的古城，
保留着江南最后的安逸慢生活。
图虫 ABSOLUT_KEN
这座城市 旅游 上虽没那么出名，
但也拥有着古老的 历史 和显赫的过去。
它有 3000多年建城史，
书写了大半部江南 历史 。
孙权 “赔了夫人又折兵”的 历史 ，
辛弃疾 留下“廉颇老矣，尚能饭否”的感慨，
无不让人忍不住去这里“一眼望千年”。
王昌龄 的“一片冰心在玉壶”；
苏轼 的“但愿人长久，千里共婵娟”；
王安石 的“春风又绿江南岸，明月何时照我还”；
它自古以来吸引不少文人墨客在此流连忘返，
留下了无数经典诗歌。
白娘子与许仙的爱情传说，
也都与它有着千丝万缕的关系。
图虫 周震霞
它也曾是 民国江苏的省会城市，
虽在 历史 的推进中被渐渐遗忘，
甚至被西邻的南京掩盖了光芒，
但这个被称为“ 活着的 历史 ”的地方，
早已被古老时光雕刻得充满了，
其他江南城市想而不得的浓郁人情味。
图虫 平河南京
它毗邻南京，距上海约1.5h，
但在发展日新月异的江浙沪包邮区里，
它却 活出了自己不争不抢的舒适节奏。
它就是虽被忽略，
却依旧精彩的江南千年古城，
拥有城市山林美誉的 江苏·镇江！
一城山水一城韵
镇江这座江南慢城有山有水有底蕴
地处厉害的江苏，
作为“江苏省最小的地级市”，
镇江这样一座小城很难被人们注意到。
每次提起它，
很多人第一反应也是这里的香醋，
却很少有人了解到这座古城的城市内核。
但镇江，真的值得你花点时间好好了解。
图虫 汗牛识途中
这是个山水怀抱的神仙小城；
无数文人墨客歌咏过的山水在这里汇集，
长江和京杭运河在这里交汇，
梁武帝更说镇江是“天下第一江山”。
图虫 关于你795851
这是一座仍然鲜活着的千年古城；
不论是秦汉、两晋、南北朝，
还是隋唐、宋元、明清、民国，
历史 在这里一层层垒叠，
为镇江留下了丰富的 历史 遗存和文化遗产。
一座古寺透着千年古刹的梵音佛韵；
一条古街汇集了唐宋街道、元明石塔、晚清楼阁；
一群西洋建筑有着最市井的街道，最寻常的人家。
图虫 橘子就是橙
这里单靠吃醋就能火遍全国甚至全球；
你在国外的中国超市
不一定找得到山西陈醋，
但一定买得着镇江的恒顺香醋。
而除了香醋，它还 美食 遍地。
作为中国闻名的鱼米之乡，
从简单的锅盖面到美味的水晶肴肉，
镇江人民把吃当成享受，
不仅爱吃，而且还十分地会吃！
今天就走进
这座被低估的千年古城，
感受它那精彩纷呈的一面。
图虫 乔峰
被严重低估的镇江，
原来竟如此精彩！
有山有水有 历史 ，
有慢生活有 美食 ，
原来镇江，如此多彩！
图虫 山僧司
01
镇江，有山水相依的秀丽
最适合无事时来这里闲逛几天
地处江南丘陵的镇江以山闻名，
金山、焦山、北固山组成了
风景各异的三山风景区。
外加长江这一水横陈，大运河从这流过，
山水相依，引人入胜。
图虫 卢显治
这里有白娘子水漫金山的原型，
金山。
金山发生过无数故事：
陆羽在这里品茗，李白在这里高歌、
康熙在这里泼墨，白娘子还在这里发大水…
一个个传说在金山流传着。
图虫 平河南京
它屹立于长江中流，
被称为“江心一朵芙蓉”。
远远看去，
绿色的山体掩映着金黄的寺庙，
天然胜境，风景幽绝。
图虫 梅大胖子
这里有个万里长江中的江中浮玉，
焦山。
作为长江中唯一四面环水岛屿，
这里常年碧波环抱，满山苍翠，
置身其中，
能让你烦躁的心灵顷刻就平静下来。
图虫 阿齐
而一到秋天，
这里满山染上彩妆，杏叶飞舞，
飘散在古寺、湖面、黛瓦上，
江南秋韵分外撩人。
图虫 ABSOLUT_KEN
最不可错过它的焦山碑林，
由摩崖石刻与碑林陈列组成。
存有六朝以来刻石百余方，
看上去气势磅礴。
图虫 ABSOLUT_KEN
这里有引辛弃疾留下
“何处望神州，满眼风光北固楼”
的怀古之地北固山。
图虫 吾哈
