山药鸡汤煲
步骤：
1、首先准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，准备一根山药，把外皮削干净切成滚刀块，我们在处理山药的时候最好戴上手套，以免皮肤过敏，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋 防止氧化变色，准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。
2、食材全部准备好以后把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。
3、这个时候用砂锅烧一些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微色后起锅盛放在砂锅里面。
4、此时砂锅里面的水已经烧热了，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
5、40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。
6、时间差不多了打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
鸡汤煲最美味又好喝的做法如下：
用料：“太太乐”鲜鸡汁调味料10克、土鸡半只、干香菇9朵、枸杞5克、姜1块、葱1根、料酒2勺、食用油少许。
步骤：
1、准备好需要的所有材料。
2、葱洗净切葱花，姜洗净切片。
3、干香菇提前泡发备用。
4、半只土鸡斩成小块清洗干净，控干水分。
5、锅中倒入少许油，加入姜片鸡块煸炒。
6、等煸炒出水汽和油脂后，倒入料酒炒出香气。
7、把炒好的鸡肉放入砂锅中。
8、盖上盖，开大火煮开，撇去浮末再小火炖二十分钟。
9、然后加入枸杞和我的秘密武器——“太太乐”鲜鸡汁调味料，无需复杂调味及长久煲汤，一挤即是鸡汤风味，锁鲜提味，再煮五分钟，就可以了。
10、最后撒上葱花点缀。一锅鲜美无比的香菇炖鸡汤就完成啦。
11、清香不油腻，营养又滋补。
12、这么简单的做法，我家孩子零厨艺也能轻松上手。
13、赶紧让你家里的娃也动起来，一起来体验一下烹饪的乐趣吧。
黄芪鸡汤好喝，做法如下：
1、北京油鸡洗净剁块，炖汤料准备好。
2、把鸡块放入锅中，一次加足量清水。
3、盖盖子烧开。
4、用勺子撇去表面的浮沫，加入红枣，八角，姜片和黄芪。
5、胡萝卜切块儿，玉米笋准备好。
6、锅中加入胡萝卜和玉米笋，再次炖煮十分钟，关火，加入枸杞。
7、熬至鸡肉熟烂即可。
一、鲍鱼香菇鸡汤材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。 二、乌鸡汤1、偏方/配方： 乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪>20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚， 盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时， 再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳， 禁忌：大小茴香。 若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。 2、一般煲汤的方法/要决： 煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。 三、椰子煲鸡汤 用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。 做法： 1.椰子肉洗干净后切成小块。 2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。 3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。 4.把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。 功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。 四、香菇鸡汤 材料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。 五、汽锅鸡汤 材料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其它调味料，调匀即可食用。 重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。 六、扣环球上汤 用料：鸡肉（125克）、鸡汤（1250克）、海参（200克）、鸡肫（2只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（10只）、水发鱿鱼（125克）、猪肉（125克）、鱼肉（175克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。 制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼 蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌。此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。 七.芥菜鸡汤 材料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥干，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。 八、鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。
可以煲乌鸡汤，材料以及做法如下所示;
原料：乌鸡一只，红枣，桂圆，枸杞，料酒，精盐，姜片，大葱。
1. 姜片三片，大葱一段，红枣桂圆枸杞洗净，备用
