材料
鸡一只（斩块烫飞水），葱，姜，蒜，辣椒，面线。
调味料
麻油，米酒，糖，盐。
做法
三大匙麻油烧热，放进葱/姜/蒜/辣椒，
用小火慢慢爆香，捞起备用；
鸡块放进余油里翻炒片刻，注入鸡汤，
加半杯米酒烧煮15分钟，放回辛香料，
加糖/盐继续烧煮10分钟即可。米线烫熟，食用时淋上鸡汤，风味绝佳。
乌鸡汤米线
难度：一般简单
时间：准备15分钟，煲汤1个小时，做5分钟
价钱：16元
分量：2人份
口味：鲜香
用料
乌骨鸡 一只（约1.2斤）
米线 半斤
香葱 适量
香菜 适量
姜片 4片
花椒 几粒
盐 适量
五香粉 少量
咖喱粉 少量
乌鸡汤米线的做法
将鸡洗净后放入高压锅内，让几片姜，几粒花椒。开始煲汤
因为时间有限，没有来得及将鸡飞水，也没有煲老火汤，在时间允许下，还是做足这两样比较好）
煲汤的同时来处理其他材料，将米线放入温水中浸泡，一遍容易烫熟
买来的米线，在拐弯处会根根相粘，待泡软一些后，用手掰开）
香葱和香菜洗净后切成末
在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉
把米线放入沸水中烫半分钟即可
这个要根据米线自身的情况来衡量，烫熟为之，烫过头会没有弹性，不好吃）
将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里
倒上煮好的鸡汤，加上些鸡肉，再撒上葱末、香菜末，一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成
小贴士
喜辣的再加些辣椒、胡椒，在讲究的人看来这碗米线恐怕是不够细致，少了佐料，可我更喜欢天然的鸡汤香，不需太多修饰，以鲜制胜。
香辣鸡汤米线
流程/方式
1干米线用沸水煮两到三分钟，捞起来，过冷水，预留。
2豆油皮和海带丝切细条。
3蔬菜摘成片式，清理干净。
4制成品成袋豆干切方块丁。
5再次出锅，锅中放一海碗冷水，添加老母鸡汤味浓汤宝煮沸。
6添加豆油皮。
7添加干海带丝。
8添加早已先煮过的过桥米线烧开。火灾煮一分钟。
9添加摘洗干净的蔬菜。
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鸡汤米线的做法及配方
10依据本人口感添加适量的麻辣酱调味品。火灾煮一分钟。
11熄火，出锅装进碗中。添加适量油辣子。
12切成小丁的豆干添加。
小提示
1、麻辣酱和油辣子的量都可以依据本人食辣水平决策放进是多少。
2、吃的情况下也可依据本人口感添加适量米醋，味儿会更棒！
3、温馨提示：尽管说这款麻辣米线的味儿十分引诱人，可是，不可以吃辣椒的盆友还是得管好自己的嘴唇，不可以图一时之快哈！
一般鸡汤米线
难度系数：切墩(初中级)
时间：30~60分钟
主要材料过桥米线200g鸡蛋8个小青菜100g黄豆芽100g平菇100g豆油皮100g金针蘑100g香肠多个盐适量白胡椒粉适当鸡骨架2个鸡翅2个葱多个姜多个
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鸡汤米线的做法及配方
老母鸡汤米线的做法流程
1. 2个鸡骨架、2只鸡翅、姜蒜煮一锅老母鸡汤。
2. 小青菜切一小块。
3. 午餐肉罐头切大面积。
4. 豆芽、金针蘑、平菇、豆腐丝自来水绰一下。取一石锅放进，并铺满老母鸡汤。
5. 然后放进除过桥米线外的全部食物。
6. 放进早已煮好的过桥米线（过桥米线最好是能提早凉水侵泡3-4个钟头，那样只用水量煮1-2分钟就可以捞起来，再放进早已煮好的老母鸡汤中。）
7. 最终放进煮好的鸡蛋。
8. 浓浓老母鸡汤味，好香啊！
9. 在冬天的早上先喝口汤，再吃点餐，然后来口过桥米线，不必太考虑啊！一整天的善心
主料
鸡整只 菠菜几根
黄花菜5根 豆干丝几根
鸡蛋若干 枸杞10颗
辅料
花雕2汤匙 姜一大块
葱花适量
鲜鸡汤米线的做法步骤
1.?鸡汤做法：整鸡或半只鸡，入开水锅，锅开后，喷入少许花雕，放入一大块拍碎的姜块，盖上锅盖，大火煮，待其开锅后，调至小火慢笃1.5-2小时即可。
2.?米线配料做法：
就是将菠菜，（已泡发的）黄花菜，豆干丝儿焯水；
3.?摊一张蛋皮，切成细丝儿，
4.?将枸杞也泡开，以及切好的葱花；
依次码放入盘中；与此同时，将已煮好的米线放入大碗内，浇上滚烫的鸡汤，再把自己喜爱的配料添入碗中，齐活啊，享受就成！
