然后把米线烫好了加汤，另加盐，味精，胡椒和小葱就很香了；如果是红汤米线就复杂些了，最好鸡汤还是清的，另备一锅红汤，用大骨，猪皮，牛油，红椒，花椒，大料，桂皮等熬制，最后加到米线里，红汤是可以一直熬的，时间越久，越香浓。
主料
鸡整只 菠菜几根
黄花菜5根 豆干丝几根
鸡蛋若干 枸杞10颗
辅料
花雕2汤匙 姜一大块
葱花适量
鲜鸡汤米线的做法步骤
1.?鸡汤做法：整鸡或半只鸡，入开水锅，锅开后，喷入少许花雕，放入一大块拍碎的姜块，盖上锅盖，大火煮，待其开锅后，调至小火慢笃1.5-2小时即可。
2.?米线配料做法：
就是将菠菜，（已泡发的）黄花菜，豆干丝儿焯水；
3.?摊一张蛋皮，切成细丝儿，
4.?将枸杞也泡开，以及切好的葱花；
依次码放入盘中；与此同时，将已煮好的米线放入大碗内，浇上滚烫的鸡汤，再把自己喜爱的配料添入碗中，齐活啊，享受就成！
用料
米线 200克
芦笋 一把
小西红柿 几颗
胡萝卜 一段
基围虾 两个
香菇 两个
酸腌菜 适量
鸡汤 500ml
铜锅鸡汤米线的做法
煮米线：锅中水烧开，加米线，开锅后再煮10分钟。关火焖十分钟。
铜锅加三分之一鸡汤，加入处理好的基围虾、西红柿及香菇，大火煮致沸腾。
将米线捞出，冲洗几遍，加凉水浸泡。煮好吃不掉的米线，是可以冰箱冷藏一周的。
将芦笋丝及胡萝卜丝倒入铜锅里，煮三分钟。
将米线倒入。再把酸腌菜放在最上部。关火。加入调料，加葱段及香菜点缀。铜锅鸡汤米线就搞定。
熬出来的鸡汤出不出味，主要是熬的时间是否足够，一般是熬3-6个小时即可，具体做法如下：
用料：老母鸡1只（1斤半）、净水3升、葱结 一个
1、首先先把母鸡放入沸水，汆烫20秒；
2、时间到后，把母鸡捞出，用清水洗净；
3、然后再把鸡放入炖锅，加3升水，大火烧开；
4、烧开之后，转微火放入葱结，炖4～6小时即可；
5、接着用筛子或者纱布过滤出清澈的鸡高汤，然后晾凉。
6、最后把放凉的清汤灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用。
米线是很多吃货粉丝的街边小吃，都有它独特的味道，是其他昂贵食物代替不了的，可能这种美食味道比较重，调的恰好符合大众的味蕾吧。天气逐渐冷了，有时就想吃上一碗热腾腾的一碗米线，胃里暖暖的，浑身都觉得热乎。今天就和大家分享几款简单易做的家常米线，一起看一下吧。
1.葱、姜、蒜、肉，分别切末备用。
2.锅中烧水，水开后，下入米线，煮软后赶紧捞出，放入凉水中备用。因为后面还要煮，不要煮太久。另外如果是买的鲜米线的话，可以不用提前煮。
3.锅中热油，放入葱、姜、蒜、五香粉翻炒出香味。
4.下入肉末，翻炒变色后，加入料酒、生抽、盐、少许盐调味。
5.加入高汤烧开，没有用清水也可以。
6.烧开底汤后放入米线再煮1分钟左右，不要时间太久，熟了就行。
7.最后根据个人喜好，放入辣椒油、葱花、香菜、胡椒粉等最后调味。
番茄咖喱丸子米线
不知道怎么回事，冬天超级喜欢吃咖喱！
1.番茄去皮切片或块，备用。
2.锅中热油，放入番茄翻炒出汁，放入黑胡椒粉继续翻炒。
3.放入清水，煮15分钟左右。
4.加入咖喱块，煮至融化，香味飘出。
5.放入肉丸，待肉丸浮起，放入米线。
6.米线煮好后，加盐调味，就可以了。
