松茸
松茸。北宋《经史证类备急本草》有云：菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。松茸是野生的珍贵真菌。?学名为松口蘑、别名叫大花菌、剥皮茵。云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩,香味浓郁。松茸有很高的营美价值，味道鲜美、药用价值高。松茸是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，也是名贵的天然药用菌，具有补充营养、促进肠道吸收等功效。
1、补充营养：松茸含有人体所需的绝大部分基础营养成分，可以补充人体所需营养物质。松茸中营养物质的含量优于其他一般菌类，如松茸氨基酸中的药用氨基酸和必须氨基酸的比重较高，是很好的营养补充食品。2、促进肠道吸收：松茸的主要营养元素为活性营养物质，分子小，易吸收，因此被应用于身体虚弱人群的营养补充。
适合人群：1、身体虚弱、容易疲劳的亚健康人群。不管何种原因引起的亚健康，不管哪种表现的亚健康，最主要、最本质的是人体自身免疫功能低下，提高自身免疫功能，就能远离亚健康。松茸中所含的松茸多糖对提高免疫力具有很好的功效。2、癌症预防、癌症患者及癌症术后人群。松茸醇(RNA)能够直接杀死癌细胞，并能抑制癌症细胞的生成和分裂。3、心血管疾病患者。松茸能够有效清除人体血液中的垃圾，降低胆固醇的含量和血液黏稠度，能够预防和治疗心血管疾病。4、糖尿病患者。松茸能够提高体内胰岛素含量、减少饭后血糖含量，并具有直接降糖作用，是糖尿病治疗的康复食品。5、孕期产后人群。孕妇在孕期及产后都需要补充安全、均衡和易吸收的营养，在松茸发源地香格里拉，有着孕妇吃松茸炖老母鸡汤的历史传统。
主料土鸡1只 干牛肝菌15g 干姬松茸10g 生姜30g 大葱2根
野生菌炖鸡的做法步骤
1. 将牛肝菌和姬松茸用温水冲洗一遍，再问40度水将他们泡上3个小时以上。
2. 将鸡切块，再用清水洗一遍
3. 将切好的鸡块放入开水里汆10分钟，在用清水洗去血沫，将被泡好的菌类重复洗干净，注意泡菌类的水不要倒掉。
4. 将泡菌类的水用纱布滤一。最好将泡菌类的水倒入炖锅里，加入适量清水，姜，葱段，鸡块，一起炖上2小时以上，水开后30分种，调小火慢慢熬。
5. 鸡汤熬好后出锅只放一点盐的葱花，汤已经很鲜美了。
用料
走地鸡半只
黑皮鸡枞菌，鲜竹蛋 150g
野生菌鸡汤的做法
先把菌子洗净切好
鸡汤煲20分钟，然后放菌子，大火烧开后改小火，保持微开状态15分钟。适量盐调味。
草本鸡汤跟野菌鸡汤区别是食材不同。香菇鸡汤制作的主要食材为香菇和鸡肉，花菇鸡汤制作的主要食材为花菇和鸡肉。香菇和花菇是常见的食材，花菇的个头比香菇大，表面有白色的裂纹。花菇生长在特殊气候，香菇则生长于普通的环境中。
很好吃的干菇高压锅炖鸡。
工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.放入葱姜，去腥去血水
2.用凉水冲一下鸡肉，用手尽量攥干鸡肉。准备干辣椒和泡发的干菇
3.放入白糖，白砂糖，冰糖都可以，待起泡之后倒入鸡肉翻炒
4.炒糖色，如果颜色不够，放入老抽上色。然后放入葱姜辣椒翻炒。(步骤没有拍，自己一个人忙不过来。)
5.把鸡放入高压锅，倒入水，放盐适量，盖上锅盖，等气上来开小火，十分钟。(这是出锅时的照片，没有拍。)
6.香喷喷得鸡肉出锅了
烹饪小贴士：
首先，炖汤的鸡应该选择母鸡，公鸡一般用来炒，红烧，鸡选对了，炖鸡汤就成功了一半了；
其次，炖鸡汤的时候，到底要不要先焯水呢？鸡肉提前焯水，是为了逼出鸡肉中的脏物和血水，这样炖出来的鸡汤看上去会更清爽，也不会有异味，
如果是乡下自己养的老母鸡，那品质就好得很，完全可以不需要焯水，焯水的过程多多少少会焯掉鸡肉中的部分油脂，炖汤的时候没有油，汤的味道就不会鲜了，可是现在市场上的鸡基本都会喂些饲料，
要想吃着放心，还是焯下水比较好，然后将炒好水的鸡肉先用油爆香一下，这样做出来的鸡汤就可以跟土鸡汤相媲美了；
再者，炖汤的火候和炊具也很重要，我们知道，用电磁炉炒出来的菜没有明火炒出来的香，炖汤也是一样，如果有条件，尽量选择用砂锅，用明火来炖，如果赶时间，可以换成高压锅，尽量不要用涂层锅炖汤。
牢记住这些炖汤的要点，每次都能炖出好喝的鸡汤。
竹荪玉米鸡汤
用料：母鸡半只，玉米一只，竹荪适量，姜一块，枸杞适量，盐少许。
步骤：
1，竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时，中途换几次水，用凉水就可以，不要用开水。
2，浸泡好的竹荪去掉竹衣，掐去底部的白圈，反复清洗干净，这样处理过的竹荪就没有怪味了。
3，母鸡半只，清洗干净，焯水备用，焯水的时候，将鸡块与姜片，凉水一同入锅，水烧开后就立即关火，捞出鸡块再次冲洗干净即可。
4，炒锅中加入适量的油烧热，然后放入鸡块，姜丝大火爆香。
5，将爆香后的鸡块换入炖锅中，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开，水开后先用大火煮十分钟，然后转小火炖一小时。
6，鸡汤快炖好的时候准备一根玉米，切成小段。
7，小火将鸡汤炖一小时后放入玉米，竹荪，继续小火再炖15分钟。
8，最后撒入适量的盐调味，加入枸杞翻匀即可。