米线是一种广泛流行于中国南方的传统食品，它的制作方法简单，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。在这里，我们将介绍几种米线的家常做法，让大家在家也能轻松享受美食。
做法一：鸡汤米线
材料：米线、鸡肉、姜、葱、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、辣椒油。
步骤：
1.将鸡肉洗净切成小块，放入锅中焯水，捞出备用。
2.锅中加入适量的水，放入姜、葱、鸡肉，烧开后转小火煮30分钟。
3.将米线放入热水中焯水，捞出备用。
4.将煮好的鸡汤倒入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味。
5.将焯好水的米线放入碗中，加入煮好的鸡肉和鸡汤。
6.最后撒上香菜和辣椒油即可。
做法二：酸辣米线
材料：米线、酸菜、豆腐、木耳、辣椒、葱、姜、盐、醋、酱油、糖、香油。
步骤：
1.将酸菜洗净切成小块，豆腐切成丁，木耳泡发后切成丝，辣椒切成末，葱姜切成碎末备用。
2.锅中加入适量的水，放入酸菜、豆腐、木耳，烧开后转小火煮10分钟。
3.将米线放入热水中焯水，捞出备用。
4.将煮好的酸菜、豆腐、木耳倒入碗中，加入适量的盐、醋、酱油、糖调味。
5.将焯好水的米线放入碗中，加入调好味的酸菜、豆腐、木耳。
6.最后撒上辣椒、葱末和香油即可。
做法三：牛肉米线
材料：米线、牛肉、洋葱、姜、蒜、辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、花椒、香菜。
步骤：
1.将牛肉洗净切成小块，洋葱切成丝，姜蒜切成末，辣椒切成小块备用。
2.锅中加入适量的水，放入姜、蒜、牛肉，烧开后转小火煮30分钟。
3.将米线放入热水中焯水，捞出备用。
4.锅中加入适量的油，放入洋葱、辣椒煸炒至香。
5.将煮好的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、花椒调味。
6.将焯好水的米线放入碗中，加入煮好的牛肉和调好味的汤汁。
7.最后撒上香菜即可。
以上就是几种米线的家常做法，大家可以根据自己的口味进行调整，享受美食的同时也可以体验到做饭的乐趣。
米线是很多吃货粉丝的街边小吃，都有它独特的味道，是其他昂贵食物代替不了的，可能这种美食味道比较重，调的恰好符合大众的味蕾吧。天气逐渐冷了，有时就想吃上一碗热腾腾的一碗米线，胃里暖暖的，浑身都觉得热乎。今天就和大家分享几款简单易做的家常米线，一起看一下吧。
1.葱、姜、蒜、肉，分别切末备用。
2.锅中烧水，水开后，下入米线，煮软后赶紧捞出，放入凉水中备用。因为后面还要煮，不要煮太久。另外如果是买的鲜米线的话，可以不用提前煮。
3.锅中热油，放入葱、姜、蒜、五香粉翻炒出香味。
4.下入肉末，翻炒变色后，加入料酒、生抽、盐、少许盐调味。
5.加入高汤烧开，没有用清水也可以。
6.烧开底汤后放入米线再煮1分钟左右，不要时间太久，熟了就行。
7.最后根据个人喜好，放入辣椒油、葱花、香菜、胡椒粉等最后调味。
番茄咖喱丸子米线
不知道怎么回事，冬天超级喜欢吃咖喱！
1.番茄去皮切片或块，备用。
2.锅中热油，放入番茄翻炒出汁，放入黑胡椒粉继续翻炒。
3.放入清水，煮15分钟左右。
4.加入咖喱块，煮至融化，香味飘出。
5.放入肉丸，待肉丸浮起，放入米线。
6.米线煮好后，加盐调味，就可以了。
老坛酸菜肉末米线
微酸微辣，酸爽又开胃！
1.米线煮软后，凉水中过凉，待用。
2.肉切肉末、小葱切末、酸菜切小段或末，备用。
3.锅中热油，放入肉末翻炒变色。
4.放入酸菜和干辣椒出香味后，加料酒、生抽、蚝油、少许白糖继续翻炒。
5.加入高汤，放入盐调味后放入米线，煮开后滴两滴花椒油，倒入碗中后加入小葱，即可。
火锅米线
专给无辣不欢的你！
1.姜切末、葱切葱花、蒜切片，备用。
2.锅中热油，放一小勺郫县豆瓣炒出红油。
3.加入一小块火锅底料，多少根据自己喜欢调整，香味出来后，加高汤或清水。
4.放入葱、姜、蒜煮开，放入其他喜欢的配菜，煮熟。
5.煮汤底的时候，准备另外一个锅烧水，下入米线煮熟，然后在冷水中过一下，增加米线的弹性。
6.把米线放入碗中，浇上汤底，撒上葱花即可。
干米线或者粗米线，建议提前浸泡变软后再煮，也可以先在沸水中稍微煮一下，稍软后捞出，用凉水过凉，最后在与汤底混合或短时间炖煮就可以了。米线煮的火候很重要，硬了影响口感，也难消化。煮久了的话，一夹就断，无法完整夹取。
