沏鸡蛋也就是冲鸡蛋，是一种既简单又美味营养的吃法。当然，由于鸡蛋生吃对于人体是有着一定的害处的，而沏鸡蛋又很容易冲不熟，所以在冲鸡蛋的时候，需要掌握一定的方法跟技巧，才能够成功的制作出冲鸡蛋来。下面，就为大家详细介绍一下冲鸡蛋的制作方法以及营养价值！
一、冲鸡蛋步骤
1.烧一壶沸水。这中间的时间，把鸡蛋清洗干净。
2.打蛋。水开之后，把鸡蛋和碗都烫一下。(超市里很多鸡蛋皮特别薄，刚从冰箱取出就烫，容易烫裂。最好把鸡蛋放室温下多放一会就不容易裂。)把鸡蛋磕开，倒进碗里，用筷子搅碎蛋黄，跟蛋清融合一下。注意不需要过度搅拌。
3.冲蛋。把还沸腾着的水直接从水壶里冲到碗里。水壶提的高一点，水柱下来直接到碗底，这样鸡蛋会熟的均匀。水要适量。冲鸡蛋，也能冲出健康
4.搅动。加水完毕之后，用筷子再搅动一下汤，使得全部均匀受热熟透。然后盖上盖等几分钟，保持温度。冲出来的鸡蛋质地柔软疏松，比较好吸收。
5.调味。根据自己的爱好，可以加入些盐巴、几滴香油；或者是加入些白糖。红糖加入后颜色改变，有些人不喜欢。
二、冲鸡蛋的营养
开水冲蛋，时间断，营养素损失不大。因此冲鸡蛋的营养，可以参考生鲜蛋。鸡蛋含的优质蛋白量超过10%，符合人体需要，消化吸收率很高。脂肪的含量在10%-15%之间，其中98%的脂肪都在蛋黄中，消化吸收率非常高，而且其中的卵磷脂具有促进脂溶性维生素吸收、降低血胆固醇的作用，还具有健脑的功能。蛋黄营养非常丰富，几乎所有的矿物质都存在蛋黄中如钙磷、铁、锌、硒等；维生素也很齐全，包含微量的维生素C、所有的B族维生素以及丰富的维生素A、D、E、k等脂溶性维生素，具有抗氧化等功能。现在人们比较担心的胆固醇也集中在蛋黄上。但是每天一两个鸡蛋并不会造成胆固醇的超标。所以，一般人大可不必为此而杜绝鸡蛋，只需要控制量就行。
三、做冲鸡蛋的注意事项
1.购买正规厂家的鸡蛋，最好是经过了表面杀菌过的。
2.事先把鸡蛋外壳冲洗干净，用热水烫一下再破壳，并且注意不要让鸡蛋清跟壳接触。
3.如果冲着喝，出现不适，最好停止，取其他方法处理后食用。
小时候妈妈用米汤红糖冲鸡蛋给我喝，可好喝了。
浓浓的香味，味道忘不了。
步骤：
一，先烧开水，不要用水壶的开水，现烧开的，水开了先把碗转圈子烫一烫。
开水先不关火，小火热着。
第二，把鸡蛋打进碗里，搅散，也可以加点红糖。
第三，小火热着的开水，边倒入鸡蛋碗里边搅。
我用这个方法冲出来，蛋花漂亮，蛋也是熟的。
先把碗热一下，加盐，香油。
我父亲胃溃疡严重，用开水冲鸡蛋，一定用开水冲烫均匀，放点白糖去腥。
连喝了两年，很多年了胃就没有再疼过，身体还是特别的好。
开水冲蛋做法
准备食材：鸡蛋2个、红糖适量。
详细做法：
1、 首先来挑选下鸡蛋， 挑选的时候可以把鸡蛋拿起来摇晃一下，尽量选择不会晃动的鸡蛋，建议用土鸡蛋效果更佳。
2、 很多人都会认为蛋壳的颜色，比较深的鸡蛋会比较好，这样的说法是错误的。因为鸡蛋壳的颜色都是由基因所决定的，而且鸡蛋里面的成分都是一样的，不存在鸡蛋壳颜色越深越好 ，所以在挑选鸡蛋的时候，不要只关注鸡蛋的外壳颜色。
3、 接下来清洗一下鸡蛋外壳，因为鸡蛋的表面很多脏东西，也有很多细菌，在打的时候容易落到碗中。
4、 洗好的鸡蛋，将蛋液倒入干净的碗中，然后用筷子搅拌均匀，搅拌的时间稍微久一点 。
5、 打到这种状态就差不多了，拉起来比较细腻的细丝状态。
6、 再往里面倒入刚烧开的水，水温一定要是一百摄氏度左右。
