很多家庭都会买来整鸡炖煮熬汤，鸡肉软烂，鸡汤鲜浓，无论是老人还是孩子，都爱吃这一口。不过很多人在炖鸡的时候都有这个困惑，为什么家里炖的鸡永远不如饭店的香？明明用料都是精挑细选的，火候也到位，但就是味道上欠了那么一点，其实原因也许很简单：没有蘑菇。
菌菇类食物都有一股自然鲜味，这是因为菌菇中含有一种鸟苷酸盐，这种物质和鸡肉中的肌苷酸盐结合在一起，会释放出游离的谷氨酸钠，三者都是鲜味物质，结合在一起自然鲜上加鲜，令鸡汤更加好味。
香菇红枣炖鸡汤
配料：
香菇10瓣、红枣12颗、老母鸡1000克、香葱2根、食盐适量
烹饪步骤：
1.备好食材
2.香菇提前用温水泡发洗净
3.鸡提前取出化冻
4.将香葱、香菇、红枣和老母鸡洗净后，一起放入压力锅内胆中
5.倒入适量清水后再放入电压力锅中
6.加盖插电启动：煲汤程序
7.时间到，压力锅会自动发出提示音
8.打开上盖，带着浓香和枣甜的老母鸡汤就炖好了，完全不用放料酒、吃时加些食盐调开就可以了
9.完成
菜谱小贴士：
1.香菇含有核糖分解酶，用80左右的热水浸泡，这种酶才会催化香菇核糖核酸，分解出鲜香味的物质；入菜才会香味浓郁；如果用冷水就不容易将这种物质泡出，若泡发时间过长也会使香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。2.因加了香菇和红枣的缘故，所以炖出来的汤汁颜色比纯鸡汤显更深红些，且吃起来有微微地甜味。
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