炖鸡的营养价值
炖鸡是一道美味又营养的佳肴，它能为我们的身体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其中，蛋白质含量尤其丰富，炖制后鸡肉的蛋白质更容易被人体吸收，适合各个年龄段的人群食用。
炖鸡的关键——食材选择
想要炖出一锅营养美味的鸡汤，食材的选择至关重要。鸡肉的选择要讲究，推荐使用农家散养的鸡，其肉质更紧实，营养价值也更高。菌菇也要选择新鲜的，如香菇、金针菇等，这些菌菇富含多种营养素，可以提升鸡汤的鲜美度和营养价值。
炖鸡的技巧——烹饪步骤
炖鸡的步骤看似简单，但想要炖出营养价值高的鸡汤，需要掌握一些小技巧。一是焯水。将鸡肉冷水下锅，焯水至沸腾后捞出，这可以去除鸡肉中的血沫和杂质，让鸡汤更加清澈。二是调料。炖鸡时调料的选择也很重要，一般来说，姜、蒜、葱等香料是必不可少的，它们可以去除鸡肉的腥味，提升汤的鲜美度。三是炖煮时间。炖鸡的时间不宜过短，一般需要炖煮1-2小时，这样才能让鸡肉中的营养物质充分释放到汤中。
炖鸡的营养搭配——营养锦上添花
除了鸡肉和菌菇外，我们还可以根据自己的喜好添加一些其他的食材，让鸡汤的营养价值更加丰富。比如，枸杞具有明目的功效，红枣可以补气养血，党参可以益气补虚，根据自己的身体状况，加入适量的食材，让炖鸡汤成为滋补身体的良方。
炖鸡的食用禁忌——有益无害
炖鸡虽好，但也要注意食用禁忌。鸡皮中含有较多的脂肪，不宜过多食用，尤其是高血脂人群。鸡汤中的嘌呤含量较高，痛风患者应慎食。炖鸡时不宜加入味精等调味品，以免破坏鸡汤的营养价值。
应该说老母鸡汤
老母鸡汤的营养价值如何？
我国大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是老母鸡营养好，认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。这样做合乎营养吗？
鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。
鸡汤并非一无是处，它含有鸡中的水溶性营养素，如果要开胃，增进食欲，还是好的。
每个儿女都非常注重老人的 健康 ，子女们都希望父母能够度过一个 健康 幸福的晚年。可是上了年纪的老人，随着身体素质下降更容易体虚，于是有的子女就会给父母经常炖鸡汤，给父母老人保养身体，可是喝鸡汤真的 养生 吗？
其实并没有！
但是老人喝碗鸡汤后，为什么会感觉浑身充满能量了一样呢，难道不是喝了鸡汤身体吸收了营养吗，其实这是因为喝了鸡汤，身体产生的热量，也跟我们平时吃饭吃热的一样，喝鸡汤时总是趁热喝，喝完难免会热乎乎的，感觉舒坦，可是营养并没有吸收多少。
鸡汤里的主要是调味料，肉里的嘌呤，油脂，而且鸡肉里的蛋白质很难进入汤里。一般来说，鸡汤中的蛋白质含量仅有1％~2％，而鸡肉的蛋白质含量有15％~20％，相比起来鸡汤比鸡肉的营养含量，低多了。
也就是说鸡肉的的精华还在肉里，而不是汤里！
今天就给大家带来一道营养美味的鸡肉 美食 。
白斩鸡
食材：三黄鸡 一只
调料：香葱 一根
生姜 一小块
大蒜 3瓣
香油 适量
黄酒 1勺
盐 1勺
白糖 半勺
香醋 1勺
做法：1，三黄鸡洗净后用清水浸泡去血水，汤锅内加足够多清水，放入葱段姜片，大火烧开。
2，水烧开后转小火，将鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，放入锅中。加一勺黄酒，可去腥出血水。
3，热水中?鸡30分钟，注意用小火，保证水不沸腾，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
4,30分钟左右可用筷子戳一下肉最厚的部位，如没有血水流出，可关火捞出鸡?入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却，并洗去绒毛，黄衣。接着把冷却的鸡拿出来用香油在鸡身上均匀抹一遍。
5，葱姜蒜剁成末，放入小碗里，再加糖，盐，醋，香油，用温水调匀。鸡肉斩成小块，摆入盘中，配上蘸汁，就可以了。
营养都在汤里?
实际上并非如此，肉类的蛋白质在炖汤的过程中仅会有一小部分溶到汤里，大部分蛋白质依旧会留存在肉质中。例如：鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量也不足肉中的1/6，而一碗骨头汤中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。所以，从营养学角度说，肉比汤更有营养。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养，但汤也并非一无是处。对于大病初愈、消化不良的人来说，整块的肉质不好消化，喝一些鸡汤、肉汤、鱼汤等，能让体弱者快速吸收部分游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、B族维生素等物质，对改善食欲，提高精气神都有较大帮助。
