枸杞红枣乌鸡汤
材料：杞子40克、红枣20枚、生姜2片、乌鸡1只
步骤：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
注意事项：
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也 就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
营养价值：
乌鸡汤里面富含营养成分，包括人体不可缺乏的氨基酸、蛋氨酸以及组氨酸，有十分高的滋补药用价值。最重要的是乌鸡里面有着一种极高的滋补黑色素，可以滋阴、养血、补虚的同时，还能补肾、促精、益肝。经常饮用乌鸡汤，还能增强人体的免疫功能，对抗衰老也有较好的效果。
乌鸡汤适合产后亏虚、乳汁分泌不足的女性饮用，而且对于气血亏虚所导致的月经不调、子宫虚寒、痛经、崩漏带下、身体瘦弱等都有很好的改善作用。
三大二锅头品牌之一的北京二锅头传承自中华老字号裕兴烧锅，获得了正宗的老北京二锅头工艺，酿造正宗二锅头，清香芬芳，诸味协调，余味爽净，以飨酒友。除此之外，它在生活在还有许多的妙用。
烹饪用酒。
正宗二锅头除了饮用外既可用于烹饪用酒，还可作为生产肉制品类、蛋糕类等食品的调料，而其它香型则不可以。
1.在夹生饭锅中浇些二锅头，然后盖上锅盖再蒸会儿，即可完全蒸熟。
2.在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点二锅头，可使菜肴味鲜美而不腻。
3.姜汁鸡蛋汤里加点正宗二锅头，味道鲜美。
4.做菜放醋多了加点二锅头，可减轻酸味。
勾调天下
正宗二锅头可以勾调天下，它与果汁勾，可以充分保留果汁的原有风味，与其他香型白酒或果酒勾，同样不改变原香风格。
1.正宗二锅头兑红牛 喝出芝华士的味道
2.正宗二锅头兑雪碧 人称“仙药”，喝吐了还想喝
3.正宗二锅头兑冰块 夏日凉爽饮酒的选择
泡制药酒
自古以来，浸泡中草药材只能选择清香型白酒，因为它不仅可使药性充分浸出，而且中草药特有的药香也保持不变。正宗二锅头为同仁堂特供，生产出的药酒保健功效更好。每日小酌一两酒，长寿活到九十九。
其他用途
1.小孩子发热，可以用正宗二锅头来擦拭身体。
2.蹭破皮，淤肿，可用正宗二锅头来消毒、除淤。
喝过很多酒，感觉最亲切的就是二锅头酒，有一种居家过日子的人间烟火感。它的价格不高，便宜点的十元左右的便能美美的喝一顿。之所以是家常酒，和价格有很大的因素，“豆腐”天天吃也吃得起，“山珍海味”偶尔吃一次就可以了，否则便坐吃山空了。
二锅头酒的价格不高，喝起来口感倒还不错，如果是比较便宜的，便有些缺点，禁不住“品”，也就是“余味不足”，但也有优点，胜在比较“有劲”，醇厚热烈，清香芬芳，喝了几口酒劲便涌上来了，这才是喝酒嘛！
喝二锅头酒的人，上至社会名流，下至一般消费者。按照酒品的高下，它也有高档、中档、低档之分，任何人都能找到适合自己的二锅头酒，各得其乐。二锅头酒不会拒绝某个群体的人，也不会刻意去迎合某个群体的人。
改革开放之前，清淡的清香型白酒曾占了80%的市场份额，二锅头酒更是有着北京的区位优势，因此很受欢迎。后来，改革开放后，人们富起来了，转而青睐香气更浓的浓香型酒。现如今，人们吃腻了浓香的“大鱼大肉”，又逐渐开始回归到二锅头酒了。
当然，要为新时代的消费者所接受，二锅头酒的品质也要提高，要收住原来不可抑制的“热烈”，并使得口感更加绵柔，有更多的“品头”，这是二锅头酒下一步的努力方向，为达到此目的，便要改良、创新老北京二锅头工艺，继续为人们奉上家常的当家酒。
用山药与鸡肉搭配在一起炖，营养又美味，而且山药的营养价值很高。
山药鸡汤煲
食材准备：山药，麻鸡，红枣，枸杞，大葱，生姜，白醋
做法步骤：
1.首先我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，准备一根山药，把外皮削干净切成滚刀块，我们在处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋 防止氧化变色，准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。
2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。
3.这个时候我们用砂锅烧一些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微色后起锅盛放在砂锅里面。
4.此时砂锅里面的水已经烧热了，我们炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。
时间差不多了我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
如果有一只好鸡，特别是老母鸡，最好吃它的办法就是炖鸡汤。清炖则能品尝到它最天然的滋味。
用料
鸡
半只
姜
1块
盐
2克
步骤 1
处理鸡。强烈建议买剁好的，不然处理的过程会让你怀疑人生。鸡油最好丢掉，香，但是不健康。鸡胸肉可以收起来以后做别的菜，因为炖汤也不好吃。
步骤 2