7、 然后快速的盖上盖子。盖住以后等八分钟左右，就可以开盖了。
8、 在喝的时候还可以加入一点红糖提味去腥。而且红糖还有很好的滋补效果，对女人特别好。
准备一个碗，先在里面倒少许开水，然后嗑入鸡蛋，最后再倒入适量的开水把鸡蛋冲熟即可。下面介绍具体操作方法供参考，首先准备材料：鸡蛋：一个、开水：适量、白糖：适量。
1、准备材料：鸡蛋：一个、开水：适量、白糖：适量。
2、煮一壶开水，然后拿一个碗，再把开发倒进去泡5分钟，最后把鸡蛋打碎倒进碗里。
3、用打蛋器把鸡蛋打散后备用。
4、另起一锅，在锅里倒入清水，然后把水烧开备用。
5、将翻滚水倒入鸡蛋冲熟，放适量白糖，即可食用。
用开水直接冲出来的鸡蛋汤是不是更有营养？这样的吃法对吗？
鸡蛋在我个人心中算一种比较完美的食材，具体原因有以下几点：
现代人要获得鸡蛋很简单，几乎所有的市场、超市都能很容易买得到，而且有着相对成熟的生产条件和安全的检疫程序，可以吃得方便安心。
鸡蛋的价格很便宜，至少相对于它的美味和营养来说，鸡蛋已经是十分廉价的食材了。
鸡蛋的烹饪方式多、吃法多、应用广，在全世界各个地方鸡蛋都是非常重要、十分常用的食材。
鸡蛋的营养丰富又契合人类的需求，只要吃法正确，人体对于鸡蛋营养的吸收利用率是非常的高。
相信有些朋友已经看到了上文中我们加粗的“吃法正确”这个前提，这是获得鸡蛋营养的重要条件，而开水冲鸡蛋的吃法就不是特别符合这个条件了，下面我们正式进入本次题目的正面详解。
用开水直接冲出来的鸡蛋汤是不是更有营养？这样的吃法对吗？
开水冲鸡蛋的吃法也叫做“鸡蛋茶”，有些地方还会额外加点香油或者是白糖，其实勉强算是一种时间仓促之下的简单早餐。不过由于很多人小时候都是被长辈关爱才有鸡蛋茶吃，所以难免被赋予了丰富的感彩，但客观存在的事实并不会因为人的主观情感而发生变化。
所以这次问题的答案很简单，用开水直接冲的鸡蛋并不会更有营养，相反会有两个比较明显的缺点，下面我们一一进行分析。
缺点之一：饮食卫生隐患
在过去的漫长岁月里，人的寿命普遍不长，在原始社会人类的平均寿命只有十几岁，古罗马时期人类的平均寿命有22岁左右，而我们现在的人均寿命有70到80岁之间。随着社会的发展，不管人们如何抱怨现在的食品安全问题、空气质量问题、住房压力问题等等，人类的寿命和生活质量在随着科技、医疗技术、卫生观念等方面的进步而不断提高，这是客观事实。
正确的饮食和卫生观念给了我们更多的健康保障，平心而论“不干不净吃了没病”也只是一种迫于条件所限的无奈，并不是什么民间真理。
而鸡蛋这种食材当然还是适合确保做熟了之后再吃，在全世界范围内的细菌性食物中毒当中，沙门氏菌作为引发原因的次数常常位列榜首，在我国内陆地区也是如此。鸡蛋这种食材由于沾染到鸡粪是很容易的，所以鸡蛋上带有沙门氏菌的概率要比其他一些食材高不少，如果没有进行充分的加热、熟制，那么自然就会有饮食卫生方面的隐患存在。
缺点之二：营养吸收利用率低
现在人多少都有一点对于食物营养的认知了，不过有些朋友还是停留在“高温烹饪破坏营养，直接生吃原汁原味”的程度，所以由此才会觉得用开水冲鸡蛋是不是可以保留更多的营养。事实上开水冲鸡蛋确实可能会保留多那么一点点的营养物质，但是总体来看鸡蛋的营养物质会因此变得更加难以被人体吸收，直白点说就是：得不偿失。
