俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎”。经过一个夏季，出汗太多进食少导致人体营养流失，到了秋冬季节，正是养生调补的好时机，煲汤自然少不了鸡汤，也是大家煲汤的首选，不仅可以滋补身体，还可以提高自身的免疫力。
炖鸡汤的第一步，很多人选择直接下锅，炖出来的鸡汤腥味很重，还有很多杂质，而不少朋友可能会绰一下水，去掉鸡肉中的血水和脏东西，绰水后清洗下，鸡肉变的干净一些，但绰水过程也有小窍门，这步掌控不好，不仅鸡肉的营养会流失，而且鸡肉口感会比较柴，想要煲出浓郁的鸡汤，则需要注意以下几点。
1、煲汤的容器——砂锅众所周知，煲汤最好的容器是砂锅，砂锅的保温性很不错，能够将火候的热量集中到锅中，锅内的鸡肉和汤汁更容易受热，开始用大火烧开后，再用文火和小火，长时间的熬制，将鸡肉中的营养熬出来，所有的配料味道溶于鸡汤中入味，而且不容易糊锅，汤汁鲜美醇厚。
2、煲汤前的准备工作为什么有的人煲汤又好喝又鲜美，离不开煲汤前的步骤，鸡肉有腥味，是因为鸡肉里的血水没有清洗干净，可以事先用淘米水和食盐浸泡10分钟左右，然后用料酒或者生姜、些许盐腌制鸡肉，这样可以去除鸡肉的腥味，还可以让鸡肉变的嫩滑。
鸡肉腌制20分钟左右后，锅内房少量油，一定不能多，锅内油温热后，将腌制好的鸡肉倒入锅内翻炒，鸡肉表皮发生变化后，再放入砂锅中，加入热水，这一步是鸡汤好喝的必要原因之一，水一定要加适量，想要煲出鲜美的鸡汤，中途一定不能加水。
3、绰水步骤鸡肉是否绰水，需要根据鸡肉自身的来源地来决定，如果是自家养的鸡，吃的都是粮食和红薯，可以省去绰水这一步，如果是在外面购买的话，最好绰水后再煲制，大家有没有发现，有时候买的鸡，腥味十分的重，因此，绰一下水，用点生姜或者料酒，尽可能的散去鸡肉身上的腥味。
4、炖鸡汤的时间煲汤时间最好1小时到1.5个小时，先大火烧开后，再小火慢煲，时间过长，肉质变软，吃的时候较柴，口感不好，时间过短，鸡肉没有完全熟透，肉质生硬，吃起来不好吃，汤汁也清淡，不浓稠，广东人煲汤乃一绝，喝过他们做的老火汤，真 的很鲜美，听说煲一锅汤需要3个小时左右。
鸡肉炖好吃又营养的食材如下：
1、炖鸡的时候可以放一些香菇在一起炖，加入香菇的鸡汤不仅营养丰富，味道也很特别，吃了对身体是非常有好处的，香菇富含大量的硒元素，对人体的很多细胞都有增强的效果。
2、炖鸡的时候可以放一些栗子，栗子本身非常营养，而且提色好看，鸡汤也会非常鲜美，这样的食材又营养又新鲜，可起到健脾开胃的作用。
3、炖鸡的时候放入当归，当归的外表和人参比较相似，也拥有活血化瘀的作用，在炖汤的时候加上一些当归，会发现鸡汤的味道更加鲜美，而且还拥有更好的养生效果。
4、炖鸡的时候同时放入山药、枸杞、红枣在一起炖，用这样的方式来制作鸡汤可以补气养血，缓解身体体能消耗过大所引起的虚弱。
炖鸡汤的最佳搭配可以有多种选择。以下是一些个人看法：
香菇炖鸡：香菇是一种营养丰富的食材，与鸡汤搭配可以增加鸡汤的鲜味，同时也能提高鸡汤的营养价值。
竹笋炖鸡：与鸡汤搭配可以增加鸡汤的口感和营养价值。
栗子炖鸡：与鸡汤搭配可以增加鸡汤的口感和营养价值。
红枣枸杞炖鸡：与鸡汤搭配可以增加鸡汤的口感和营养价值。
山药炖鸡：与鸡汤搭配可以增加鸡汤的口感和营养价值。
土豆炖鸡：土豆是一种常见的食材，与鸡汤搭配可以增加鸡汤的口感和营养价值。
炖鸡汤的注意事项：
选材：选择鲜嫩的鸡肉，去皮去油，尽量选择去鸡毛的带骨鸡肉。根据需要添加其它食材，如枸杞、淮山、红枣、山药、姜等等。
清洗：彻底清洗材料，避免带来杂质，影响汤的味道和口感。
烹制时间：炖汤需要的时间比较长，时间太短就无法熬出汤的味道和营养价值，时间太长就会导致汤味过于浓，甚至容易变质。通常来说，炖鸡汤需要3～4小时，但具体时间还应根据汤的情况进行调整。
火候：炖汤的火候也是需要注意的，火候过大容易导致汤的营养流失和口感不好，火候过小则会影响到汤的味道。建议在炖汤时用中火，掌握好火候。
盛装：炖好汤后也要注意一些细节问题，如盛装。建议将汤浇在鸡肉和其它食材上，这样可以保证汤的味道能够更好的渗透到食材中，增加汤的美味度。
注意卫生：在炖汤的过程中，一定要勤搅拌，这样可以防止食材粘底。同时，也要注意汤面上的泡沫，这是汤中的油脂和杂质，应及时清除。
总之，炖鸡汤需要注意选材、清洗、烹制时间、火候、盛装和注意卫生等方面的问题。只有在这些方面都做好了，才能炖出一锅美味营养的鸡汤。
放桂圆和红枣煲出的鸡汤好喝，做法如下：
主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗。
辅料：盐适量。
1、将鸡处理好，洗净剁成块。
2、冷水下锅，慢慢煮开。
3、煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来。
4、在沙煲里面倒入烧开的水。
5、然后将鸡块倒进去。
6、加入姜片，红枣和桂圆。
7、加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
8、加入适量的盐调味就做好了。
9、红枣桂圆鸡汤就做好了，盛出享用。
鸡汤是生活中常喝的一种汤，营养价值很高，常喝鸡汤对人身体有很多好处，可以增加抵抗力，那么鸡汤怎么熬好喝呢？
鸡汤怎么熬好喝
鸡汤怎么熬好喝
1、宰活鸡吃冻鸡
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
2、飞水
2、飞水
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。
当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。
3、水下锅
3、水下锅
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候的学问
4、火候的学问
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
鸡汤的营养价值
鸡汤的营养价值
我国的民间，有喝鸡汤来进行食补养生的习惯。因为鸡汤的营养丰富，对人体增强体质有很大的帮助，但是并不是所有人都适合喝鸡汤。喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”，但一定要因人而异，否则进补太多，反而会适得其反。
我国的民间，有喝鸡汤来进行食补养生的习惯。因为鸡汤的营养丰富，对人体增强体质有很大的帮助，但是并不是所有人都适合喝鸡汤。喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”，但一定要因人而异，否则进补太多，反而会适得其反。