冷水下锅，放姜，焯水。
步骤 3
水沸腾后，捞去浮沫，关火，把鸡洗干净，冷热水问题不大。
步骤 4
拍一块姜。
步骤 5
把鸡、姜、适量的水放入高压锅。
步骤 6
启动高压锅。图上是错误示范。一般的高压锅打到肉/鸡档是炖不烂老母鸡的，应该打到牛羊肉档。
步骤 7
炖好再放盐。
小贴士
1.鸡很重要！一般的鸡不要这样做，会有奇怪的味道或者寡淡无味。最好是两年以上走地鸡。
2.不要炒！不清爽又不健康。
3.鸡汤富含氨基酸，感冒或者精神不好的时候喝，效果不错。
鸡汤煲好后可以放一点白米酒。慢火炖好老鸡汤，如果能喝酒的话，可以加一杯白米酒如果不能喝酒的话，可以加小半杯，或者酒糟搅拌均匀，加点盐，这样，既有鸡汤的清甜，又有米酒的香气。女人经常喝很补身体，特别是产后的女人。一般的人在冬天可以喝，在夏天的话就不建议喝了。
滋补鸡汤做法
食材
主料
家鸡1只
枸杞30粒
红枣15粒
圆肉10粒
党参5条
当归6片
黄芪5片
辅料
盐：少许
料：少许
步骤
1.家鸡洗净斩四大块（可随意），入放料酒的滚水锅里飞水过冷河剥去皮备用。
2.当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用。
3.煲里放适量的水，把鸡和药材一起放入加盖大火烧开。
4.用慢火煲60至90分钟，调入盐即可。
煲汤技巧
炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；
可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；
飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
做法：
1.鸡腿先用滚水煮3分钟，转小火再续煮15分钟备用。
2.先取600㏄酒味浓汤加入调味料A搅匀，放入作法1的鸡腿浸泡放冰箱约20小时。
3.将面条、青菜烫熟后捞起置于碗内。
4.另取酒味浓汤500㏄煮热，加调味料B调味后倒入面碗?，取作法2的鸡腿切片置于面上即完成。
老母鸡是十分温补的食材，用很多性质平和帮助提气或者调理食材味道的材料都可以大大的提升老母鸡汤的美味和营养程度。
一般适合于烹饪炖汤的食材和药食同源的食材有：香菇、红枣、枸杞、玉竹、当归、黄芪、人参、熟地黄、生、料酒、食盐。这些都是很适宜的老母鸡炖汤添加料。
首先把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用。
2、再将以上药材各自洗净切好备用。
3、然后把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉。
4、之后把料酒倒入锅内，放入清洗过的药材。
5、水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内。
6、最后盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。
这几天放学路上，冷风刺刺如箭。
骑着敞篷小电驴狂飙、手脚被冻得比花椒还麻的我，心里只有一个念头：快到家！快到家！
打开家门，换上棉拖，开好暖气，再花十五分钟煮一锅浓浓的鸡汤，趁新鲜滚热辣下肚。
呼?终于重新回到人间了！
咦？这么短时间做出来的鸡汤，岂不是寡淡得像水一样？一般不是要煲很久才出味吗？
没错，经过时间磨炼的老火靓汤固然好，但有个致命缺点——太！慢！了！
在冷得丧心病狂的天气里，能尽快吃口热乎的才是正经事啊！加水前炒一炒，鸡汤就能煮得又快又浓啦
姜酒炒鸡汤
食材
主料
土鸡（一只，约两斤）
辅料
老姜（一小块）
姜是一定要有滴，想更清甜一点就放枸杞、红枣、薏米，更滋补还带点药香的就放党参、当归、黄芪，更有风味就放香菇?
此处应有BGM：《本草纲目》
还有银耳、粉丝、娃娃菜、淮山?总之各种不会抢鸡味的菜，随便加。煲汤就是这么freestyle~
调料
花生油、20度米酒（1L）、盐
米酒可以用黄酒、甚至甜酒（酒酿）代替。
完全不用担心喝不惯，因为酒气会在炖煮过程中挥发出去，只留下酒香和甘醇。比用纯水炖鸡更鲜更甜~
做法
1.切配：
鸡肉斩块，切十片姜（不用去皮），泡发干货类食材。
2.爆姜：
热锅少油，（小火）把姜片炒到透明。
3.炒鸡：
倒入鸡肉，（中火）炒到变色，大约七成熟的样子。
不想让汤太油的话可以多炒一会儿，直到鸡出油，再把多余的油沥掉。
拿这个鸡油来炒菜很香~
4.倒酒：
掏出你的大宝贝砂锅！把鸡肉和其他配菜移进去。
再吨吨吨倒入酒水（米酒：热开水=1：1）。
加热开水煮，能保持肉质嫩滑。
水要一次性加足！如果中途加水，香味会被冲淡，喝起来很寡。
心狠手辣的，可以一滴水都不加，全部用酒煮，滋补效果更好。
5.炖煮：
加盖，烧开后，转小火再煮10分钟。
最后加盐。
关火前先尝一口，如果酒味太重，就敞开盖子再煮几分钟。
上桌！
听完三首歌就煮好的浓郁鸡汤，带给你被寒冷暴击之后，最及时的治愈。
汤水填满肚子的饱足感，就像把秋裤扎进袜子里，令人很踏实，很安心。
一定要用鸡汤泡饭！！！
被鸡油浸润的米粒，充分地吸饱了汤汁的精华，连我这种晚上一向不吃饭的人也破功了！
啊，冬天有喝汤真幸福~