老坛酸菜肉末米线
微酸微辣，酸爽又开胃！
1.米线煮软后，凉水中过凉，待用。
2.肉切肉末、小葱切末、酸菜切小段或末，备用。
3.锅中热油，放入肉末翻炒变色。
4.放入酸菜和干辣椒出香味后，加料酒、生抽、蚝油、少许白糖继续翻炒。
5.加入高汤，放入盐调味后放入米线，煮开后滴两滴花椒油，倒入碗中后加入小葱，即可。
火锅米线
专给无辣不欢的你！
1.姜切末、葱切葱花、蒜切片，备用。
2.锅中热油，放一小勺郫县豆瓣炒出红油。
3.加入一小块火锅底料，多少根据自己喜欢调整，香味出来后，加高汤或清水。
4.放入葱、姜、蒜煮开，放入其他喜欢的配菜，煮熟。
5.煮汤底的时候，准备另外一个锅烧水，下入米线煮熟，然后在冷水中过一下，增加米线的弹性。
6.把米线放入碗中，浇上汤底，撒上葱花即可。
干米线或者粗米线，建议提前浸泡变软后再煮，也可以先在沸水中稍微煮一下，稍软后捞出，用凉水过凉，最后在与汤底混合或短时间炖煮就可以了。米线煮的火候很重要，硬了影响口感，也难消化。煮久了的话，一夹就断，无法完整夹取。
四川的米线没有云南米线那么出名，但是四川的绵阳米线，南充米粉在本地还是占有一席地位的。今天要给大家介绍的这家银丝米线，可以说是温江争议最大的米线馆子了，因为喜欢吃和不喜欢吃这家店的人各占一半，据不完全调查，原因就在于米线的?软硬?上，这家店的米线豆花蛋专门前去吃过，就给大家仔细推荐一下吧。?
银丝米线在温江的地位颇高，有很大一部分人是从小吃到大的，这家店十几年不变的口味也成了这部分人心中对于温江的味道记忆。和很多扔从外地回老家要品尝当地特色美食一般，那些离开温江久了的人回来后，第一时间就是来上一碗银丝米线，吃完才算接了乡愁。味道这么多年不变也成了大家追捧的重要原因之一。
鸡汁米线，对于超级喜欢吃米线的来说绝对是一件非常开心的事情啊！！鸡汤本身很油腻，所以一定要配着萝卜干吃，那才叫一个爽哦。鸡汁银丝米线~鲜美的鸡汤加上顺滑的米线，那味道真让人美不胜
鸡肉含有优质蛋白，营养丰富，消化率高，有温中益气的功效。在黄澄澄的鸡汤中加入米线，看着就好有食欲啊，味道也是极其得鲜美哦鸡汁
做法
做好的一锅鲜鸡汤鸡汁
另起一锅烧水，干的米线用冷水泡10分钟鸡汁
凉拌萝卜干适量鸡汁
水开后将米线放入，继续煮约5分钟出锅装入放香葱的碗里
将鸡汤倒入米线碗里，放入萝卜干即可，喜欢吃辣也可以放辣椒油鸡汁
小贴士
喜欢吃辣也可以放辣椒油。
鸡汁银丝米线，吃起来甚是鲜美的一道美食，鲜美的鸡汤加上顺滑的米线，那味道真是让人美不胜收呢。
用料
猪肉糜适量
米线适量
鸡汤，还可以适当放点鸡肉适量
蒜末适量
姜末适量
味达美适量
鸡精适量
盐适量
花生碎适量
小葱适量
熟芝麻适量
正宗云南鸡汤米线的做法
步骤 1
烧一锅水，水开以后放入米线，如果是纯大米做的米线开锅1-2分钟就可以了，把它捞出来用冷水冲洗多次，直到它没有温度了，这样它就不会相互沾在一起了，把它放在一边备用
步骤 2
现在来做哨子，炒菜锅倒入适量油，放入蒜姜末煸炒直到出香味，在放入肉糜用中火煸炒，直到水分煸炒干，放入适量盐和味达美，直到出香味，把它放到碗里，
步骤 3
把鸡汤倒入炒菜锅倒入适量盐和鸡精，鸡汤开锅以后放入米线，开锅以后倒出来放入作料就可以享用了
