材料 浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
浓汤做法：
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
喜欢吃的人，不管吃什么都很喜欢，鸡汤米线比较滋补，用老母鸡熬汤更好。
鸡汤米线是用主料米线、鸡大腿、蘑菇、香菇、小葱、香菜辅料葱、老抽、生抽、料酒、姜、蒜制作而成的食物。鸡汤米线的食材和调料：鸡一只、米线、香葱、香菜、姜片4片、花椒、盐、五香粉、咖喱粉。做法：一、将鸡洗净后放入高压锅内，让几片姜，几粒花椒。开始煲汤。二、因为时间有限，没有来得及将鸡飞水，也没有煲老火汤，在时间允许下，还是做足这两样比较好）。三、煲汤的同时来处理其他材料，将米线放入温水中浸泡，一遍容易烫熟。四、买来的米线，在拐弯处会根根相粘，待泡软一些后，用手掰开）。五、香葱和香菜洗净后切成末。六、在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉七、把米线放入沸水中烫半分钟即可。八、这个要根据米线自身的情况来衡量，烫熟为之，烫过头会没有弹性，不好吃）。九、将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里。十、倒上煮好的鸡汤，加上些鸡肉，再撒上葱末、香菜末，一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成。
用料
猪肉糜适量
米线适量
鸡汤，还可以适当放点鸡肉适量
蒜末适量
姜末适量
味达美适量
鸡精适量
盐适量
花生碎适量
小葱适量
熟芝麻适量
正宗云南鸡汤米线的做法
步骤 1
烧一锅水，水开以后放入米线，如果是纯大米做的米线开锅1-2分钟就可以了，把它捞出来用冷水冲洗多次，直到它没有温度了，这样它就不会相互沾在一起了，把它放在一边备用
步骤 2
现在来做哨子，炒菜锅倒入适量油，放入蒜姜末煸炒直到出香味，在放入肉糜用中火煸炒，直到水分煸炒干，放入适量盐和味达美，直到出香味，把它放到碗里，
步骤 3
把鸡汤倒入炒菜锅倒入适量盐和鸡精，鸡汤开锅以后放入米线，开锅以后倒出来放入作料就可以享用了
乌鸡汤米线
难度：一般简单
时间：准备15分钟，煲汤1个小时，做5分钟
价钱：16元
分量：2人份
口味：鲜香
用料
乌骨鸡 一只（约1.2斤）
米线 半斤
香葱 适量
香菜 适量
姜片 4片
花椒 几粒
盐 适量
五香粉 少量
咖喱粉 少量
乌鸡汤米线的做法
将鸡洗净后放入高压锅内，让几片姜，几粒花椒。开始煲汤
因为时间有限，没有来得及将鸡飞水，也没有煲老火汤，在时间允许下，还是做足这两样比较好）
煲汤的同时来处理其他材料，将米线放入温水中浸泡，一遍容易烫熟
买来的米线，在拐弯处会根根相粘，待泡软一些后，用手掰开）
香葱和香菜洗净后切成末
在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉
把米线放入沸水中烫半分钟即可
这个要根据米线自身的情况来衡量，烫熟为之，烫过头会没有弹性，不好吃）
将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里
倒上煮好的鸡汤，加上些鸡肉，再撒上葱末、香菜末，一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成
小贴士
喜辣的再加些辣椒、胡椒，在讲究的人看来这碗米线恐怕是不够细致，少了佐料，可我更喜欢天然的鸡汤香，不需太多修饰，以鲜制胜。
做米线用的鸡汤不用那么费事的！
使用的原料最好应该是土鸡，等水开后，把鸡放入．大概10分种汤的表面就会有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的）然后，使用文火熬，一直到汤变成白色．注意：在熬汤的时候，会经常出现白沫．隔一 段时间就要撇去．
如果使用笋鸡的话，过程一样，只是要在里边适当的放一点鸡精．
使用淘汰的蛋鸡，也一 样，但要把鸡油去掉，也要适当的放一 点鸡精．（鸡油可以炼化，用他来烙饼，味道很好的）
不要放什么大料啊什么的，那样就会把鸡汤的原味冲淡．放大烟葫芦的话，鸡汤就会发苦．
做米线主要的还是你的调料．
材料
鸡一只（斩块烫飞水），葱，姜，蒜，辣椒，面线。
调味料
麻油，米酒，糖，盐。
做法
三大匙麻油烧热，放进葱/姜/蒜/辣椒，
用小火慢慢爆香，捞起备用；
鸡块放进余油里翻炒片刻，注入鸡汤，
加半杯米酒烧煮15分钟，放回辛香料，
加糖/盐继续烧煮10分钟即可。米线烫熟，食用时淋上鸡汤，风味绝佳。
用料
主料鱼丸100克米线300克鸡汤1碗猪肉(瘦)150克
辅料青菜100克火腿肠1/2根枸杞子10克蚝油半汤匙生抽2汤匙盐适量花生油1茶匙
鸡汤米线的做法
1.
猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时
2.
青菜洗干净
3.
火腿切片、鱼丸、枸杞子备用
4.
米线备用
5.
鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子
6.
大火煮开后，加入鱼丸继续煮
7.
加入米线
8.
后加入青菜、肉片
9.
然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火
