材料
鸡一只（斩块烫飞水），葱，姜，蒜，辣椒，面线。
调味料
麻油，米酒，糖，盐。
做法
三大匙麻油烧热，放进葱/姜/蒜/辣椒，
用小火慢慢爆香，捞起备用；
鸡块放进余油里翻炒片刻，注入鸡汤，
加半杯米酒烧煮15分钟，放回辛香料，
加糖/盐继续烧煮10分钟即可。米线烫熟，食用时淋上鸡汤，风味绝佳。
鸡汤米线
主料:米线、鸡架配料：香菇、香干、熟肉、油菜、蒜苗、香菜、辅料：葱、 姜 、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、醋、鸡精、盐
做法:1.鸡架洗净后,坐锅放凉水把鸡架放入，放葱、姜、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、点一点醋煮鸡汤，开锅后要不停的把汤表面的血沫撇出，剩下的就是熬好的鸡汤了。
2.把油菜摘去黄叶，清洗干净.香菇、香干、熟肉、蒜苗切成丝，香菜切末备用。
3.坐一小锅开水把香菇丝和油菜分别焯一下，捞出分装到碗中，香干、熟肉、蒜苗、香菜、鸡精、盐也都放到碗中，
4.米线用温水泡上，在鸡汤快好时，另坐一锅开水，把米线快速焯一下，开锅就捞至碗中，浇上鸡汤，好了一碗碗热乎乎的鸡汤米线就OK了。
1、因为时间有限，没有来得及将鸡飞水，也没有煲老火汤，在时间允许下，还是做足这两样比较好）
2、煲汤的同时来处理其他材料，将米线放入温水中浸泡，一遍容易烫熟
3、买来的米线，在拐弯处会根根相粘，待泡软一些后，用手掰开）
4、香葱和香菜洗净后切成末
5、在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉
6、把米线放入沸水中烫半分钟即可
7、这个要根据米线自身的情况来衡量，烫熟为之，烫过头会没有弹性，不好吃）
8、将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里
9、倒上煮好的鸡汤，加上些鸡肉，再撒上葱末、香菜末，一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成
乌鸡汤米线
难度：一般简单
时间：准备15分钟，煲汤1个小时，做5分钟
价钱：16元
分量：2人份
口味：鲜香
用料
乌骨鸡 一只（约1.2斤）
米线 半斤
香葱 适量
香菜 适量
姜片 4片
花椒 几粒
盐 适量
五香粉 少量
咖喱粉 少量
乌鸡汤米线的做法
将鸡洗净后放入高压锅内，让几片姜，几粒花椒。开始煲汤
因为时间有限，没有来得及将鸡飞水，也没有煲老火汤，在时间允许下，还是做足这两样比较好）
煲汤的同时来处理其他材料，将米线放入温水中浸泡，一遍容易烫熟
买来的米线，在拐弯处会根根相粘，待泡软一些后，用手掰开）
香葱和香菜洗净后切成末
在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉
把米线放入沸水中烫半分钟即可
这个要根据米线自身的情况来衡量，烫熟为之，烫过头会没有弹性，不好吃）
将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里
倒上煮好的鸡汤，加上些鸡肉，再撒上葱末、香菜末，一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成
小贴士
喜辣的再加些辣椒、胡椒，在讲究的人看来这碗米线恐怕是不够细致，少了佐料，可我更喜欢天然的鸡汤香，不需太多修饰，以鲜制胜。
