用料
乌鸡 半只
姜 若干片
枸杞 若干粒
料酒 适量
大枣 若干
香菇 若干朵
炖乌鸡汤的做法
现烧乌鸡半只，洗净切块，放入砂锅，加生姜，加冷水，大火煮。
大枣枸杞热水泡开。
水开后，除去浮沫。
加料酒，大火煮开，小火慢炖
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炖半小时后，加大枣，香菇，枸杞。大火煮开后转小火慢炖
等鸡肉酥软，加盐调味，关火即可。
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出锅
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小贴士
现烧乌鸡，不需要焯水，大火煮开后，去除浮沫即可。如果是冰鲜的，需要焯水后，与冷水一起入砂锅
做法步骤如下：
1、用清水浸泡15到20分钟，冬天的话可以浸泡半个小时。
2、浸泡的过程中换水3到五次，确保血水都能被浸泡出来。
3、将乌鸡放入电饭锅中，加入两根挽成结的小葱，加入几片生姜。
4、然后一次性放入足量的水，煮汤最好不要中途加水，实在水放少了煮干了可以加点开水。
5、电饭煲开启煲汤模式一个半小时，喜欢砂锅的可以用砂锅炖，味道会更好一些。
最后放入适量食用盐保温一会即可。
先事先准备些开水，想做多少鸡汤就准备多少。用开水焯一下鸡块，焯时放葱段，姜片，花椒，也可以不放。捞出鸡块，刷锅，把鸡块和开水放到锅里，煮就行了。白色的鸡汤，美味。切忌，千万不要早放盐，否则鸡肉发硬。我一般会放些香菇或雪莲果或冬瓜进去。也很鲜。
二、做法
1、用淡盐水侵泡半小时后沥出，去掉菌盖头，也就是网状的那部分，否则会有怪味；
2、先将乌鸡洗净切块，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫；
3、将乌鸡放入砂锅内，一次性加入清水适量，加入红枣、枸杞、姜、葱，用大火煮，待锅开后再改用小火炖一个小时左右；
4、出锅前10分钟加入适量盐调味即可。
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。火不要过火，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。煲可以使食物中的营养成分有效的溶解在水中，利于人体消化和吸收。
那么用文火的汤不见得煲很久，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，控制在40分钟之内，沸水下锅，快出锅时放入适量牛奶，可使鱼肉白嫩，汤鲜美可口。
鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，控制在40分钟，沸水下锅，快出锅时放入适量牛奶，可使鱼肉白嫩，汤鲜无腥味。
如果汤里面要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失青菜等汤煲好后再放，煲汤的五忌：
一、忌中途加冷水。因为正加热的肉类遇冷水收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味；
二、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美；
三、忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味；
四、忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸，颜色发暗发黑；
五、忌汤汁大沸。中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。
花旗参片乌鸡汤的做法：原料：乌鸡1只（约800克）、红枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。做法：1、乌鸡洗干净后切去鸡头和PG；2、红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条；3、乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁；4、把所有材料放进锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮 1个半小时，放盐调味就可以啦。
补血益气乌鸡汤的做法原料：乌鸡半个（一个吃不了，也太浪费了）、红枣十颗、桂圆十颗、枸杞十颗、老姜三片，大葱一段。调味：料酒，盐做法：1、烧开水，放点姜碎，把乌鸡放在里面泡一会，不要盖锅盖，三分钟后捞出洗净2、紫砂煲放适量水，倒两汤匙料酒，一茶匙盐搅拌好3、放乌鸡，红枣等所有材料，煲三个小时——五个小时（喜欢烂的多一会，不喜欢少一会）
山药乌鸡汤的做法原料：乌鸡一只、山药、红枣、姜片、盐适量。做法：1、乌鸡切小块，放入沸水中焯去血污。2、山药去皮切滚刀块。3、将所有食材放入汤锅中，加入足量的水，开火烧开后，小火煲2个小时，出锅前撒入适量盐。
清炖乌鸡汤的做法原料：乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块。调料：料酒、八角（就是传说中的大料）、精盐、味精（或鸡精）[均适量]。做法：1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐、味精即可。