无数英雄在此留下诗句，
登北固山就像读一本史书。
山上亭台楼阁、山石涧道，
无不与 历史 传说有关，
上自先秦，下迄民国的痕迹，
你都能在这里寻觅到。
图虫 汗牛识途中
这里有座修身养性的城市山林
南山。
森林覆盖率达73%的它，
是一个天然大氧吧，
置身于此，清新的空气令人醉氧。
北宋大书画家米芾、米友仁父子，
居此四十年，创“米氏云山”。
人文景观与自然景观相得益彰，
无疑是一块风水宝地。
图虫 TommyLv898
这里有座道教圣地之山，
茅山。
茅山道院始建于西汉，
素以“宫观甲天下”著称，
被列为道教“第八洞天”，“第一福地”。
图虫 润德淮安
这里有座律宗第一山，
宝华山。
山上的隆昌寺原有殿宇号称999间半。
来到这里，你可以一次领略
“林麓之美、峰峦之秀、
洞壑之深、烟霞之胜”，
的四大奇景。
图虫 汗牛识途中
02
镇江，有一眼千年的繁华
也有最低调朴实的慢生活
镇江，除了山水风光，
那山水间的 历史 底蕴，
其实更令人欲罢不能。
图虫 放飞心情约拍
无论是一眼千年的西津渡，
还是有着典故的金山寺，
亦或是登高望远的北固楼，
总会让人梦回古代，
体验到数千年的 历史 积淀。
图虫 老马952
这里有条一眼看尽千年的繁华老街，
西津渡。
它全长只有一千余米，
却有着比它米数还长的 历史 。
图虫 卢显治
沿着古街行走，
街旁那唐宋以来的青石街道，
元明的石塔，晚清时期的楼阁，
无不向我们娓娓诉说着：
千年古渡，千年老街的沧桑。
图虫 你的棒棒哥
随便晃悠就是一下午过去，
走在这里，有一种
偷得浮生半日闲的感觉。
图虫 灰蓝韦伯猫
这里有中国最低调的四大古寺之一，
金山寺。
这里不仅有白娘子水漫金山的故事，
它还与中国的普陀寺、文殊寺、大明寺
并称中国的四大名寺，并且是首位。
乌色氏
走进这座古刹，
引无数世人对佛教的虔诚，
洗涤着每一位世人的心灵，
内心充满平静与豁达。
图虫 卢显治
这里有座1800多年的千年古刹，
定慧寺。
定慧寺位于焦山之上，
这座智慧之寺，
更是许多信徒去开启智慧的好地方。
图虫 ABSOLUT_KEN
这里有座“天下第一楼”，
北固楼。
站在满眼风光的北固楼，
看着滚滚东去的长江，
远观金焦二山互为犄角之势，
怀古之情涌上心头。
图虫 汗牛试图中
这里有座千古留名的古楼
芙蓉楼。
王昌龄曾送友人辛渐而来到这里，
留下《芙蓉楼送辛渐》二首。
图虫 向满红
这里有个一览镇江的制高点，
云台阁。
登临于此，
北望金焦北固三山尽收眼底，
远眺时，一边可看到镇江古城，
一边还有欣欣向荣的城市街景。
可谓是“山上飞阁流丹，山下万家灯火”。
图虫
03
镇江，有不输南京的民国风情
走街串巷，不知不觉就穿越了百年
隐藏在镇江的那些老街，
似乎和南京老城区一样，
既有教会建筑，又有欧洲古典建筑，
也有中西合璧建筑。
图虫 吾哈
这些老街老建筑，
不仅有着近代老镇江的回忆，
还让人不经意间就仿佛走进了民国。
图虫 骑着小猪看夕阳
这里有让你穿越百年的民国建筑群，
镇江英国领事馆旧址。
英国领事馆一共有五幢建筑，
依山傍江而建，
是典型的东印度建筑风格。
图虫 芃芃欣欣
整个建筑为砖木结构，
由青砖红砖相砌而成，
看上去端庄典雅，
颇具民国风情。
图虫 芃芃欣欣
这里有条仅276米
却承载了无数镇江记忆的老街，
伯先路。
有镇江人说，
走过伯先路的人，才懂什么叫老街巷。
这条路分布着大量的民国建筑，
更承载了老一辈镇江人的记忆。
Konvicted
这里有条镇江最有韵味的民国老街，
京畿（jī）路。
位于长江边上的它，
是镇江民国建筑最集中的一条路。
街道两边有高大的梧桐相连，
还有各种民国时期的欧式建筑，
美得丝毫不输南京梧桐大道。
图虫 洛洛雩
这里有镇江最早的西洋建筑邮局
镇江老邮政局。
漫步于此，