鸡蛋的不同吃法会直接影响人对于鸡蛋营养的吸收利用，用水煮蛋的吃法，人体对于鸡蛋营养的吸收利用率会在98%以上，而生喝蛋液只能吸收30%到50%，这主要是因为未彻底熟透的鸡蛋会留有抗胰蛋白酶，这会阻碍鸡蛋的营养被人消化吸收。所以吃开水冲鸡蛋能获得多少营养，主要还得看水温和保温时间，估计会在70%到90%左右。可见哪怕排除了前面所说的饮食卫生隐患的风险，这种开水冲鸡蛋的吃法本身肯定也不是“更营养”的，毕竟已经有一部分营养被白白浪费掉了。
所以综合以上两点，用开水直接冲鸡蛋的食用方式是不提倡的，虽然比生吃鸡蛋要强，但在营养摄入上跟烹熟的鸡蛋相比差距很大。日本料理中会有用生鸡蛋液蘸牛肉的寿喜锅吃法，但那也只是出于口味上的需求，跟营养摄取无关，一般所用的也是有严格“赏味期”的可生食鸡蛋，但依然改变不了营养浪费的客观事实。
在很多文章中关于“吃开水冲鸡蛋的好处”里描述的改善视力、保护肝脏、促进大脑发育等内容，暂且不说是不是确有其事，这些所谓“好处”的来源都是鸡蛋本身就有的营养物质，跟是不是开水冲着吃没有什么关系。
而且开水冲鸡蛋的做法还会让人陷入一种尴尬境地：如果水温不够高，那么肯定就杀菌不彻底、营养浪费得更多；但如果水温太高的话，就要等待很久才能喝，不然的话经常食用过烫的食物会造成食道的慢性损伤；而在水温足够沸腾、冲烫鸡蛋时间足够长的前提下，它就变成了一碗真正意义上的蛋花汤，被推崇的所谓“营养保留”也就不存在了，所以“开水冲鸡蛋更有营养”本身就是一个充满了矛盾的伪命题。
关于开水冲鸡蛋的拓展内容
“开水冲鸡蛋有隐患？那为什么有一些人吃过开水冲鸡蛋之后也没有什么不良反应呢？”
首先这涉及到的就是一个“概率”的问题了，开水冲鸡蛋的吃法之所以说是有“隐患”，就说明并不是百分百吃了就有不良反应的，“风险”、“隐患”这类词本身的意思就解答了这个问题，如果真的是吃下去立刻就有反应了，那么这次的问题也就不会存在了。
其次类似“以前的人都吃，也没听说过人因此得病”这种说法其实是没有多少说服力的，因为以前消息闭塞、知识匮乏。就算有人偶尔因为冲个鸡蛋茶吃坏了肚子，也不会贴皇榜昭告天下的，甚至拉肚子的人都未必会联想到是冲鸡蛋茶加热不彻底造成的。所以“没听说”不代表“没发生”，这也是为什么“古代人都这么吃，现代人为什么不能这么吃”这种说法不成立的原因，因为所处的环境完全不一样，没有可比性、也没有太多参考价值。
如果就是特别怀念、喜欢吃开水冲鸡蛋，怎么做才更安全、少浪费营养？
可以准备一个小碗和一个盆，将鸡蛋液在小碗里彻底搅打均匀，然后将盛有蛋液的小碗整个都放进盆子里。
烧一壶开水，适量开水冲淋到小碗的鸡蛋液中，加糖或者香油随意，然后盖上个盘子帮助保持温度。
过5分钟左右，将水壶里的水再次烧开，这次把沸水倒入盆子里烫着小碗，以此让小碗内的蛋液能维持10分钟左右的70度以上高温，这样一来就能灭杀蛋液中可能会存在的沙门氏菌了。
开水冲泡蛋花汤是一款简单方便的食材食用方法，由于其具有清火润燥和止咳润肺的功效而广受人们的喜爱。
要做好蛋花汤要有正确的方法才能保障其汤清蛋花漂亮。
第一步：把鸡蛋放于75度以上的开水中浸泡大约一分钟左右，这样便于杀死鸡蛋上的细菌。
第二步：把鸡蛋打碎放于经开水浸泡过的碗中，用筷子顺一个方向把鸡蛋搅起有泡泡为止。
第三步：用开水倒入搅好的蛋液中，并用筷子搅拌。想蛋花大慢搅，蛋花小就要快搅，并盖上焖半分钟左右。
第四步：把冲好的蛋花汤放于开水锅中几分钟进行巴氏消毒，使蛋花汤食用更安全。
要喝到别样的蛋花汤，可以加上冰糖能润燥清火，加上蜂蜜能止咳润肺，加食盐及紫菜更具营养。根据各人食用需要自己选择。