“虚则补之”，并非需要进补。冬季人体合成代谢功能增强，很容易吸收营养，是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人，适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能，同时储存能量好过冬。
“虚则补之”，并非需要进补。冬季人体合成代谢功能增强，很容易吸收营养，是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人，适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能，同时储存能量好过冬。
炖鸡汤的细节
炖鸡汤的细节
1、首先是器皿的选择。多数时候，在家里汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。
1、首先是器皿的选择。多数时候，在家里汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。
一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。
一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。
2、其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。
2、其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。
实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
3、如果用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
3、如果用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
鸡汤的家常做法
鸡汤的家常做法
1、香菇鸡汤
1、香菇鸡汤
材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许。
材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许。
做法：
做法：
1.1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉。
1.1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉。
1.2、香菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
1.2、香菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
1.3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡。
1.3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡。
1.4、大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。
1.4、大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。
1.5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，喝前撒些盐调料即可。
1.5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，喝前撒些盐调料即可。
2、清炖鸡汤
2、清炖鸡汤
材料：三黄鸡、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、枸杞。
材料：三黄鸡、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、枸杞。
做法：
做法：
2.1、三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片。
2.1、三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片。
2.2、枸杞用水泡发；锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
2.2、枸杞用水泡发；锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
2.3、焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；加葱姜、料酒大火烧开。
2.3、焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；加葱姜、料酒大火烧开。
2.4、撇去浮沫，转小火煲至1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂。
2.4、撇去浮沫，转小火煲至1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂。
2.5、加入枸杞再煲10分钟；盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
2.5、加入枸杞再煲10分钟；盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
炖鸡汤的注意事项
炖鸡汤的注意事项
1、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
1、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。
2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。
3、炖鸡汤期间可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
3、炖鸡汤期间可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
4、需要把老母鸡收拾干净，斩成块；其次锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，最后用清水洗去血沫，沥干待用。