无论是京畿路中段老邮政局的外墙，
还是西式风格浓郁的罗马门柱，
那百年沧桑，都让我们仿佛步入了，
风云变幻的近代镇江邮政史。
这里有最漂亮的洋式建筑，
蒋怀仁诊所。
虽然时光已逝，
雕有花柱头的门楼依然亮丽如初，
一砖一瓦，都在讲诉那段已经逝去的 历史 。
图虫 深海舞者
这里有民国时期积极抗日的老建筑，
镇江商会旧址。
它位于伯先路，
那斑驳的外墙，楣上嵌着的白石横额，
让人仿佛能穿越时光看到当年的故事。
这里有民国时广州、肇庆
两府旅镇客商合力兴建的
广肇公所。
原来在江苏，
也能寻觅到广式的客家风情。
这里有最特色和无数故事的建筑，
屠家骅公馆。
它曾作为“江南旅社”，
招待来镇江下榻的贵客。
这里有民国时期镇江最高端的饭店，
金山饭店。
顺着一条幽长僻静的小道，
就能走进这座
青砖砌筑，饰以红砖弦边，
低调中带着奢华的民国建筑。
04
镇江，单靠吃醋就能火遍全国
但暗藏的 美食 江湖更令人垂涎
复首回甘空寂日，
不忘京口一味酸。
镇江，一座美得让人吃醋的城市。
镇江醋，更是许多镇江人的乡愁滋味。
这里有座西津渡著名的老字号，
恒顺醋坊。
镇江的陈醋是中国四大陈醋之一，
香味十分浓郁，不管是多深的巷子，
又酸又香的醋味都能从里面飘出来。
做醋的工艺却不是那么容易，
整个酿造过程包括40多道工序，
从糯米原料到食醋成品前后历经70来天时间，
才能酿造出口感醇厚的好醋来。
这里有个能让你领略到民国时期
镇江醋厂的造醋场景的博物馆，
镇江醋文化博物馆。
各种酿醋的工具，
醋坛、醋罐、醋缸、醋作坊…
令你大开眼界。
这里最大的特点有三怪，
“香醋摆不坏、肴肉不当菜、
面锅里面煮锅盖“。
这大概也是你来镇江最不可错过的！
吃醋最好配上 水晶肴肉，
这道菜连周恩来总理都藏不绝口。
肴肉做法很繁琐，
必须选用精选猪前蹄为主料，
经一系列工艺加硝腌制后加工而成。
吃的时候需蘸姜丝和本地香醋，
入口酥嫩、喷香不腻。
冯高飞927
有了肉，也得有主食，
那么 镇江锅盖面 你绝对不能错过。
在翻腾的大面锅中放入一个木锅盖，
水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。
而煮面用的小锅盖一般都为杉木锅盖，
这样也为面汤多增了一重香味。
而最舒坦的吃法，
大概就是早起 在镇江吃个早茶，
当然，或许很少有人知道，
镇江也有吃早茶的习惯，
每天早上，老店堂内都座无虚席。
如果不知道去哪，
那么就去 老宴春。
点一碗热气腾腾的锅盖面，
加上一份晶亮Q弹肴肉，
以及丰盈汤浓的蟹黄汤包，
吃面的时候再蘸点镇江香醋，
吃得让人心满意足，安逸！
在镇江，
老镇江们把吃面，喝茶，乘凉
过成了每天的日常，
这样慢悠悠的生活谁不羡慕？
若非镇江风景好，此生何必居镇江。
镇江，这座让人流连的城市，
有着你寻觅良久的风景与生活。
若是累了倦了，
不如回到镇江，小住几天。
早茶，中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬州泰州盐城地区。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州，味在西关。
西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是最正宗广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关地区。到广州，不可不来西关饮茶,饮早茶，自然少不了西关名点。每逢周末或日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他活动并无二致。
基本信息
中文名
早茶
主要食材
红茶、乌龙茶.......