2. 烧开水，转中小火，将乌鸡放入，不盖锅蒸煮三分钟后捞出清洗干净。
3.砂锅放水，放料酒和精盐搅拌均匀，放入乌鸡。
4. 放入红枣桂圆，葱姜，煲三小时到五小时，出锅放枸杞子。
乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。乌鸡汤是不错的保健养生汤选择。
材料：椰子、鸡、排骨、红枣、枸杞、盐。要煲三十分钟。
1、准备材料。
2、红枣和枸杞干用清水浸泡10分钟，40克红枣估摸应该8-10个左右。
3、椰子事先已经在市场里让店家给剥壳去皮，回来稍微用清水洗一下表面，用小刀挖个小洞倒出椰汁备用，椰肉切成条状。
4、鸡肉及排骨切块，在沸水焯1分钟左右以焯去血水，捞起放凉备用。
5、砂锅中放约500ml清水，大火煮沸后加入处理好的鸡肉、排骨、椰子肉以及红枣、枸杞，倒入预留的椰汁，再次煮沸后转小火慢炖30分钟，期间需要时不时揭盖撇去汤表面的浮沫和油脂。
6、熄火前依据个人口味放少许盐调味。
7、完成。
用料
乌鸡 半边
红枣 10颗
枸杞 适量
盐 少许
清炖乌鸡的做法
乌鸡半边，请菜市场师傅砍好，用水冲洗干净清炖乌鸡的做法 步骤1
放姜，放适量水，冷水下锅，煮开清炖乌鸡的做法 步骤2
看，煮出好多脏东西呢清炖乌鸡的做法 步骤3
煮鸡同时，准备枸杞清炖乌鸡的做法 步骤4
准备红枣，洗净备用清炖乌鸡的做法 步骤5
将煮好的鸡肉洗净放进隔水炖锅，加红枣，枸杞，加适量水，放进炖锅就好，炖2～3个小时，就可以享用了
用料
北芪 10克
红枣 1颗
桂圆 6克
水 800毫升
姜 5片
乌鸡 250克
盐 0克
枸杞 10克
清炖乌鸡汤的做法
乌鸡洗净去掉皮，砍成适量大小，加姜片放入凉水中，煮开后焯血水，再过凉水洗净备用清炖乌鸡汤的做法 步骤1
北芪洗净剪成小片，红枣洗净去核，桂圆肉和枸杞子也一并洗净备用清炖乌鸡汤的做法 步骤2
炖盅里依次放入鸡块、红枣、北芪、桂圆和枸杞子等材料，然后注满开水，盖好盖子，开水炖2小时后加盐调味即可食用
版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。清炖乌鸡汤的做法 步骤3
小贴士
乌鸡放凉水里开始焯，能更好的去掉脏东西；最后，炖好的汤可以加盐食用，亦可不加，随个人喜好。
砂锅煲鸡汤的做法
放入母鸡，笋片，木耳，盐糖料酒，水，用砂锅焖锅焖煮。
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小贴士
1不用一直焖炖到熟透，中间可以关火半个小时再开火接着烧，焖不破坏营养，而且也让食材在焖的过程中慢慢酥烂。
2我的锅太小，如果想让汤汁多一些要用大祸；
3在广东煲汤的习惯中，不一定要放盐的，或者在汤煲好后，吃的时侯再放。
4鸡脖子淋巴组织多，最好切掉皮；如果怕油，可以将整只鸡的鸡皮去掉。
煲鸡汤，遇到最大的问题就是鸡汤浑浊，味道不鲜，有腥味。煲得比较好的鸡汤，看起来应该是比较清亮，零散地飘着金**的油花，鲜香的味道隔着多远都能闻到。煲鸡汤看似简单，但要想炖的汤鲜肉香，味道纯正没腥味还是有一些讲究的。
有些人在煲鸡汤时，经常会加入花椒、八角、桂皮等各种调味品放入锅中，这样炖出的鸡汤鲜香的味道就全没了，煲汤都是做“减法”的，能少加的调味料就少加，能不加就不加，尽量突出食材的原汁原味。分享一道煲鸡汤，记住“3用2不用”，鸡肉鲜美，鸡汤浓郁味道正，几乎没腥味。
煲鸡汤要记得的“3用”
1、用母鸡煲汤“鸡味”更足
煲鸡汤时首选母鸡煲汤，同样大小的母鸡生长周期比公鸡长，富含比较多的蛋白质和氨基酸，炖出的汤清澈油亮味道纯正鲜美，而肉质中的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的选用老母鸡来炖汤是最佳的选择。
除了选用母鸡比较好，也要选择品种。市场上的鸡肉一般分为最廉价的肉鸡，稍微好一些的三黄鸡之类的，然后就是最适合煲汤的散养的土鸡，脂肪少，味道鲜，最适合用来煲鸡汤。
2、用葱、姜、料酒去腥
有些鸡肉，尤其是一些“肉鸡”，会出现一种令人不悦的“腥味”，在煲鸡汤时先给鸡肉去腥。葱、姜、料酒是常用的“去腥3件套”，大葱中含有的葱蒜辣素和生姜中的姜醇，在和鸡肉的接触后，能够覆盖鸡肉中大部分的腥味，起到去腥的作用，而料酒中所含的乙醇在加热后，会将鸡肉中的腥味一起挥发带走，此外，料酒中的氨基酸和脂类物质还能增添鸡汤的风味，起到提鲜的作用。
3、用小火慢煲鸡汤
俗话说“大火吃肉、小火喝汤”，在煲鸡汤时也是遵循这个原则。一般使用砂锅小火慢炖，小火能使鸡肉中的蛋白质不会快速流失，炖出的鸡肉比较软烂不会有“嚼不动”的情况，除此之外，小火煲出的汤还会比较清澈，但用大火煲的汤色就会比较浑浊，而且肉的香味也会随之挥发，煲出来的鸡汤也就没有那么鲜。
鸡肉去腥还有2个关键步骤
①浸泡出鸡肉中的血水。鸡肉中的血水是腥味的重要来源，需要将鸡肉中的血水彻底清洗干净，煲出的鸡汤才不会有难闻的腥味，在浸泡时加入姜片、葱段、料酒，这样血水析出的同时也能给鸡肉去腥。
②焯水。焯水是常用的去腥方法，无论煲什么肉汤类，一般都要先焯水。通过给鸡肉焯水能去除一部分杂质和血水，起到去腥的作用，在焯水时同样也可以加入适量的葱姜及料酒。
想让鸡汤鲜香要记住“2不用”
1、不用花椒、八角、桂皮等香料
原汁原味的鸡汤喝起来最为鲜美，但很多人为了让鲜味更足，还会加入一些花椒、八角、桂皮等味道比较重的调味品，这些调味料虽然有提香的作用，但在煲鸡汤时却少了用武之地，不仅会覆盖鸡汤的鲜味，味道还会大打折扣，因此不建议煲鸡汤时加入此类味道“霸气”的调味料，但可以加入党参、黄芪、香菇等适合的辅料一起熬制。
2、不用蚝油、生抽等调料
鸡汤之所以鲜美，是因为鸡肉中的蛋白质经过受热发生降解，从而产生了大量的氨基酸，溶于水中后便会产生“鲜味”，因此不需要加入蚝油、生抽等再次提鲜，而且这些也会让鸡汤色泽变差。在家食用的话，味精、鸡精等一般也不需要添加，只需要少量盐调味即可。
煲鸡汤不管是从食材、辅料、煲汤方法上都有一定的技巧，注意煲汤是做“减法”，用浸泡、焯水的方法去腥后，各种香料就不要乱加了，尽量喝出来鸡肉的原汁原味才会回味无穷。另外煲鸡汤的水量要一次加够，不要在炖的过程中二次加水，以免蛋白质凝固，重新炖出的鸡汤不够鲜香。