口味
香味
起源地
广东和江苏扬泰地区
特色
干丝是由豆腐干切成的，切干丝者先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右，再斜铺切成和火柴棒相当的细丝，然后倒进沸水里反复冲烫。由于放了碱的缘故，干丝嚼起来又软又弹。
展开全部
早茶的起源
苏式早茶
扬泰地区的早茶可以追溯到清前中期。“夺魁品罢雨前茶，楼开绿雨试新茶。”这是清道光年间泰州诗人朱馀庭的诗句。正如诗人描述的那样，在清中期之前，泰州的茶馆只是单一经营清茶，这期间诞生了“雨轩”、“绿雨楼”、“广胜居”、“品香”等知名茶馆。到了晚清之际，陆续有外地商户和本邑人开设茶馆，同行间相互竞争激烈。为招揽生意，一些茶馆除清茶外，又售卖起干丝、面点等小吃，这种创新的经营思路逐渐影响了泰州饮食行业。
清末民初时，“富春”、“海陵春”、“怡园”、“者者居”、“大东酒楼”等茶馆应运而生。“者者居”是泰州茶馆中一家知名的老字号店铺，其店址原在孙家桥附近，清民期间，由于这家的早茶味道很好，当时泰州人都赶到“者者居”品尝早茶，以致这家茶馆生意火爆，去晚了很难落座，但还有食客在店中等待位置，这在泰州地方民间也就留下了歇后语，就是：“你这个人怎么这么‘者者居’呢？”意思说此人固执，不灵活。
“大东酒楼”是上世纪四十年代初期创办的一家茶馆，它由一位吴姓东台籍老板开设，吴老板颇通经营之道，他开店后，一改泰州早茶品种单调的格局，他在早茶质量、种类上下了一番工夫，推出了鱼汤面、大煮干丝、小笼汤包等早茶新品种，尽管价格比别的茶馆要贵一些，但仍吸引着很多食客前来尝鲜，就连当时驻泰军队司令李长江也时有光顾。随着岁月的变迁，老字号茶馆大多已不存在，但泰州大街小巷仍然遍布着许多经营早茶的大小店铺。这其中又以富春酒店、大陆饭店、皮包水茶楼和者者居等10多家酒店早茶最为闻名。除富春外，其他几家酒店现移建恢复于泰州老街。
粤式早茶
早茶
早茶
说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。 还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
广东早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的。在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：
“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；
劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”
而广州著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联写道：
“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；
陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。”
想来应是绝大部分广东人喝早茶时的心理写照吧。
茶点
苏式茶点
谈到扬州，泰州，盐城早茶中的品种，“主角”当属干丝。泰州干丝是由苏中名厨邢桂森研创的，邢桂森原是御厨季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮干丝闻名。民国时，邢桂森在泰州西仓大街万花楼做厨师，他经过潜心研究，推出了面向大众的手工烫干丝。
干丝是由豆腐干切成的，切干丝者先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右，再斜铺切成和火柴棒相当的细丝，然后倒进沸水里反复冲烫。由于放了碱的缘故，干丝嚼起来又软又弹。当然，干丝本身是没有味道的，全得依赖调料来调和。酱油、水、糖、盐，调到浓淡适度，略带甜味和鲜味，这个过程叫作“熬油”，麻油是外加的，起香。撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝。至于煮干丝，则是用肴肉、虾仁、香菇、笋片、木耳、青菜等辅料，配以高汤煮成的。
扬州人，泰州，盐城人在吃早茶时，大多选择以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶，这种茶兑泡之后，色泽清澈，浓郁醇厚，融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体。关于这道茶还有段典故，相传旧时泰州茶馆喝茶分等级，士绅富商喝龙井，普通家庭喝魁针，寓泰外地人士喝珠兰，喝这三种茶都是需要付费的。茶馆在第二天会将售卖剩下的三种茶叶末混在一起泡煮，无偿提供给车夫、搬运工等社会低薪人士饮用。一次，一位盐商亲戚无意中喝到这种茶，感觉很好，便推荐给盐商，盐商喝过后，将这种融合复合型香味的茶水称为“福(复)香”茶，又向友人同好推荐。一传十，十传百，久而久之，这种“福香”茶成了当时人们的新宠。如今，“福香”茶推广出新，更多人享受到了这道名茶所带来的幸福时光。
面食是扬泰盐早茶中的“压轴戏”。包括了鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面、炒面等多个品种，这其中以1942年巴拿马国际博览会上获奖的鱼汤面最受人们欢迎。鱼汤面的鱼汤甚为考究，以野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨用葱姜煸炒后，以大火慢慢熬制而成。将面条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中，撒些小胡椒和蒜叶，诱人的鱼鲜味扑鼻而来。叉着鲜滑的面条，喝着醇厚的鱼汤，清爽的滋味环绕在心头久久不散，泰州老食客对此评价是“进嘴厚得得，下肚润胃肠”。 与广式早茶一样，泰州早茶中的点心品种也很多，有蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等，点心皮选用的是优质小麦面粉，馅心以新鲜菜肉水产配制，加上手工制作现做现蒸，因此皮薄馅饱的点心吃起来是松软细嫩，鲜香可口。如果想每样点心都品尝一下，还可以选用各种点心都有一样的杂笼。
粤式茶点
茶点在广东早茶中的地位也很重要。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，让人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩**、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。
说到这里，看客诸君也许已经按捺不住，想要一尝广东早茶的美味了。但是且慢，各位对广东早茶的礼节可有多少了解呢？广东人在喝早茶时有几个小小的的礼节，例如茶壶里面没水时开盖以示需要续水、别人替自己倒茶时习惯以右手食指与中指微屈叩击桌面以表谢意、喝完早茶就会向服务员喊"埋单"。这样的礼节到底是怎样产生的呢？
下面我来讲述一下关于这些礼节的典故。典故中的"埋"，其实就是将账单归堆、归拢的意思，也就是结账：而斟茶时的”叩手礼“则是来自乾隆微服南巡的典故：传说当年乾隆在茶楼给随从倒茶时，随从为不泄露其身份，以双手弯曲叩桌面来代表叩头，由此便流传下来，如今更从广州的早茶桌流传到全国各地：开盖续水同样来自一个有趣的典故：从前有一个富商去茶楼喝茶，席间喊来服务员续水，结果对方一打开茶壶盖，富商便咬定壶里有只金丝雀被放走了，并和茶楼打起了官司，结果最后茶楼输了官司，从此茶楼老板便规定，客人要续水必须自己打开茶壶盖。虽然只是传说，但双方通过一个小小动作互通心意，不需要大声呼叫，也该算是一种文明的体现。
肠粉
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称列肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
在香港广东等地，肠粉多配以生抽或者辣酱加花生油来调味。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
艇仔粥
汉末以后，广州成为通商大港。明代著名剧作家汤显祖曾用“临江喧万井，立地涌千艘”来形容广州港的繁忙景象和雄浑气势。在这样的历史背景下，艇仔粥这种特色粥品于广州西关荔枝湾问世了。那时广州西郊一带河涌纵横，荔红荷绿，被评为羊城八景之一—“荔渔唱”。许多文人雅士泛舟游览，艇家们便在小艇上煮粥向游客兜售。这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料，味极鲜，加之景美舟轻，风清水冷，极富诗情画意。
虾饺
虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。虾饺可谓是广东早茶的一哥，每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。据说，初期有虾饺这个想法，是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板。由于小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。
一只好吃的虾饺，它必须是外皮晶莹通透，爽口弹牙且不粘牙。而里面的馅必须是原只鲜虾为正品，同时，这个鲜虾也有讲究：它不能是冰鲜虾，以防入口的时候感觉是掺水的。最后还需要对配料猪肉有讲究，猪肉裹上鲜虾的时候，要配放适量方可，切忌喧宾夺主。
烧卖
烧卖，著名传统小吃。又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。在广东早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。
其中，在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。干蒸烧卖用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨，一道经典的广东早茶点心，将清洗干净的排骨，葱花等配料在锅内爆香，盛出来，在用格式的调料拌匀，再加上或香芋、或南瓜、或白萝卜等配料，最后混入豆豉在蒸笼里蒸至香气喷喷，的确让人垂涎三尺。
一份上好的豉汁蒸排骨，排骨必须要蒸得离骨，不能塞牙但是还要留有嚼头。豉汁的香味要和排骨的肉香味完全融合，嚼在口中，一种奇异的香气将会恒久不散。值得一提的是配料，若添加香芋，那还得微炸伴底；若是南瓜，那需要煮得十分软滑，最好还要起沙；若是白萝卜，则是软之余还不能散掉。这些配料吸附着排骨的肉汁，吃着绝对难忘。
蒸凤爪
曾经有数据统计表明，蒸凤爪多年以来都是酒楼茶市中日销售量最大的点心之一。这一点足以说明，广东人民对于凤爪的热爱是由衷的。凤爪经炸、蒸，发得爆满而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调合的酱料，吃起来顿时就会齿颊留香，就连啃
